Пекари, вам брошен вызов!

Не совсем понятно-если взять только "обязательные", то можно замесить тесто на булочки (хлеб), тем более есть дрожжи. Или нужно также присутствие продуктов "необязательные"? Беря за основу муку пшеничную и добавив по ложки всего остального из первого набора -вот тебе и радость. Вопрос-преобладание какого вкуса ты добиваешься? Льна или нута?

Цитата (РозМалина @ 3.06.2016 - 03:09)

Не совсем понятно-если взять только "обязательные", то можно замесить тесто на булочки (хлеб), тем более есть дрожжи. Или нужно также присутствие продуктов "необязательные"? Беря за основу муку пшеничную и добавив по ложки всего остального из первого набора -вот тебе и радость. Вопрос-преобладание какого вкуса ты добиваешься? Льна или нута?

Пшеничная мука не обязательно доминирует. Основным компонентом может быть нут или отруби. Если лен то таки слишком тяжелый будет продукт и дорогой.
По ложке добавить тоже не прокатит - я думаю, нужны большие пропорции нута и льна. Пока не решил, какие именно. С солодом проще конечно - пару столовых ложек закинул и доволен.

Цитата (gentlemaniak @ 3.06.2016 - 02:52)

Цитата (афтаслезарь @ 3.06.2016 - 02:46) ТС, я на тебя знакомому пекарю пожаловался. На всякий случай приготовлю скалку и венчик, чтоп отбиться)) Грабля, здесь продается протеиновый хлеб Delba ценой 250 р. за 250 гр. хлеба. Рубль за грамм))))) Прикинь такое каждый день наворачивать, какой бюджет едока должен быть)

Ещё раз: а ЗАЧЕМ такое есть, даже бесплатно??

Цитата (grably @ 3.06.2016 - 03:33)

Цитата (gentlemaniak @ 3.06.2016 - 02:52) Цитата (афтаслезарь @ 3.06.2016 - 02:46) ТС, я на тебя знакомому пекарю пожаловался. На всякий случай приготовлю скалку и венчик, чтоп отбиться)) Грабля, здесь продается протеиновый хлеб Delba ценой 250 р. за 250 гр. хлеба. Рубль за грамм))))) Прикинь такое каждый день наворачивать, какой бюджет едока должен быть) Ещё раз: а ЗАЧЕМ такое есть, даже бесплатно??

Спортивное питание. Я начал активно заниматься своим телом. Йога, железо, в ближайших планах пробежки. Режим питания и характерный набор продуктов. Думаю, это будет полезно не только мне (на этом ресурсе), здесь ведь не только алкоголики сидят.

афтар, при наличии бобовой и льняной мука (кстати и гречневой тоже) а также отрубей в суммарном количестве более 25% от веса пшеничной муки приведет к недостатку клейковины в тесте, и булочки будут слишком сильно крошиться. тут по любому нужен крахмал или панифарин. а они получаются в запрещенном списке. а если положить меньше 10-15% бобовой и льняной муки, то 99% людей даже не почувствует никакого привкуса. и пользы никакой не будет от такого малого количества.
Это сообщение отредактировал loengrin - 3 июн 2016 в 04:04

Цитата (loengrin @ 3.06.2016 - 03:58)

афтар, при наличии бобовой и льняной мука (кстати и гречневой тоже) а также отрубей в суммарном количестве более 25% от веса пшеничной муки приведет к недостатку клейковины в тесте, и булочки будут слишком сильно крошиться. тут по любому нужен крахмал или панифарин. а они получаются в запрещенном списке. а если положить меньше 10% бобовой и льняной муки, то 99% людей даже не почувствует никакого привкуса.

Яйцо в дополнительном списке.

