Чиабатта, один из многих вариантов

Alexis58
Фотка твоя?

LItNeS
Ещё вопрос. Смотри: после вымешивания теста разве нельзя миновать стадию выкладывания на дощечки и выложить сразу на противень? То есть их плоскость используется чисто для удобства перевалки?

Salavei их надо перевернуть с одной стороны на другую перед выпечкой, иначе все пузырьки сосредоточатся под верхом. так что на дощечки и потом переворот.

Salavei
Я написал в конце честно, нет, но "внешность" аналогичная.

Из этого теста и пирог классный получается (фото моё)

LItNeS
Всё, теперь поняла. Спасибо!)

Добавлено в 10:00
Alexis58
Ааа! Понятно) Попробую! Пирог прям вскрыть захотелось:)))
Всё равно эта тема у меня будет "на карандаше"
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 апр 2016 в 10:31

мне чиабатта с начинками нравится очень, с луком, оливками например

LItNeS
Во, кстати! Как сказал Lexym - тоже люблю с луком. Конечно сначала просто попобую, как в этой теме. А если с луком - это когда и как его туда добавлять? У нас делают луковые - но там только запах и вкус, никаких кусочков нету.

Salavei
я ел по виду похоже уже жареный лук добавлен, а так только предполагать остаётся

Цитата (Salavei @ 4.04.2016 - 11:35)

LItNeS Во, кстати! Как сказал Lexym - тоже люблю с луком. Конечно сначала просто попобую, как в этой теме. А если с луком - это когда и как его туда добавлять? У нас делают луковые - но там только запах и вкус, никаких кусочков нету.

Ну первый вариант - добавлять готовый лук прямо в тесто, я думаю =)


Второй вариант - Нарезают сбоку (но не до конца), закладывают начинку и дают немного пропитаться. Так обычно делают с томатами-базиликом-маслом.

Salavei сырой лук я бы точно туда не добавляла. Наверно его стоило бы обжарить и докинуть в тесто на этапе когда оно уже готово и мы там руками шурудим, что бы всё равномерно размять. Потом если подумать мы тесто не мнём, не давим, не перемешиваем. Вообще стараемся с ним нежно, что бы пузырьки не выгнать.

LItNeS
Eskitogo
Про лук поняла, для начала не стану экспериментировать.

А я бы лучка добавила. Так и чувствую, как он облагородил бы это по сути довольно пресный хлеб.
Я ещё что со временем вспомнила. С тестом надо обращаться так, что бы внешняя мука не попала внутрь. как тут объяснить...что бы тесто не ложилось складками. Если при формировании будет криво то это уже всё, так и оставить надо. Когда край с мукой заворачивается во внутрь батона, то на выходе внутри будет плотная мучная прослойка. А если пробовать сбрызнуть это место водой, то вообще хана, будет непропёкшееся пятно. Короче он тот ещё хлебушек, с закидонами.
Я сейчас ношусь с идеей хлеба на закваске, но не могу определиться на пшеничной или ржаной. Плюс время церемоний пугает. Может соберусь с духом ))
Это сообщение отредактировал LItNeS - 5 апр 2016 в 13:59

Так, так пока только тесто взошло, с той дозировкой в которой представлен рецепт совсем не то. Посмотрим на результат. Отчет предоставлю.

Добавлено в 00:40
И так поехали.



Добавлено в 00:41
Видио второе после того как тесто постояло.



Добавлено в 00:56
Ну и вот собственно. Извечный вопрос кто виноват и что делать. Может, кто-то повторит по этому рецепту, может я чего не то сделала? Муки конечно больше взяла, но тесто вышло очень жидкое все равно. Думала поднимится в процессе выпечки, нихрена.


Это сообщение отредактировал Bаlanco - 6 апр 2016 в 01:06

Bаlanco
Маняяяяя!!!
Слов нет:))
Всё-таки может недостаточно долго вымешивала или на слишком большой скорости?? Подождём Автора.

Salavei

Жалко продукты :( навожу уже по другому рецепту, надеюсь получиться. Да кстати, в рецепте ТС соли многовато. На это количество 1 чайная ложка будет в самый раз.
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 6 апр 2016 в 04:17

Bаlanco
Ну соль - ладно, дело вкуса. Главное с консистенцией разобраться, почему так получилось.

Цитата (Salavei @ 6.04.2016 - 11:30)

Bаlanco Ну соль - ладно, дело вкуса. Главное с консистенцией разобраться, почему так получилось.

Соотношение 500 гр. муки - 475 гр. тёплой воды - в этом вся причина. Это даже на оладушки жидковато.

Alexis58
Может опечатка? Просто уже возник спортивный интерес - попробуем разобраться, подождем Автора.

Глянула профиль - ооо!! Земеля!
Это сообщение отредактировал Salavei - 6 апр 2016 в 04:47

Цитата (Salavei @ 6.04.2016 - 11:46)

Alexis58 Может опечатка? Просто уже возник спортивный интерес - попробуем разобраться, подождем Автора. Глянула профиль - ооо!! Земеля!

Попробуйте мой (нет не мой, просто проверенный чей то рецепт). Есть только условия приготовления: духовка с конвекцией, мука хорошая должна быть типа "Беляевской" или "Мельник", ржаная обычная. Хлебопечка когда закончит месить надо дать постоять чуток, с полчасика, потом по рецепту. На расстойку ставлю при температуре в печке 40 градусов (Панасоник у меня) и подсматриваю как тесто опухает, специально для этого есть такая функция. Духовка должна быть предварительно разогрета до максимума 240 -250 гр.
На воде (вместо сыворотки) пробовал, не то. но съели так же.
Ну и ленивый метод, просто выпекаю это тесто в хлебопечке по основному рецепту (Панасоник 2500), но с этими ингредиентами. Съедается на ура, только что вид кирпичом. Удачи!

Да и скорости у миксера и комбайна разные.

Bаlanco
Вот никак ты с тестом не подружишься

Неее..., тут гон какой то, не может быть 0,5 муки и 0,5 воды, ну минимум в половину воды нужно, ждёмс авторских комментариев1

ati

Я по не опытности своей не обратила внимание и подумала что так и надо. Пеку по-тихоньку бисквиты к слову действительно проще, как и коржи со сдобными булками, а вот с этим тестом, как то я пролетела - первая чиаббата комом что поделать. А еще в кулинарную книгу Япа это занесено. Ладно дождемся автора.
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 6 апр 2016 в 05:39

LItNeS

Цитата

500 гр. муки 475 гр. тёплой воды

И получается панос жидкий. Булку в завершении украли у когото?
Вы минусёры разберитесь с рецептом сначало, потому что у меня получилось тоже самое...
Жопу лизать создателям пока рано...
Это сообщение отредактировал OnlyDozen - 6 апр 2016 в 05:52

В рецептуре действительно косяк.
Не знаю, по какому рецепту делала LItNeS, но пропорции написаны не совсем верно.
Где-то потерялось примерно 300-350 гр. муки, которая идет на опару.
И количество дрожжей я бы увеличила.
OnlyDozen

Цитата

И получается панос жидкий. Булку в завершении украли у когото?

А Вам, мадам, я бы посоветовала, прежде чем на "панос" исходить - дождаться ответа автора.
И да... А не будете ли Вы так любезны показать результат именно Ваших трудов ?
А то орать все мы горазды.

неожиданная интрига с пропорцией "наисовалась". вник в рецепт повнимательнее. действительно влаги на такой объем муки слишком много. мож опечатка?

VIAN
Одно из двух - либо воды много написано, либо муки мало.

В любом случае ждем ответа автора.
Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 6 апр 2016 в 06:27