Подожду до лета мая. Смысл напрягацца, если можно будет попробовать сей продукт от аффтыря.
Цитата
горсть кедровых орехов
Сицилийское блюдо ,говоришь?Ближайший кедр произрастает в Ливане,но он не плодоносит.А до Сибири весьма неблизко,для кедрового изобилия на родине Коза Ностры. Ян,может все же грецкий орех?Как более доступный.
Димон, учитывая то, что Сицилия была одной из провинций Римской империи, там была вся санкционка - торговля велась чуть не со всем миром, такшта, кедровые орехи - не предел) и, кстати, один из вариантов происхождения названия блюдо идет от caupona - на латыни "трактир".
а салатик приготовлю, какие базары, бро
Добавлено в 21:05
Цитата (бормоглот111 @ 17.03.2016 - 20:00)
Ел нечто похожее, но оно называлось рататуй)
ну, рататуй оно называется во французской кухне, и отличается тем, что в него добавляют массу всяческих трав, помимо базилика - фенхель, мяту и т.д.
Это сообщение отредактировал Yan4ello - 17 мар 2016 в 21:02
Можно проще и быстрее…Баклажан также готовим,-картошка,лук,морковь кольцами нарезаем и обжариваем слегка в фри-тюре.Болгарский перец нарезаем кольцами.Параллельно готовим помидорную заправку-лучьше из томатного сока. Выкладываем слоями в казанок(лучьше чугун)-баклажан,картофель,лук,морковь,сырой бл.перец и заливаем заправкой.Готовим на медленном огне 15-20мин. или в духовке 150-200 град.(30 мин.) Подаем охлажденным к любому гарниру или просто с хлебом. p.s. заправка- солить ,перчить,прочие специи ,по вкусу!В зависимости от формы казана и объёма можно выкладывать несколько слоёв.
Можно проще и быстрее…Баклажан также готовим,-картошка,лук,морковь кольцами нарезаем и обжариваем слегка в фри-тюре.Болгарский перец нарезаем кольцами.Параллельно готовим помидорную заправку-лучьше из томатного сока. Выкладываем слоями в казанок(лучьше чугун)-баклажан,картофель,лук,морковь,сырой бл.перец и заливаем заправкой.Готовим на медленном огне 15-20мин. или в духовке 150-200 град.(30 мин.) Подаем охлажденным к любому гарниру или просто с хлебом. p.s. заправка- солить ,перчить,прочие специи ,по вкусу!В зависимости от формы казана и объёма можно выкладывать несколько слоёв.
можно проще и быстрее, конечно, только где Вы в моем блюде видели картошку, морковку, болгарский перец? какбе совсем другое блюдо? если пользоваться Вашей логикой, то еще проще и быстрее макароны сварить, не?
Сицилийское блюдо ,говоришь?Ближайший кедр произрастает в Ливане,но он не плодоносит.А до Сибири весьма неблизко,
несколько лет назад то ли на Япе в Кулинарии, то ли на форуме званого ужина обсуждался вопрос с заменой кедровыми орешками оригинальных орехов итальянской сосны пинии. этих орешков (пинии) в Италии несколько больше, чем кедровых. они то и употребляются в итальянской кухне.
первое за рецепт огромное спасибо я как первым делом увидел в рецепте баклажаны аж на стуле заерзал я ж фанат баклажанов однозначно буду готовить
Цитата
баклажаны обжариваем в оливковом масле почти до готовности и выкладываем на дуршлаг или на бумажные полотенца, дабы избавиться от излишков масла:
уже очень давно поступаю вот так баклажан как известно при жарке, просто в невероятных количествах пожирает масло, он просто чемпион наверное среди овощей. Есть способ который позволяет избежать этого, и не изменить вкус самого баклажана всегда перед жаркой баклажана, провари его буквально 1-2 минуты он вообще не возьмет в себя масло, а вкус не изменится
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 15:12
Yan4ello, супер! Обожаю-преобожаю капонату, в сезон баклажанов прямо обязательное блюдо у нас) Как там ведёт себя изюм? Я его не кладу, зато орешки, поскольку в наличии, всегда добавляю.
Добавлено в 15:44
Цитата (Redd @ 18.03.2016 - 15:11)
уже очень давно поступаю вот так баклажан как известно при жарке, просто в невероятных количествах пожирает масло, он просто чемпион наверное среди овощей. Есть способ который позволяет избежать этого, и не изменить вкус самого баклажана всегда перед жаркой баклажана, провари его буквально 1-2 минуты он вообще не возьмет в себя масло, а вкус не изменится
Есть способ который позволяет избежать этого, и не изменить вкус самого баклажана всегда перед жаркой баклажана, провари его буквально 1-2 минуты он вообще не возьмет в себя масло, а вкус не изменится
спасибо. Миллион раз баклажаны готовил, но вот так поступать не додумался. А может его сразу в соленый кипяток опускать на пару минут? Двух зайцев...
crazyBelka Тоже фанат баклажанов. В морозилке еще с осени остались.
