супер -рецепт.. а что,соль и специи сюда не добавляются по каким-то религиозным соображениям? ох,сумлеваюсь я ,что без соли да без перца это будет вкусно...
Это сообщение отредактировал DoctorN - 27 ноя 2012 в 19:26
Французы всегда делают на сливках, а мне больше по душе сметана. Нравится небольшая кислинка. И полностью согласен с Витей, мясо отбивается, потом режется на длинные полоски. А если добавить солёного огурца, курземес получится как у меня в рецепте!
И еще мне кажется что за счет кисели сметаны немного мягче мясо получается, но может ошибаюсь.
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 27 ноя 2012 в 19:43
))))))))))))))))))) Тока я ещо порекомендую перед разделкой мяса - слегонтца иго отбить мататочком...... лутче будет!!!!!! )))))))))))))))))
*Напевает* Хари Кришна... хари ра-а-ама.... ................... Пральна БорМан! Мататочком их, мататочком! И вапще, чем больше мататочка в ентом деле... тем луче. С женчинами без мататочка... ну никак. Оне без него разбегаюцца вдрызг! А вот если их хорошенько мататочком... и главное, шоб громко... оне как шолковые стают!
Все правильно, и про Строгонова и что мясо поперек волокон... Однако есть одна хитрость в приготовлении этого блюда: "Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина. Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью."
...чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой - вот в этом сложность приготовления!
А я с точностью..до наоборот:)) Эх...пусть мне деньги падают..падают..а я..готовлю..готовлю.. А получается..совсем не так как хотел.
Добавлено в 20:06 Stiv69
Цитата
Французы всегда делают на сливках, а мне больше по душе сметана.
Однако..смешиваю оба ингредиента!
Добавлено в 20:09 Skiph22
Цитата
Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью."
...чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой - вот в этом сложность приготовления!
Вот..так ..да! А я просто смешивал. Теперь буду знать. Спасибо!
Добавлено в 20:11 Блондинко Хоть Вы и редко появляетесь в Кулинарии - Спасибо за рецепт.
Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью."
Бред. Как панировать? Каждый ломтик отдельно? А не замучишься ли? Как обжарить мясо не допуская соприкосновения с посудой, лежащее на луке. Не рецепт а понты какого то умника.
Слав..этого Умника...Строгановым кличут! И таки - Да! Я понял принцип "Бефстрогонов". Перемешивать можно только тогда - когда мясо уже почти готово. Не суди - да судим не будешь!
Оригинальный рецепт давно утерян, остальное это вариации на тему. Некоторые мясо совсем не обжаривают, а кому то надо чтоб поджарка была и лук кто то то полукольцами тушит, а некоторым нравится обжаренным до золотистого цвета.
Если это рецепт самого Строганова, то я цветной телевизор с вертикальным взлётом.
С панировкой и с кляром у тебя Саш не сердись но проблемы. Это не то что ты думаешь и готовишь! Блин, опять лоханулся. Думал почему позеленить не могу, а тема очень старая, Клифа подняла, а многие ввязались в спор!
Добавлено в 23:21 Кстати странно. Тема в кулинарии и всего 6 положительных оценок. Вижу что получилось вкусно хоть и с недостатками и могли бы побольше оценить. Может выложена не вовремя. Зачастую у нас в кулинарии менее интересное оказывается более поддержанным.
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 27 ноя 2012 в 23:24
Слав..этого Умника...Строгановым кличут! И таки - Да! Я понял принцип "Бефстрогонов". Перемешивать можно только тогда - когда мясо уже почти готово. Не суди - да судим не будешь!
Как кличут собаку? Свистом!! Оригинально. оригинально!
)))))))))))))))))) Если это рецепт самого Строганова, то я цветной телевизор с вертикальным взлётом.
))))))))))))))))))))
Кстати, про телевизор! Люблю евреев, в том числе и за то, что они чудные рассказчики анекдотов "про евреев". Вот один о телевизоре: -Белое- это цвет! -Нет! Белое- это не цвет! -А я говорю- цвет! -Нет!!! Не цвет! -ЦВЕЕЕЕТ!!! -НЕЕЕТ! -Пойдем, спросим у Ребе. Приходят к Ребе: -Скажите Ребе, белое это цвет или не цвет? Ребе открывает Талмуд, долго его листает... что то читает, закрывает и говорит: -Братья мои! Белое- это таки цвет! -ВОТ! И черное тоже цвет. -Ну нет, уж черное точно не цвет... -Черное- точно цвет! -Нет, не цвет! -ЦВЕЕЕТ!!! -НЕЕЕТ! -Пойдем, спросим у Ребе. Приходят к Ребе: -Скажите Ребе, черное это цвет или не цвет? Ребе открывает Талмуд, долго его листает, что то читает, закрывает и говорит: -Братья мои! Черное- это таки цвет! -ВОООТ! Я продал тебе таки цветноооой телевизор! ХХХХХХХХХХХХХХХ Я совсем не Ребе, но я скажу:: -Братья мои! Уже прекратите спорить! Ограничте споры об аутентичности тем, что это очень вкусно и нажористо.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 28 ноя 2012 в 10:18
Бред. Как панировать? Каждый ломтик отдельно? А не замучишься ли?