Цитата (gentlemaniak @ 3.06.2016 - 03:02)

Цитата (NikR @ 3.06.2016 - 02:58) У нас в семье уже третий год хлеб не покупается. Хлебопечка наше все! Купил давно в подарок жене, но сначала не получилось спечь что-нибудь съедобное. Поэтому Х_печь была отложена до лучших времен. И как-то раз, после покупки очередной гадости типа хлеба, решили вновь попробовать хлебопечь. По рецептам, которые прилагались к печи, получалось полная ерунда. Порыскав в Инете нашел по отзывам несколько рецептов, которые должны подходить к нашей печке. С третьго или с пятого раза, уже не помню, получился приличный хлеб. Сейчас уже технология освоена и не одна, как минимум гарантировано 3-4 вида хлеба готовим. Жена любит поэкспериментировать, то на молоке, то с маслом сливочным или оливковым и с разной мукой, мне больше нравится белый и по типу ржаного. Фото всего процесса нет, но если это интересует могу на скалку заснять для почтенной публики. Это конечно не ручное изготовление, но тоже вполне определённый процесс. Я в духовке пеку время от времени. Ржаной супер круто получается, и еще томатный с зеленью и луком делаю, очень вкусный и красивый. Деремся с женой за каждый кусок)) По секрету - в ржаной добавляю красный солод и зиру. А в томатный - хорошо измельченный корень хрена (сухой). Аромат - обалдеть, +пряный, очень интересный вкус.

Я раньше пармезан клал в белые сдобные булочки(((. Самые вкусные получались, что я пробовал(((

Мой знакомый пекарь, которому пожаловался, пёк хлеб с травами и с сыром. Завязал с этим делом. Сбыта нету. Покупатели предпочитают с хлебозавода.

Цитата (афтаслезарь @ 3.06.2016 - 04:17)

Мой знакомый пекарь, которому пожаловался, пёк хлеб с травами и с сыром. Завязал с этим делом. Сбыта нету. Покупатели предпочитают с хлебозавода.

Ты таки думаешь шо я собрался гешефт делать? ))

да вы ебанулись, ну какие булочки без чеснока???

Цитата (gentlemaniak @ 3.06.2016 - 04:00)

Яйцо в дополнительном списке.

если выведешь за счет яиц нужный уровень клейковины, получится слишком тяжелое и забитое тесто. да еще и с повышенным содержанием холестерина. кстати, назови причину по которой отвергаешь крахмал и панифарин? из за того что содержат угдеводы и глютен? углеводы все равно необходимы человеку в пище, без них нет энергии. глютен вреден только диабетикам и людям с некоторыми экзотическими заболеваниями. тем более в таком количестве которое необходимо (чайная ложка с горкой на килограмм муки) никому не повредит, даже больным. вред не в крахмале и не в глютене, а в количестве выпечки которую поедает человек.

Скрытый текст

а может ты начитался бредовых статеек про безглютеновые диеты и свято веришь им? тогда спешу тебя обрадовать, ты попал под влияние людей с вывихнутыми мозгами похуже веганов.

Это сообщение отредактировал loengrin - 3 июн 2016 в 04:37

Цитата (gentlemaniak @ 3.06.2016 - 12:25)

Цитата (афтаслезарь @ 3.06.2016 - 04:17) Мой знакомый пекарь, которому пожаловался, пёк хлеб с травами и с сыром. Завязал с этим делом. Сбыта нету. Покупатели предпочитают с хлебозавода. Ты таки думаешь шо я собрался гешефт делать? ))

Вы сударь пирчатку бросили пекарям. Это профессия кагбе.

сказали, что как время будет, разберут рецебт, и выскажут мнение.
Сейчас заняты, булки делают. И торты тож.


Это сообщение отредактировал афтаслезарь - 3 июн 2016 в 05:12

Цитата (loengrin @ 3.06.2016 - 04:36)

Цитата (gentlemaniak @ 3.06.2016 - 04:00) Яйцо в дополнительном списке. если выведешь за счет яиц нужный уровень клейковины, получится слишком тяжелое и забитое тесто.

Это аргумент.

Цитата

да еще и с повышенным содержанием холестерина.

А это даже хорошо - в моем рационе нету продуктов с холестерином (я могу есть только рыбу из мясных продуктов, по мед. причинам). Он все же нужен в разумных пределах.

