А кто вам запретит? Я не пробовала. Знаю, только что рыба должна быть крупная. И возможно северных морей. Весь цимус в этом блюде, когда рыба остывает, получается как бы желе. Т.е рыба должна быть жирненькая. После муксуна студень получается отменный.
Рецепт очень близок к нашему семейному. Только мы добавляем пару ложек масла в рыбу перед варкой, заливаем кипятком через шумовку, а не холодной водой. От горячей воды фарш сразу "схватывается". Есть ещё одна тонкость. Ни в коем случае не готовить такую рыбу в эмалированной кастрюле!
Это сообщение отредактировал Кобанчег - 24 янв 2016 в 17:53
Прочитал "муксун" и дальше читать не смог. МУКСУН!!!!!!!!! Сегодня точно не усну. ТС - ты злой гений. Есть эту рыбу удалось только раз в жизни. Брат с Салехарда привёз... копчёный... Даже угорь копчёный местный ни в какое сравнение.
Я верно заметила, что в вашем рецепте брюшко рыбы распоротое? Со свеклой вариантов не видела-обычно шелуха лука и обрезки рыбы , да и плавники и прочее "оперение" лучше обрезать, хотя-дело вкуса. Спасибо за рецепт, ваш вариант мне тоже понравился.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 25 янв 2016 в 06:58
Я верно заметила, что в вашем рецепте брюшко рыбы распоротое? Со свеклой вариантов не видела-обычно шелуха лука и обрезки рыбы , да и плавники и прочее "оперение" лучше обрезать, хотя-дело вкуса. Спасибо за рецепт, ваш вариант мне тоже понравился.
Да, рыбу разрезала вдоль живота и вынула внутренности. А как же иначе? И на мой взгляд со свеклой вкуснее, она отдает рыбе сладость. А шелуха только цвет. И мне наличие шелухи в рыбе не нравися. Оперение нельзя обрезать, ни в коем случае...из него натягивается желирующее вещество
Да, рыбу разрезала вдоль живота и вынула внутренности. А как же иначе? И на мой взгляд со свеклой вкуснее, она отдает рыбе сладость. А шелуха только цвет. И мне наличие шелухи в рыбе не нравися. Оперение нельзя обрезать, ни в коем случае...из него натягивается желирующее вещество
Я не уточнила, что голову и обрезки рыбы складывают на дно кастрюли, прикрывая шелуху и овощи. Не разрезая брюшко почистить и нарезать рыбу вполне реально, удобнее фаршировать.
Фаршированная щука - любимое блюдо моего детства, почему-то в нашем дворе ее готовили все, возможно потому что почти все мужчины любили рыбалку.
Щука выбиралась средняя, кожа снималась чулком, никогда кусочками не делали, почти в каждой семье была кастрюля большого диаметра и не очень высокая, помню, что они были самодельные, не магазинные.
После очередной рыбалки начиналось колдовство с рыбой, рецепт был похожим, только крупно порезанными овощами устилалось дно, рыба была сверху, но, естественно у каждой хозяйки получалась по-своему. Забавно было смотреть, как соседки друг друга угощали, а потом обсуждали у кого вкуснее получилась...
Забавно было смотреть, как соседки друг друга угощали, а потом обсуждали у кого вкуснее получилась...
У меня в семье у моей бабушки было еще 4 сестры (двоюродные бабушки получается ,но мы просто звали их тетями -Тетя Софа ,тетя Дина и т.д) Так вот у них были постоянные споры чья рыба фиш лучше и как ее надо правильно делать (у каждой был свой рецепт ) Я пробовал очень много вариаций фаршированной рыбы -и мне ближе рецепт похожий на то как это сделала ТС (потому что так делает моя мама ) ,правда у нас это намного более заморочено ,но вкус просто божественный ! Так как это занятие довольно кропотливое ,то у нас гефилтэ фиш это новогоднее блюдо ,наравне с холодцом и оливье !
Забавно было смотреть, как соседки друг друга угощали, а потом обсуждали у кого вкуснее получилась...
У меня в семье у моей бабушки было еще 4 сестры (двоюродные бабушки получается ,но мы просто звали их тетями -Тетя Софа ,тетя Дина и т.д) Так вот у них были постоянные споры чья рыба фиш лучше и как ее надо правильно делать (у каждой был свой рецепт ) Я пробовал очень много вариаций фаршированной рыбы -и мне ближе рецепт похожий на то как это сделала ТС (потому что так делает моя мама ) ,правда у нас это намного более заморочено ,но вкус просто божественный ! Так как это занятие довольно кропотливое ,то у нас гефилтэ фиш это новогоднее блюдо ,наравне с холодцом и оливье !
О да! Это споры были сказка и песня! Поскольку у нас во дворе жили две еврейских семьи, полагаю у них был рецепт ближе к классике (когда, намного позже, узнала, что это блюдо еврейской кухни, удивилась), остальные изгалялись, как могли, кто добавлял кусочек сливочного масла в фарш, кто-то доказывал, что ложечка домашней сметаны делает вкус рыбы сказочной...
Это изумительное блюдо готовилось, в основном, летом, когда с рыбалки привозились щуки. А главный шик был снять аккуратно, без порезов шкуру, это потом тоже обсуждалось, кто настоящая хозяйка, а кто - криворукая.
Изменчивая Отлично исполнено, рыба - вкуснейшая!:) Всегда друзей разводим её приготовить на гулянки Только не знала, что можно косточки оставлять. Они всегда удаляют, чтобы при такой вкуснятине не подавиться ненароком)
JIuCa Вооооо!! У нас в родительском доме делали рыбу-фиш один-в-один как ты рассказываешь!:) Аааай, как люблю её!)
ну раз уж зашел, то тоже отпишусь, хуле там. я делаю так - с пеленгаса снимаю кожу, как чулок, все вычищаю, мясо от костей и через мясорубку, туда же размоченный в молоке батон и грибы. фарш обратно в шкуру и запекаю. вкусно - определенно. ебли - немеренно
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я не пробовала. Знаю, только что рыба должна быть крупная. И возможно северных морей. Весь цимус в этом блюде, когда рыба остывает, получается как бы желе. Т.е рыба должна быть жирненькая. После муксуна студень получается отменный.
да да да, у нас в семье это тоже блюдо праздничное, новогоднее, как и торт Наполеон (рецептом я как то делилась)
про видео:) Переслала своим 
yaplakal.com