Книги с хорошими рецептами

Вот мой кумир
https://www.google.ru/webhp?sourceid=chrome...41wA0va_elQAAAA

Цитата (Mila77 @ 30.06.2016 - 00:49)

а у кого то есть типа заморских рецептов? (проверенных)))

Вопрос из серии "Сказал, как в лужу..." некорректных.
Заморские рецепты могут быть от итальянских, французских, мексиканских до, скажем, эскимосских и даже рецептов каннибалов племени мумба-юмба из Центральной Африки. Нельзя объять необъятное.
Но вопрос задан...
Есть серия "Кухни народов мира" в 31 томах. Изд-во КП (Комсомольская правда)
Есть серия "Кулинарные шедевры мира" в 20 томах.
Есть серия "Кухни народов мира" в 26 томах. Изд-во "Газетный мир" Н. Новгород.
Серия Иван Звездев - Домашняя кухня с Балкан в 9 томах. Это на болгарском, но я понимаю (Говорят в 5-ом колене у меня в предках были болгары )
5 книг Валентино Бонтемпи -Итальянская кухня:
Валентино Бонтемпи - Паста (2012)
Валентино Бонтемпи - Мясо по-итальянски (2012)
Бонтемпи В. - Энциклопедия итальянской кухни - 2013
Бонтемпи В. - Мясо . Итальянская кухня
Бонтемпи В. -ital_yanskaya_kukhnya_la_pappa_italiana
Бонтемпи переводы на русский.
Блюда Югославской кухни. Лиляна Бисенич. Загреб. 1986
и т. д.
Ссылки не даю - у меня их нет. Набираете в поисковике название, скачать бесплатно, и вперед ссылок будет много, копируют все. Не нарвитесь на порносайты! (Если только они вас не интересуют.)
Это сообщение отредактировал shap111 - 30 июн 2016 в 11:19

Ищу вдохновение в таких изданиях

или таких Не выёживаюся, просто правда интересно

Ф. Эткер. Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я

Скачать, например, здесь
или набрав в поисковике.

Издание 2013г
Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек 1875г
Автор: Коломийцова Н.

Описание: Коломийцова Н.А. – младшая современница Е. Молоховец. Книга ее также предназначена для молодых хозяек. Но в отличие от Молоховец более компактна, разделена лишь на два раздела и имеет более простую структуру и более подробное описание процесса приготовления. Настоящее издание адаптировано к современному восприятию кулинарных процессов. Все единицы меры XIX века переведены в ныне употребляемые. Все продукты доступны, рецепты разнообразны, блюда просты и вкусны, ингредиенты заменяемы.
Скачать в fb2 можно например здесь
Лучше с торрентов. Там есть в PDF/
Это сообщение отредактировал shap111 - 18 июл 2016 в 11:31

Цитата (Курвавроде @ 1.08.2015 - 09:08)

Цитата (almi0606 @ 31.07.2015 - 23:18) Но нравятся две книги Донцовой "Кулинарная книга лентяйки" Их две части. Это единственная книга которую можно у нее читать))) Рецепты все "нормальные", легко готовятся, написано доступным языком. Часто берем рецепты из этих книг. У Донцовой львиная часть рецептов из книги, указанной в старпосте. По легкости чтения посоперничать Хмелевская может "Кулинарная книга (Книга про еду, Моя поваренная книга)". Все собираюсь что-нить действительно серьезное накачать, но пока ЯПовской "Кулинарией" обхожусь)

Хмелевская соперничает с Донцовой? Не смешите. Донцова Хмелевской в подметки не годится. Пани Иоанна в отличие от нее - талантливая писательница. Ни разу не заметила у нее банальностей, повторений сюжетов, тупого юмора типа надевания кастрюль на головы, чем часто грешит Дарья Аркадьевна. Жаль, умерла Хмелевская... Кстати, Донцова подражала Иоанне (по крайней мере, в начале, как сейчас не знаю - давно не читаю ее опусов)

Подарок молодым хозяйкам
Автор: Молоховец Е. И.
Год издания: 2012
Формат: pdf
Издание адаптировано к современным мерам и языку
Скачать здесь

Большое спасибо Bartolomeo за список рецептур на торты, пирожные, кексы в 3-х частях за 1978 год - это рецепты тортов по ГОСТу СССР, за которыми я охотилась давно. Их я нашла, перейдя по ссылке, которую он разместил в своем сообщении. Ура и спасибо еще раз!

Цитата

а у кого то есть типа заморских рецептов? (проверенных)))

Джулия Чайлд . Не знаю есть ли перевод на русский язык. Бесподобная рецептура и разьяснения.


Марта Стюарт. Если следовать разьяснениям, все получается изумительно. Любой, какой не возьми, рецепт.