Цитата

кстати, назови причину по которой отвергаешь крахмал и панифарин? из за того что содержат угдеводы и глютен? углеводы все равно необходимы человеку в пище, без них нет энергии.

Углеводы сейчас ограничиваю, да. Животик есть. Не большой, но ненужный. К тому же, в других продуктах получаю его достаточно.

Цитата

глютен вреден только диабетикам и людям с некоторыми экзотическими заболеваниями.

Опять же из-за пищевой непереносимости мяса, покупаю вегетарианские колбасы и сосиски, они большей частью как раз из глютена, ну или с высоким его содержанием.

Не в глютене дело. Хочется получить максимально возможное содержание нутовой и льняной муки, без потери качества конечного продукта. При всем моем кулинарном опыте, ломаю голову уже вторую неделю.

Пока что есть два варианта (сахар/соль/дрожжи по умолчанию)

1) 200 гр. пшеничной+100 нута+100 льна+50 солода+масло+молоко,
и
2) 150+150+150+50+яйцо (белок)+масло+сода+кефир

но я в обоих сомневаюсь. Есть мысль сделать оба варианта и посмотреть что из этого получится.

Среди начинающих, да и со стажем качков, модна палео-диета (от слова палеолит). Можно есть все что существовало из продуктов в каменном веке. Например пшеницы тогда не было, а мясо было. Так что тема может и интересная но с булочками в фитнес лучше не соваться.
Хотя Булка с маслом и сыром под чай это хорошо.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 3 июн 2016 в 06:17

Цитата (qwertzuiop @ 3.06.2016 - 14:15)

Среди начинающих, да и со стажем качков, модна палео-диета (от слова палеолит). Можно есть все что существовало из продуктов в каменном веке. Например пшеницы тогда не было, а мясо было. Так что тема может и интересная но с булочками в фитнес лучше не соваться. Хотя Булка с маслом и сыром под чай это хорошо.

вот сейчас прочитал твой камент дочке .
- ну ещё не хватало, надо питаться, чтоб не жиреть.
вот тебе и камент профессионала

Цитата (афтаслезарь @ 3.06.2016 - 04:25)

Цитата (qwertzuiop @ 3.06.2016 - 14:15) Среди начинающих, да и со стажем качков, модна палео-диета (от слова палеолит). Можно есть все что существовало из продуктов в каменном веке. Например пшеницы тогда не было, а мясо было. Так что тема может и интересная но с булочками в фитнес лучше не соваться. Хотя Булка с маслом и сыром под чай это хорошо. вот сейчас прочитал твой камент дочке . - ну ещё не хватало, надо питаться, чтоб не жиреть. вот тебе и камент профессионала

Сомневаюсь, что она поняла о чем речь.

Цитата (qwertzuiop @ 3.06.2016 - 14:29)

Цитата (афтаслезарь @ 3.06.2016 - 04:25) Цитата (qwertzuiop @ 3.06.2016 - 14:15) Среди начинающих, да и со стажем качков, модна палео-диета (от слова палеолит). Можно есть все что существовало из продуктов в каменном веке. Например пшеницы тогда не было, а мясо было. Так что тема может и интересная но с булочками в фитнес лучше не соваться. Хотя Булка с маслом и сыром под чай это хорошо. вот сейчас прочитал твой камент дочке . - ну ещё не хватало, надо питаться, чтоб не жиреть. вот тебе и камент профессионала Сомневаюсь, что она поняла о чем речь.

да всё она понял.) Работает в спортзале. Сама занимается.

Прочитал заголовок, подумал опять консольщики на ПеКабояр наезжают, но почему в разделе кулинария?

Цитата (gentlemaniak @ 3.06.2016 - 02:18)

Цитата (лютыйзверь @ 3.06.2016 - 02:09) В необязательные я бы добавил куркуму и пожалуй киноа... пападамы пек с нутовой муки к тикка масале, было вкусно. Но ТС хочет сдобу, а помоему не очень то с этой мукой получится. Куркума это специя, очень полезная, но в основном составе ее не выделяем. Я даже не стал писать про асафетиду, хотя добавляю ее везде, где есть бобовые. Про сдобу написал, чтоб не было вариантов с пряниками или галетами.

