чарвили - это кебаб в шубе (сальнике) есть местечковая вариация: мясо режут кусками с коробок, лук на осьмушки-четвертушки, складывает все в тазик, только солят, и сильно и энергично руками жамкают все вместе выдерживают полчаса, накрыв марлею от мух рубят на колоде луково-мясную массу в тонкий фарш, добавляя курдюк и сок из тазика чтобы жир не прилипал к ножу (рубят китайским тесаком для овощей) - нож изредка окунают в кипяток, нужна хорошая торцевая колода иначе будут щепки на зубах не пользуйтесь мясорубкой или блендером - это справедливо порицаемое варварство щедро сыпят пряности, месят, отбивают, затем выдержка в холодильнике на углях первыми обжариваются торцы, чтобы запечатать - это сохранит весь сок после этого жарят постоянно вращая, сальник дает много капающего жира - не зевать
купить сальник можно на рынке у мясников (из под полы, сальник как и кишки запрещены к кустарной переработке) засоленный в баночках или сушеный пластами
Это сообщение отредактировал Hexuss - 9 окт 2016 в 23:49
На рынке покупать, спрашивать у продавцов. Замечательная штука, любое мясо в ней волшебно получается, баранина особенно. А какие шашлычки из печени в ней получаются классные. Автор, классный рецепт И в пленке жировой фарш держаться будет, не развалится. Я как то фарш вымешивал на кебабы, чуть руки не отвалились, все равно пришлось в решетке делать - сваливались с шампуров. Потом мне советовали типа крахмала для скрепления добавить, но это не то. А тут прям в тему все.
Мне один хороший узбек рассказал, что у нас почти не достать хорошей баранины. Мясо не той породы баранов, что ли, лежит на наших прилавках. И все равно - из того мяса, что я покупал, или пробовал блюда, приготовленные друзьями - это всё было очень вкусно, даже девки, которые обычно делают "фи" на баранину - уплетают за милую душу. И что то мне подсказывает, что у ТСа как раз ПРАВИЛЬНАЯ баранина, и, черт меня побери, если бы я это попробовал, я бы наверное еще долго вспоминал и глотал слюни... Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 9 окт 2016 в 23:51
И в пленке жировой фарш держаться будет, не развалится. Я как то фарш вымешивал на кебабы, чуть руки не отвалились, все равно пришлось в решетке делать - сваливались с шампуров. Потом мне советовали типа крахмала для скрепления добавить, но это не то. А тут прям в тему все.
просто наверное технология неверная была в руку берешь пригоршню фарша и постоянно разминая пальцами растаскиваешь его по шампуру (на кебаб нужны широкие в 1-1.5см), торцы кебаба нужно общипать-уплотнить особенно тщательно выдавливая крупные кусочки
хотя вполне возможно ты просто помыл мясо перед готовкой баранину нужно выбирать чистой, чтобы не мыть ее, и просить срезать кусок с туши при покупке, разумеется 1-2кг вам не продадут, а вот четвертину отрежут с удовольствием
бук или дуб ее легко сделать самому, все никак не могу запилить пост там все просто: у торговцев деревом на рынке покупаешь буковые бруски с поменьше сучков и пороков, в местном цеху их рейсмусом (рубанок стационарный) ровно квадратят, затем нарезают фрезером пазы с шипами на всех 4 сторонах, на пятаки напилить можно дома пятаки промазав клеем тупо соединяешь как лего и туго стягиваешь ремнем после сушки несешь обратно в цех, где на рейсмусе выравнивают по толщине циркуляркой опиливают если прямоугольник, или токарником если круг после этого остается дома наклепать бандаж и пропитать льняным маслом(есть в лавках здоровья) в течении месяца, а лучше натуральная олифа, но она редка и адски дорога (есть в магазинах для художников)
Это сообщение отредактировал Hexuss - 10 окт 2016 в 00:30
не пользуйтесь мясорубкой или блендером - это справедливо порицаемое варварство
тем, например, и отличается котлета от бифштекса в первую очередь - на котлеты идет прокрученный фарш, а настоящий бифштекс - только рубленное мясо. Вкусовое преимущество бифштекса перед каклетой, думаю, не нуждается в рекламе) Так что обоснованность порицания не подлежит сомнению Это сообщение отредактировал HerrRaabe - 10 окт 2016 в 00:06
Боже, как же это тяжело когда сидишь на диете постоянно... А тут такие вещи выкладывают... Я правда такое не пробовал, но жуя рис с тушеным куриным филе, я прям представил как Вам было вкусно)))) Завидую))
всё зае....бись! красота и вкуснятина!!! но со слов "задняя лопатка" у меня, мясника с 18 летним стажем, случился приступ!!! ))))))))))) бля, где она, эта ЗАДНЯЯ ЛОПАТКА??? у какого такого животного??? упал пад стол!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И да ТС,зеленки тебе пучек за рецептик!!!
yaplakal.com