Слав, есть прекрасный ленивый способ панировки небольших кусочков. Я насыпаю муку и всё что мне надо (соль, перец, специи,сухие травки) в полиэтиленовый пакет, бросаю туда же кусочки. Пакет завязывается и энергично встряхивается-переворачивается. Профит
Stiv69 курземес строганов - реально клевая вещь. Я одно время аж подсел на него, хотя поначалу, как и на многое в латышской кухне, смотрел с недоверием. Но сочетание вкусов меня покорило. Пишу, а сам представляю курземес с пюрешкой... Эх.
Stiv69 курземес строганов - реально клевая вещь. Я одно время аж подсел на него, хотя поначалу, как и на многое в латышской кухне, смотрел с недоверием. Но сочетание вкусов меня покорило. Пишу, а сам представляю курземес с пюрешкой... Эх.
А чешская "Свичкова на сметане"? ИМХО тоже "двоюродная" родственница строганOFF. Они все "родственники", там где есть телятина(говядина) и молочный(сливочный) соус. А формы и побочные ингридиенты, это лишь вариации на тему говядины в белом соусе.
супер -рецепт.. а что,соль и специи сюда не добавляются по каким-то религиозным соображениям? ох,сумлеваюсь я ,что без соли да без перца это будет вкусно...
замечание справедливо, исправила стартпост
Скрытый текст
на самом деле, я всегда готовлю несладкие блюда с добавлением соли и перца, поэтому тогда не упомянула, как само собою разумеющееся, но для новичков упоминание соли и перца будет не лишним, да
Цитата (Миротворец @ 27.11.2012 - 20:04)
Блондинко Хоть Вы и редко появляетесь в Кулинарии - Спасибо за рецепт.
на самом деле, я появляюсь здесь чаще, чем принято думать, просто я молча подтираю, исправляю заголовки, зеленю понравившиеся темы
Сразу видно, что ссылочку в конце моего пст Stiv69 как раз и не читал!
А имя этого умника - В.В.Похлебкин. Этот человек в 60-е годы отстоял и доказал право СССР поставлять на запад напиток под брендом "водка", тем самым обеспечив постоянные поступления в советскую казну золотых рублей! Не только нефтью торговали. Не поленитесь, найдите его книжку "История водки" - честно говоря, читать трудно - это научный труд, но там, вы, например, узнаете, что бадяжить спирт надо не по объему, а по весу И что на Руси не было такого пойла, как медовуха! И что водку "Смирнофф" никогда не пили в приличном обществе. И кстати, Stiv69, изменение рецептуры ведет к возникновению другого блюда, которое никоим образом не может соотноситься с первоисточником и называться таким же именем - это мировая практика кулинарии. Пробывал я борщ в штате Техас, так тетя Хана отпи@здила бы этих черно@опых поваров лишь только за то, что они это пойло назвали "борщ а ля украЙна". Кулинария - это наука и она не терпит делитантов. Извините, если кого обидел, но знания - это факты, а не интуиция, поэтому многие и считают, что пельмени - это исконно русское блюдо, а харчо варится на основе бараньего бульона.
на самом деле, я появляюсь здесь чаще, чем принято думать, просто я молча подтираю, исправляю заголовки, зеленю понравившиеся темы
Аха! Такой "серый кардинал" кулинарки ЯПа ХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Камрады! Ну, те кто "новички". Снимем, как грицца, шляпы, перед вами один из уважаемых модеров кулинарки. К примеру, Блондинко, первая кто модерировал мои траблы в первых темах, делала это, как и сейчас, тихо, спокойно, не обижая автора. Потом, по каким то личным мотивам отошла от дел... но, оказывается, тихохонько себе отслеживает течение дел. О, как! "Не скажу за всю Одессу", но у меня самые приятные представления об этом никнейме. Ну, тайное всегда....
Предлагаю с луком ещё грибочки (типа шампиньонов) обжарить, в конце посыпать сыром и в духовку градусов на 200 минут эдак на пять (чтоб сыр подрумянился). В качестве гарнира - отварной картофель со сливочным маслом и укропчиком. Пойду готовить, пока не захлебнулась.
Камрады! Ну, те кто "новички". Снимем, как грицца, шляпы, перед вами один из уважаемых модеров кулинарки. К примеру, Блондинко, первая кто модерировал мои траблы в первых темах, делала это, как и сейчас, тихо, спокойно, не обижая автора. Потом, по каким то личным мотивам отошла от дел... но, оказывается, тихохонько себе отслеживает течение дел.
Володимир! Так яж уже и колокольчик Валдайский в нос вставил. И понял что это шикарная Женщина.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com