не, не от укропа- просто чеснок покупной, китайский- тож замечал что от термобработки зеленеет
вот. нашёл объяснение- ...В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название — аллилсульфид цистеинсульфоксид). Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов...
Это сообщение отредактировал dm81 - 22 окт 2016 в 11:28
Да не, это не от укропа. Если бы укроп давал такой цвет - он бы всем дал Возможно соль йодированная даёт такую реакцию.
Есть еще наблюдение - русский чеснок цвет не меняет. Китайский - зеленеет и даже синеет.
Соль обычная. Чеснок, сколько солил, столько и зеленеет. Не китайский. Задонский (именно в этот раз — елецкий). Это в Липецкой области.
UPD: Из Задонска чеснок проверенный. У своих беру. Может сорт как в Китае? Хотя, всё-таки много укропа-то. А елецкий брал на рынке. Но и там иной раз замечал, что овощи-фрукты перепродавались под видом своих, хотя выглядели абсолютно так, как в ближайшем супермаркете.
Это сообщение отредактировал RMAx1978 - 22 окт 2016 в 11:33
Отчим у меня известный салоед с Житомирщины, всегда говорил на тех кто так сало солит что они портят продукт!
не знаю, што там у вашей житомирщины. у меня дед с кубани всю жизнь сало из домашней хрюши самолично засаливал. правда, у него технология иная совершенно была
Хороший рецепт надо попробовать. Еще можно сало засолить, а потом через мясорубку пропустить и потом намазывать на черный хлеб как масло.
Покупаю готовое сало на рынке, добавляю адыгейскую соль и прокручиваю на мясорубке. Иногда зелень добавляю. Картошечку на таком сале дюже славно жарить! Да и на хлеб мажем. Да, а по теме-надо попробовать так сало посолить.
Это сообщение отредактировал Dynom - 22 окт 2016 в 11:31
не от укропа, а от того что кипятком заливаешь, и чеснок скорее всего китайский. да и чеснок с салом зеленеет достаточно часто. так что укроп тут точно не при делах.
Это сообщение отредактировал garris79 - 22 окт 2016 в 11:38
Да не, это не от укропа. Если бы укроп давал такой цвет - он бы всем дал Возможно соль йодированная даёт такую реакцию.
Есть еще наблюдение - русский чеснок цвет не меняет. Китайский - зеленеет и даже синеет.
Соль обычная. Чеснок, сколько солил, столько и зеленеет. Не китайский. Задонский (именно в этот раз — елецкий). Это в Липецкой области.
UPD: Из Задонска чеснок проверенный. У своих беру. Может сорт как в Китае? Хотя, всё-таки много укропа-то. А елецкий брал на рынке. Но и там иной раз замечал, что овощи-фрукты перепродавались под видом своих, хотя выглядели абсолютно так, как в ближайшем супермаркете.
короче, чеснок зеленеет. бывает синеет, от реакции на белки(аминокислоты), поэтому при засолке овощей не зеленеет, при мариновании мяса может позеленеть. еще может от воды, если много кальция
dm81 Это сообщение отредактировал Алкажопашник - 22 окт 2016 в 11:38
отличный рецепт. делаем всё практически также, но моя решила добавить как то еще аджики. стало ещё ароматнее. держи краба!))
+у нас чеснок плавающий в банке зеленеетсинеетнепонятныйцвет)) а тот что внутри кусочков обычного солнечного цвета)
Это сообщение отредактировал d1mdimka - 22 окт 2016 в 11:44
У свежего сала своих соков много,я примерно так же делаю.Соль и много чеснока ,остальное кто как хочет.Все в банку пару раз в день перемешать .Соку много .Чеснок зеленеет,но это не страшно,попрубуйте на вкус -очень здорово.Через1-1,5недели вытащить и в морозилку,чтоб резалось хорошо.Из минусов,хранить только в холодильнике или погребе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com