Я все ваши темы еще даже не просматривая плюсую))) Всё всегда так красиво, аккуратно, и явно вкусно! Обожаю мясо и всяческую колбасу)
Это сообщение отредактировал AzaGrr - 9 дек 2015 в 17:29
Ух, еле дождался.. Мне "Милано" из всех больше всего понравился у них.. А вообще интернет выдает в качестве самых популярных сортов: Салями «Милано», «Фелино», «Настрано»,«Наполи»,«Пипероне». Ваша вроде ближе по рецептуре к "Фелино"?
на специализированых сайтах в интернете. мне в германии проще наверное. спроси Bartolomeo, он частенько такие вещи заказывает
Это сообщение отредактировал Xisler - 9 дек 2015 в 17:35
да, делают так. покупаешь салями, оболочки не выбрасываешь. вроде работает, но у меня первый раз не получилось, мало ее вылезло. но я и не создавал оптимальную влажность и температуру, видимо по-этому и не вылезла
Одному мне первое фото напоминает историю создания контрацептивов?
П.С. Простите ,если неуместный вопрос (в сортах плесени вообще не разбираюсь), но замечал похожие белые образования на добротной сыро-вяленой (сыро-копченой) колбасе, которая залеживалась в холодильнике. Это может быть та же культура или лучше не надо?
Нет, на сколько мне известно, это просто соль через оболочку выступает.
тож любитель колбас наделать... - однако замечу: 24 грамма нитритной соли на такое количество фарша? нитритная соль есть НАТРИЕВАЯ СЕЛИТРА...сильный яд кстати...щепотка в суп вместо соли и тогось. 24 грамма селитры? СЕЛИТРЫ,карл!... ... - забейте меня баклажаном!
тож любитель колбас наделать... - однако замечу: 24 грамма нитритной соли на такое количество фарша? нитритная соль есть НАТРИЕВАЯ СЕЛИТРА...сильный яд кстати...щепотка в суп вместо соли и тогось. 24 грамма селитры? СЕЛИТРЫ,карл!... ... - забейте меня баклажаном!
Подозреваю, что там не нитрит натрия, а именно нитритная соль - то есть смесь хлорида натрия с нитритом. И нитрита там около 6%, если не путаю.
Тоже вздрогнул поначалу))
ЗЫ ТС - и верно, указывайте точное соотношение, а то потравите народ.
тож любитель колбас наделать... - однако замечу: 24 грамма нитритной соли на такое количество фарша? нитритная соль есть НАТРИЕВАЯ СЕЛИТРА...сильный яд кстати...щепотка в суп вместо соли и тогось. 24 грамма селитры? СЕЛИТРЫ,карл!... ... - забейте меня баклажаном!
тож любитель колбас наделать... - однако замечу: 24 грамма нитритной соли на такое количество фарша? нитритная соль есть НАТРИЕВАЯ СЕЛИТРА...сильный яд кстати...щепотка в суп вместо соли и тогось. 24 грамма селитры? СЕЛИТРЫ,карл!... ... - забейте меня баклажаном!
Набежали теоретики. Хоть посмотрели бы для интереса, что такое нитритная соль и сколь там нитрата натрия. И карла приплели
Xisler,вот ты неугомонный)) Молодец конечно, но как сам видишь явный закал около оболочки, который мешал равномерной потери влаги во время сушки-вяления. Нужно непременно тебе делать климат-камеру.
П.С. Простите ,если неуместный вопрос (в сортах плесени вообще не разбираюсь), но замечал похожие белые образования на добротной сыро-вяленой (сыро-копченой) колбасе, которая залеживалась в холодильнике. Это может быть та же культура или лучше не надо?
белая плесень может появится и сама по себе, но только в подвале, где веками вызревает подобная колбаса. в холодильнике я бы не рисковал.
Добавлено в 18:08
Цитата (амар22 @ 9.12.2015 - 15:51)
Закал от того, что пересушили?
влажность была не оптимальная, колбаса тогда высыхает снаружи быстрей, что не есть хорошо
Добавлено в 18:11
Цитата (АгрономD9tgk @ 9.12.2015 - 15:56)
тож любитель колбас наделать... - однако замечу: 24 грамма нитритной соли на такое количество фарша? нитритная соль есть НАТРИЕВАЯ СЕЛИТРА...сильный яд кстати...щепотка в суп вместо соли и тогось. 24 грамма селитры? СЕЛИТРЫ,карл!... ... - забейте меня баклажаном!
нитритная соль это смесь повареной соли и 0,4% нитрита. так что все нормально.
Добавлено в 18:13
Цитата (ajaxru @ 9.12.2015 - 16:07)
Xisler,вот ты неугомонный)) Молодец конечно, но как сам видишь явный закал около оболочки, который мешал равномерной потери влаги во время сушки-вяления. Нужно непременно тебе делать климат-камеру.
в гараже лучше не получится. влажность скачет. про климат камеру давно думал, но жаба пока сильней
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com