Сама по себе идея замариновать рыбоньку, прежде чем запекать в фольге - это зачот. Я запекала красную рыбу, не маринуя (получилось суховато) - и вот почему.
Я боялась. А точно ли аромат лососевых рыб не перебивается маринадом? Ведь всё-таки от красной рыбы не должен чувствоваться базилик. У неё собственный прекрасный вкус. Это же не треска какая, чтобы её ароматизировать. Я поэтому даже перец и лавруху не добавляла.
Ваш маринад - а особенно - оливковое масло и лимон - прекрасное сочетание. Автор, спасибо! Но как быть с базиликом и с мелиссой? Они точно не искажают вкус рыбы?
Один раз вкушал сие блюдо :) просто спросил у повара, что за ингредиент интересный такой? Сказал - мелиса. Решил приготовить сам, мои девчонки не сильно жалуют рыбу, а тут попросили ещё :)
Справедливости ради. Я тоже очень ценю вкус натурального лосося, настолько, что не использую к нему даже лавруху. Боязно поломать гармонию. Но в фольге он получается сухой, как опилки. Только на то и годится, чтобы подать с рисом, соевым соусом и самопальной икрой из болгарского перца (это лук, морковь, перец, помидоры).
Замариновать перед запеканием - норм идея. Я в основном его только варю или солю, чтобы не испортить.
Справедливости ради. Я тоже очень ценю вкус натурального лосося, настолько, что не использую к нему даже лавруху. Боязно поломать гармонию. Но в фольге он получается сухой, как опилки. Только на то и годится, чтобы подать с рисом, соевым соусом и самопальной икрой из болгарского перца (это лук, морковь, перец, помидоры).
Замариновать перед запеканием - норм идея. Я в основном его только варю или солю, чтобы не испортить.
Жарить в масле на быстром огне в лёгкой панировке - отлично! Жарить на гриле - шикарно! На удивление неплохо получается на пару, но вот тут уже можно и специй добавить.
Нафига его в фольгу пихать - не знаю. Фольга для длительного запекания нужна, чтобы удерживать соки внутри. Лососю длительная термообработка противопоказана.
ну сковородка грязная, чо ты, холостяком не был? а так - завернул, предварительно какую-то травинку положив, и упилил пиво пить и в игрушку резаться. а тама уж готово всё и посуду мыть не надо. хотя это вовсе и не кулинария с большой буквы, тут да)))
Это сообщение отредактировал Погуляев - 7 мар 2016 в 21:23
ТС какой к муям лосось, когда горбуша и кита стала стоить абзац. Тем более не одной приправы на могучем русском. К ебене фене такой рецепт. Сори от меня шпала, не какого позитива от твоей новости
У меня есть... С Вас лосось... Скооперируемся ;) Не для спора, а так,мысли вслух... Среди моих многочисленных собут сотрапезников, процентов 90 любят когда в еде много приправ. Я же предпочитаю минимум. И это при том, что до сих пор любимой остается кухня закавказская(вырос я там) ;) Особенно это касается мяса и рыбы. Это я к тому, что о вкусах спорить сложно... Красиво подано, с душой сготовлено.
Отдельное спасибо за соус - я их по миру собираю и за пазуху прячу:) Мелисса, да и мята - приятная неожиданность в рецепте, даже зимой бывает в магазинах. В принципе можно поробовать и сухую перетереть и залить каплей кипятка. Как и Гаррет, личное мнение: лимон - только когда рыба уже в тарелке:)))
Лосось с мелиссой? На гарнир помидоры черри? Напрашиваются шпроты со сгущёнкой на десерт. А чего? Устраивать эклектику так по полной!
Ну спаржа у нас ещё не выросла, что бы гармонировать с лососем на фоне мелиссы :)
Спаржа есть очищенная и мороженная. Круглый год. Рис и белые грибы тоже есть всегда. Белое винишко опять же с белым же перцем. Имбирь.
Не, я ж не против. Просто удивляюсь.
Вот тут поспорю. Вы пробовали мороженую спаржу ? такую я просто не видел, боюсь это - кисель.
Рис, да ! но пару дней до этого мои дамы кушали плов, предлагать гарнир из риса я не рискнул :)
Не то что пробовал, использую регулярно. Какой кисель? Её ещё и поварить изрядно нужно. И я говорю о белой. Зелёную я как то считаю бракованной, от лени. Никакого смысла уже в ней нет, Гоген не даст соврать. А мороженная белая и консистенцию имеет правильную и главное - аромат пряный. Она в тёплых краях вырастает куда как нажористее и душистее чем у нас, по объективным причинам. Се ля ви.
