Прочитал с десяток рецептов и решил объединить их все в один свой
Сомневаюсь, что ТС вообще что-то читал про бастурму. Столько всего написано про нее, в том числе и на ЯПе... Ошибка на ошибке, результат выглядит "не апппетитно" - это мягко говоря. Плесень? И это не насторожило даже? Из свинины бастурму не делают, тем более из рыночной. Пажитник молотый на рынке есть. можно было и купить, чтобы со ступкой не мучиться потом. Ну какая вода, ТС???? Солится мясо без воды и дней 7-10 минимум!!! А у тебя сколько? Под гнет ставится зачем, думаешь? ты ее еще и вымачивать догадался. Вялится в определенных условиях по влажности и температуре. 10 дней минимум, а то и две-три недели. А у тебя сколько дней? В общем садись, 2. Xislera почитай здесь, в КРЯПе.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 янв 2016 в 18:48
вижу несколько недочетов. 1. промывка после соли (в воде с добавлением уксуса ) ровно 15 минут. 2. вялится готовый продукт на верхней полке холодильника. (около 3 недель, чем дольше , тем бастурма мягче ) 3. смесь специй я разжижаю парой ложек аджики .(никакой воды добавлять не следует ) белая плесень на бастурме говорит о том , что конечный продукт вы испортили.
сухим красным вином или коньяком разжижают обмазку. У ТС опять там вода и слишком жидкая по консистенции. Должна быть состояния "глины". И не придется, как ТСу, наносить в два слоя, подсушивать первый.....
Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 янв 2016 в 18:20
вижу несколько недочетов. 1. промывка после соли (в воде с добавлением уксуса ) ровно 15 минут. 2. вялится готовый продукт на верхней полке холодильника. (около 3 недель, чем дольше , тем бастурма мягче ) 3. смесь специй я разжижаю парой ложек аджики .(никакой воды добавлять не следует ) белая плесень на бастурме говорит о том , что конечный продукт вы испортили.
Добавлено в 18:17 rrr123 - всё по делу сказал.
Спасибо за советы, учту на будущее. Белая плесень мне кажется из-за нарушение температурного режима пошла.
Добавлено в 18:20
Цитата (rrr123 @ 27.01.2016 - 19:18)
Цитата (fin4 @ 27.01.2016 - 18:15)
смесь специй я разжижаю парой ложек аджики
сухим красным вином или коньяком разжижают обмазку. У ТС опять там вода и слишком жидкая по консистенции. Должна быть состояния "глины". И не придется, как ТС. наносить в два слоя, подсушивать первый.....
Прочитал с десяток рецептов и решил объединить их все в один свой
Сомневаюсь, что ТС вообще что-то читал про бастурму. Столько всего написано про нее, в том числе и на ЯПе... Ошибка на ошибке, результат выглядит "не апппетитно" - это мягко говоря. Плесень? И это не насторожило даже? Из свинины бастурму не делают, тем более из рыночной. Пажитник молотый на рынке есть. можно было и купить, чтобы со ступкой не мучиться потом. Ну какая вода, ТС???? Солится мясо без воды и дней 7-10 минимум!!! А у тебя сколько? Под гнет ставится зачем, думаешь? ты ее еще и вымачивать догадался. Вялится в определенных условиях по влажности и температуре. 10 дней минимум, а то и две-три недели. А у тебя сколько дней? В общем садись, 2. Xislera почитай здесь, в КРЯПе.
Я читал больше на других ресурсах. То, что бастурму не делают из свинины я знаю, но хотелось попробовать. Молотого пожитника у друзей из солнечных стран не было.А вода была во многих рецептах, как я понимаю, что бы лишнюю соль убрать. Так как кусочки были не большие первая партия солилась примерно неделю. Результат был отличный, как и по внешнему виду, вот оставшееся мясо я испортил к сожалению.
Из сырой свинины можно мясо вяленное делать? Навереое, только проверенное и то не уверен. Мастурба лучше всего говяжья, по-моему
Мастурба лучше не надо, если женщина есть. А бастурму нужно делать из такого мяса, в котором уверен. Ну или в морозилке -30 вьебать и подержать недельку - сдохнут все гельминты.
Сам часто бастурму готовлю - по опыту скажу: можно готовить и из свинины, и из говядины, неплохая получается из индюка и даже из курицы) А "белая плесень" - это соль кристализировалась, не парься по этому поводу) З.Ы. суджук попробуй сделать, тоже вкусно получается http://www.yaplakal.com/forum30/topic691933.html?hl=
Это сообщение отредактировал Romik123 - 27 янв 2016 в 18:28
Сам часто бастурму готовлю - по опыту скажу: можно готовить и из свинины, и из говядины, неплохая получается из индюка и даже из курицы) А "белая плесень" - это соль кристализировалась, не парься по этому поводу)
Спасибо! Хочу попробовать из конины сделать. Осталось только найти её в нашем городе. Добавил в закладки ваш рецепт. Попробую сделать. Спасибо!
Это сообщение отредактировал filrussia - 27 янв 2016 в 18:29
Походу это не плесень,просто разрезано мясо не поперек,а вдоль волокон,не очень четкая фотография. А ТС молодец,сам сделал,сам съел и угостил,вкусно и все живы-здоровы.
Как я понял, классическая бастурма делается из говядины. Но в нашей семье свининка всегда в почете.
Армянам свинину есть не воспрещается, но бастурму они делают из говядины. Как думаешь, почему?
Это сообщение отредактировал freeXman - 27 янв 2016 в 19:25
filrussia я тебе уже в твоем прошлом посте писал, что если соли положить 35-40 г. на кило мяса, не нужны потом эти "танцы с бубном" типа вымачивания и т.д. мясо не пересолится тогда, хоть месяц соли. посол расчитывай примерно одни сутки на 1 сантиметр толщины мяса, + 2-3 дня про запас. свиному филе нужно около недели, свиной шейке на 2,5 кг. около 3-х недель. далее, вымачиванием ты не выровняешь уровень соли, мясо будет не соленое снаружи и пересоленое внутри. после вымачнивания его нужно еще положить на пару дней в холодильник на "выдержку". вот тогда ты выровняешь уровень соли. по проще таки взвесить соль и не мудрить. прессовать его тоже не надо тогда. вялил ты тоже неправильно, слишком тепло и слишком сухо. наверняка внутри было еще мягкое, а снаружи дубовое. если появилась "белая плесень", что вряд ли, зря ты ее соскреб. но скорей всего это была соль, первый признак пересоленого мяса
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Солится мясо без воды и дней 7-10 минимум!!! А у тебя сколько?
это дело я люблю , 
yaplakal.com