Yan4ello Красиво, классно. Мое!!!! Вот изюм добавлять никогда не доводилось, попробую. Забабахаю прям сегодня. Ингредиенты все есть. А лук пережарил лишнего вроде? Это так задумано или нечаянно получилось? И круто, что без мяса. Пост на дворе. Это сообщение отредактировал rrr123 - 18 мар 2016 в 16:19
всегда перед жаркой баклажана, провари его буквально 1-2 минуты он вообще не возьмет в себя масло, а вкус не изменится
очень дельный совет, воспользуюсь, спасибо!
Добавлено в 16:34
Цитата (crazyBelka @ 18.03.2016 - 14:18)
Ян, а где мясо??? Это ж овощня одна
а ты знаешь, и без миас сытная штука! но можно ее как гарнир к доброй отбивной
Добавлено в 16:37
Цитата (Caira @ 18.03.2016 - 14:42)
Как там ведёт себя изюм? Я его не кладу, зато орешки, поскольку в наличии, всегда добавляю.
о, я тоже нащщот него в первый раз сомневался, но он там офигенен! кислоту блюду придает уксус и каперсы, остроту - чеснок, а сладость - именно изюм. и он офигенно гармонирует с остальными ингредиентами! кстати, если добавить немного больше каперсов и оливок, от уксуса, думаю, можно вообще отказаться. его добавляют в кач-ве консерванта, т.к. этот салат вполне можно готовить впрок.
Добавлено в 16:38
Цитата (rrr123 @ 18.03.2016 - 14:57)
А лук пережарил лишнего вроде? Это так задумано или нечаянно получилось?
не, лук должен быть очень румяный. просто пассерованный - не то, будет ненужный аромат.
На редкость хорошо изучил вопрос! Удивилась! А то уже привыкла удивляться разным авторским карбонарам))). *Не наезд!
Итальянцы не считают, что это салат. Это именно соус. Название «капоната» происходит от capone — это рыба такая для бедных, дешевая и абсолютно безвкусная, теляпия тех времен. И для нее придумали такой забористый соус, чтобы было съедобно. И да, орехи нужны не кедровые, а орехи пинии. И вообще, если быть кулинар-наци, то замечаньиц-то много. Щас озвучу. Но в целом — молодец, порадовал!
Название «капоната» происходит от capone — это рыба такая для бедных, дешевая и абсолютно безвкусная, теляпия тех времен.
есть версия, что название этого блюда более древнее, и пошло от caupone, что на латыни означает "трактир". а еще capone - это "тупая башка" и "якорный крюк". вот и думай откуда пошла фамилия великого гангстера - от макрели, тупой башки или от того, что любил к якорю конкурентов привязывать)
Yan4ello вот это точно так, как я сказала, а не иначе. Даже не слышала никогда вариантов. Хотя у слова capone есть и другие эти значения, да. Но название - от рыбы 100%. Сейчас часто подается к рыбе-меч. Это соус для рыбы. Или самостоятельная закуска. С мясом не сочетается.
Добавлено в 17:06 Значит так. В двух словах. На первом фото — капоната не красная. Она должна быть помидорной. Теперь, когда это уже стало самостоятельным блюдом-закуской, то многие жарят баклажаны и обильно заливают их остальным соусом на блюде. Баклажаны уже давно замачивать не надо, в них уже нет горечи изначально. Чтобы не впитывали много масла, их не отваривают, а обжаривают сначала на гриле/сухой сковороде, а потом — в масле. И зажаривают гораздо сильнее, чем на фото, почти до черноты. Сельдерей — отваривают и добавляют после, много. Допускается и обжаривать. Но не после баклажанов, после них масло — невкусное (если остается), а отдельно. Чеснок не нужен. Вода — тоже. Даже не поняла, откуда такая идея. Изюм, кстати, тоже не нужен. Особенно обычный изюм. А вкусно, хотя и кажется странным, — добавить немного порошка какао. Это — классика.
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 18 мар 2016 в 17:07
о, я тоже нащщот него в первый раз сомневался, но он там офигенен! кислоту блюду придает уксус и каперсы, остроту - чеснок, а сладость - именно изюм. и он офигенно гармонирует с остальными ингредиентами! кстати, если добавить немного больше каперсов и оливок, от уксуса, думаю, можно вообще отказаться.
Сицилийское блюдо ,говоришь?Ближайший кедр произрастает в Ливане,но он не плодоносит.А до Сибири весьма неблизко,для кедрового изобилия на родине Коза Ностры
кедровые орехи, к которым мы привыкли в сибири, растут не на кедре, а на кедровой сосне. так что по сути это "сосновые орехи". а в средиземноморье это да, пиния, как уже сказали
Это кто сказал ? Это конкретно Капоната не сочетается ? А если отбросить слово и рассмотреть просто набор продуктов ? Когда это соус из овощей не сочетался с мясом ? По всем остальным пунктам даже читать смешно стало. Создается впечатление, что живя в Италии вы взвалили на себя тяжкую ношу - следить за аутентичностью приготовления итальянских блюд. Этакая истина в последней инстанции. Только давайте не забывать, что Россия, Беларусь, Украина - это не Италия. И баклажаны горчат, и не такие сочные, потому вода иногда нужна. И солнце не такое яркое, и море не такое соленое, и жемчуг мельче. А если не так, как в Италии, то готовить что-то из той кухни - никак нельзя ?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Надо попробовать.
спасибо. 
Тоже фанат баклажанов. В морозилке еще с осени остались. 
yaplakal.com