Про рис. Я ж говорил - С ГРИБАМИ. В очень средней азии грибы ж не едят, откуда ассоциации с пловом? Совсем ортогональный плову коленкор получается. Общее одно - мягкий ТЁПЛЫЙ пряный вкус, что гармонирует с нежной рыбой. А ментольные холодящие пряности совсем ведь другое дело и они по объективным причинам перебивают и уплощают тот немногий вкус что есть. Удивительное дело, но розмарин, несмотря на сильный аромат, не перебивает, а подчёркивает рыбу.
Это сообщение отредактировал Biochemist - 8 мар 2016 в 10:52
Лосось с мелиссой? На гарнир помидоры черри? Напрашиваются шпроты со сгущёнкой на десерт. А чего? Устраивать эклектику так по полной!
Ну спаржа у нас ещё не выросла, что бы гармонировать с лососем на фоне мелиссы :)
Спаржа есть очищенная и мороженная. Круглый год. Рис и белые грибы тоже есть всегда. Белое винишко опять же с белым же перцем. Имбирь.
Не, я ж не против. Просто удивляюсь.
Вот тут поспорю. Вы пробовали мороженую спаржу ? такую я просто не видел, боюсь это - кисель.
Рис, да ! но пару дней до этого мои дамы кушали плов, предлагать гарнир из риса я не рискнул :)
Не то что пробовал, использую регулярно. Какой кисель? Её ещё и поварить изрядно нужно. И я говорю о белой. Зелёную я как то считаю бракованной, от лени. Никакого смысла уже в ней нет, Гоген не даст соврать. А мороженная белая и консистенцию имеет правильную и главное - аромат пряный. Она в тёплых краях вырастает куда как нажористее и душистее чем у нас, по объективным причинам. Се ля ви.
Ну у нас фетиш по спарже, определённо. Правда, цена конская. Но, когда сезон народ просто по ней сума сходит. Просто я сам лично не очень люблю мороженые овощи.
Бля, налетели хейтеры! То не так, это не так. У одного фольги нет, у другого бля лосось стоит космических денег, третьему вообще ничего не понятно, но он выскажется.
Лосось с мелиссой? На гарнир помидоры черри? Напрашиваются шпроты со сгущёнкой на десерт. А чего? Устраивать эклектику так по полной!
Ну спаржа у нас ещё не выросла, что бы гармонировать с лососем на фоне мелиссы :)
Спаржа есть очищенная и мороженная. Круглый год. Рис и белые грибы тоже есть всегда. Белое винишко опять же с белым же перцем. Имбирь.
Не, я ж не против. Просто удивляюсь.
Вот тут поспорю. Вы пробовали мороженую спаржу ? такую я просто не видел, боюсь это - кисель.
Рис, да ! но пару дней до этого мои дамы кушали плов, предлагать гарнир из риса я не рискнул :)
Не то что пробовал, использую регулярно. Какой кисель? Её ещё и поварить изрядно нужно. И я говорю о белой. Зелёную я как то считаю бракованной, от лени. Никакого смысла уже в ней нет, Гоген не даст соврать. А мороженная белая и консистенцию имеет правильную и главное - аромат пряный. Она в тёплых краях вырастает куда как нажористее и душистее чем у нас, по объективным причинам. Се ля ви.
Ну у нас фетиш по спарже, определённо. Правда, цена конская. Но, когда сезон народ просто по ней сума сходит. Просто я сам лично не очень люблю мороженые овощи.
Прикольный фетиш. Тока дорого. Ну или трудозатратно если самому выращивать.
Это кому такая порция, кто там у вас на диете? ) Не, я по субботам форель покупаю живую (машинка форелевого хозяйства приезжает). Так вот, рыбинку со специями - в фольгу, с пюрешкой и салатиком - вкуснятина. И порцию большую.
А мне понравилась подача, красиво, и порция нормальная. Мята с лососем сочетается отлично. Видимо, с мелиссой тоже неплохо. Погуляев вот сразу понял, зачем мариновать лосося. Я тоже понимаю. Когда нужно изо дня в день есть "правильный" белок, то разнообразие специй - единственное спасение. И помидорки черри там тоже очень в тему. У меня есть один любимый рецептик с лососем, мятой и помидорками. Вот горчицу я б не стала добавлять. И майонез в соус - тоже.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com