куркума классная, а для девочек из нее маски делать можно :) от морщинок, и цвет лица получается как при загаре (вовсе не желтый)

по теме: очень много обязательных ингредиентов. Со своей ленью, я бы все смешала, замесила, разделила, дала б расстояться и запекла.

но я посмотрю

Вотсоргаюсь тем человеком который придумал все эти коммерческие ходы и вообще фитнесс.
Как красиво и мудрено всё обставлено и пипл хавает как говорится))) Старшая страдала всякими диетами там такие цены что проще тупо жрать денежные купюры.
Я так от этого всего далёк чесговоря. Но смотрел гороховый суп ТСа, так вроде на ЗОЖе не повернут человек, вкусный супец получился а в этой теме начал читать тут просто сопромат какой-то для меня)))

одного не пойму, в чем профит принимать вызов?
хорошо, что я не профессиональный пекарь

ЗЫ
ТС не знает как испечь из нужных ему ингредиентов хлеб, и спрашивает совета? Странный подход...

Цитата

Мука нутовая; - Мука льняная; - Солод ржаной красный; - Отруби пшеничные;

да ну нахуй
я пас

Добавлено в 12:01

Цитата

В целом, если посмотреть на каждый продукт и все вместе, то можно заметить, что все они поддерживают сердце и сосудистую.

иди к врачу, он пропишет, чем и что поддерживать
я не вижу смысла в том, чтоб намешать это все в одну булку


Добавлено в 12:02

Цитата

Я начал активно заниматься своим телом. Йога, железо, в ближайших планах пробежки. Режим питания и характерный набор продуктов. Думаю, это будет полезно не только мне (на этом ресурсе), здесь ведь не только алкоголики сидят.

ааа
так ты из упоротых
так бы сразу и сказал

Добавлено в 12:04

Цитата

Опять же из-за пищевой непереносимости мяса

ой не могу
и как раньше люди жили
а теперь аллергии, пищевые непереносимости, откуда столько говна в головах и главное - зачем

Цитата

Обязательные - Мука пшеничная в/с; - Мука нутовая; - Мука льняная; - Солод ржаной красный; - Отруби пшеничные; - Масло сливочное; - Вода; - Соль; - Сахар; - Дрожжи;

Как по мне, так получится совсем непонятный вкус, если все это в кучу намешать.
Хлеб, вот с таким количеством добавок, мало будет походить на хлеб.
Из этого сборища только у пшеничной муки достаточно клейковины.
Сколько пекла хлеб, с добавлением гречневой и овсяной муки, и с отрубями тоже, то основная масса идет именно пшеничной муки.
Вообще, отруби и цельнозерновая мука (в ее состав входит количество отрубей до 10-12%) оооочень ухудшают силовые свойства клейковины держать каркас теста, (перерубают нити клейковины). Лепешка получается.
Именно поэтому все хлебцы, которые с отрубями и иже с ними - плоские.
Нафиг такие эксперименты. При заведомо провальном результате только сырье переводить.

Цитата (qwertzuiop @ 3.06.2016 - 06:15)

Среди начинающих, да и со стажем качков, модна палео-диета (от слова палеолит). Можно есть все что существовало из продуктов в каменном веке. Например пшеницы тогда не было, а мясо было. Так что тема может и интересная но с булочками в фитнес лучше не соваться. Хотя Булка с маслом и сыром под чай это хорошо.

Ага, а еще в каменном веке были протеиновые смеси, комплексы витаминов, L-карнитин и прочее)). Тема как раз и поднята, чтобы заменить синтетические витамины натурпродуктом.

Какая бредовая тема! никто не будет принимать вызов, т.к. никому нах не нужны эти непонятные булки, которые есть из домашних никто не будет. А готовить и выкидывать, лишь удовлетворить любопытство ТС - глупость полнейшая!