А попробуй в следующий раз баклажаны не солить и в масле потом обжаривать, а отварить их в соленой (3-5% раствор соли) воде 5-7 минут? Это Саня-Редд научил, я опробовал - отлично.
я читала а чем лучше? потом обжарить?
Цитата
В кастрюле воды должно быть близко к максимуму, а не на донышке Стерилизуем 700 гр. банку минут 30-35, а не 3-4
хз... мои на дно обычно лили, все стояло нормально Фернандо
Цитата
Мне больше нравятся когда овощи хрустят и их видно)
визуально - да... но есть нюанс, как обычно я ни лук, ни морковь, ни перец не ем почти, а когда оно все такое перетушеное, то можно вместе и сжевать, не заметив
не надо обжаривать вообще. 1) масла уходит гораздо меньше 2) баклажаны это масло потом из себя обратно отдадут, жирненькое получится итоговое блюдо. 3) кстати, их можно просто порезать и запечь в духовке.
Цитата
хз...мои на дно обычно лили, все стояло нормально
все может быть. Но 3-4 минуты? В этом смысла нет никакого, проще уж совсем ничего не делать.
О, в нашем полку прибыло)) Аня, отличные закуски! Я тоже делаю баклажаны в помидорах, ну, там есть нюансы, но примерно так же. Только никогда ничо не стерилизую, у меня этот процесс просто какой-то антагонизм вызывает. Тушу, в баночки, и нормально. А вот гретым маслом залить - это тема, натурально вкуснее получается!
я просто представляю, если там по 20 бутыльков и 40 банок это ж сколько дней стерилизовать?
я особо не морочусь. банки и крышки заливаю кипятком минут на 5-10, потом икру прямо из кипящей кастрюли в банку и сразу плотно закрываю. еще не одна не испортилась. храню правда в холодильнике, погреба нет.
Мы сперва стерилизовали банки и крышки-закрутки в кастрюле, на дне которой булькала вода.Затем в эту стерилизованную банку идут овощи, прикрывается крышкой и она еще минуты 3-4 стоит под горячим паром
теперь по стерилизации. В кастрюле воды должно быть близко к максимуму, а не на донышке Стерилизуем 700 гр. банку минут 30-35, а не 3-4 потом крышка, перевернуть, закутать. Так стерилизация дойдет до логического конца.
Путаете процессы стерилизации и пастеризации. В данном случае происходит пастеризация. Время пастеризации зависит от продукта и от объёма тары. По уровню воды соглашусь.
а я ...а я , я почти уверен, что на эти выходные у меня будет невероятный, страстный, жаркий секс. Глядя на это фото ,я уже ощущаю себя эдаким темноволосым 25 летним жеребцом у которого тестостерон течет прямо по венам в головной мозг. Я прямо чувствую как тянет в низу живота ( и кто там подумал на счет менструации) Нет, тянут бубенцы которые уже набухли от вида этих вещей ,которые набухли как почки на первом весенним солнышке . А это только первая ходка, а меня уже будоражит завтрашний день.....
У нас в книге по рецепту было: все раздельно обжарить, слоями в банке выложить, томатным соком залить и в кастрюле (на тряпке и вода по плечики) 45 минут томить. В этом году что-то лень было заморачиваться, навертела икры и успокоилась. Хотя до сих пор цветут, может и до соте руки дойдут.
SCORPIONGIRL Ань, по поводу стерилизации, тебе Ромыч всё правильно сказал, банки с тушёными овощами, а также с жареными грибами в растительном масле, стерилизуются, в районе 40-60 минут, это литровые. Зато они хранятся на кухне, а не в погребе или холодильнике, у меня есть книжка ...53 года выпуска, могу сфотать рецепты и кинуть тебе. Или щас гляну название, может в сети найду "скан".
Вот, нашёл ссылку, кину в "личку", у меня мама делала по этим рецептам и я сам делаю, дело даже не в составе, а именно в стерилизации, почитай, если интересно.
Любимый мой рецепт икры из баклажан. Да-да. Именно так она называлась (и называется, наверное)) на рынке в Феодосии, где её продавали на развес. Рецептом все хозяйки делились охотно. Для долгого хранения не готовлю. Хранится 2-3 дня в холодильнике.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
приезжайте в гости 
я не переживу
надо мне научиться. Так я это богатство люблю и уважаю. 
yaplakal.com