"Польская Кухня", коллектив авторов, 1966 год .Очень очень рекомендую, у Поляков кухня удивительная . Продукт те же, что и у нас ,но готовят всё совершенно по-другому.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 21 июн 2018 в 09:53

У меня все от советских времен. Кроме "вкусной и здоровой": "Праздничный стол" Л.М. Лемкуль, "Кулинарные секреты" Л.Т. Ляховской, "Сладкий стол" (немецкие рецепты), "Карельская кухня", "Домашнее консервирование" (автора не помню, нету под рукой), есть сборничек болгарских рецептов, армянских..Сама собирала, вырезая из газет и журналов.

Ну, Книга о вкусной и здоровой пище и Похлебкин это только начало, да и устарели они. Там много неправильного.

В кулинарном смысле гораздо полезнее были следующие книги:

1. Книги Бокюза. Весьма хорошие рецепты.
2. Книги Рамзи. Весьма подробно и со многими тонкостями. А "Секреты шеф-повара" - вообще прелесть.
3. Книги Блюменталя. Автор подходит к кулинарии с научной точке зрения и развенчивает многие бесполезные, а то и откровенно плохие кулинарные мифы. Чтобы понимать технологию готовки и проникнуться рациональностью вместо мифотворчества - просто отлично.
4. Книги Ромбауэров. Структурировано, ясно, четко, без соплей и ненужных кружавчиков. ОЧЕНЬ широкий спектр блюд охвачен. Крайне рекомендую.
5. Чисто в виде справочника - "Азбука вкуса". В книге перечислены удачные и не очень сочетания продуктов. Берешь скажем баклажан, открываешь статью "баклажан" и видишь, какие продукты с баклажаном сочетаются. Весьма полезно
6. Ну чуток можно Лазерсонов, хотя это уже пройденный этап. Слишком много лишнего. Но читать вполне можно и некоторые вещи почерпнуть можно.
7. Опять же Джейми Оливер. Много попсы, но некоторым полезностям можно научится.

Из специфических - Нобу по японской кухне.
Есть отличная книга по гамбургерам, автора не помню, если интересно - дома посмотрю.

Цитата (iCloudCat @ 1.08.2015 - 10:42)

Есть очень хорошая серия книг "Хорошая кухня" издательство Терра. В серии 21 книга, состоят из 2 частей первая техническая - как обрабатывать, нарезать и тд. а вторая часть рецептурная. Сейчас частично переиздаются. В электронном виде все книги есть на ру-трекере.

Всячески поддерживаю.
Хорошая серия.
К сожалению выходила маленьким тиражом и сейчас их почти не достать.

Цитата (Brue @ 20.06.2018 - 23:54)

Джулия Чайлд .  Не знаю есть ли перевод на русский язык. Бесподобная рецептура и разьяснения.

Пара книг в переводе есть.
Но книги совершенно попсовые, вроде как у Высоцкой: кое-что можно взять на вооружение, но совершенный мизер.
Это сообщение отредактировал Vadziku - 22 июн 2018 в 10:47

Цитата (Vadziku @ 22.06.2018 - 10:46)

Цитата (Brue @ 20.06.2018 - 23:54) Джулия Чайлд .  Не знаю есть ли перевод на русский язык. Бесподобная рецептура и разьяснения.  Пара книг в переводе есть. Но книги совершенно попсовые, вроде как у Высоцкой: кое-что можно взять на вооружение, но совершенный мизер.

Ощущение попсовости - это скорее от неудачного перевода. У меня есть все книги Джулии Чайлд. Включая не кулинарные. Она - тот автор, который познакомил американцев с французской кухней. Она - та женщина, которая научила многих домохозяек исскуству приёма гостей. Она- тот самый повар, который популяризировал всемирно говядину по-бургундски.




Вообще, восприятие того или иного автора это очень субьективно. Я, например, не воспринимаю Гордона Рамзи. А многие его любят. Джейми Оливер... ну так))))) милашка. Блюменталя очень люблю. Лазерсона видела на ютюбе. Не знала,что у него есть издания.

Цитата (Brue @ 23.06.2018 - 18:06)

Вообще, восприятие того или иного автора это очень субьективно. Я, например, не воспринимаю Гордона Рамзи.

Ну как бы у него 13 мишленовских звезд(у его ресторанов разумеется), а значит кое-что в кулинарии он понимает.
Да и видео его готовки четко показывают класс. Никого сравнимого пока по телику не видел.

Курко В.И. Физико-химические и химические основы копчения


М.: Пищепромиздат, 1960. - 224 с.
В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей).
Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных исследований по технологии копчения. Главное внимание обращено на основные закономерности и явления, характерные для процесса копчения (параметры копчения; химическая природа коптильных компонентов дыма, придающих копченостям аромат и вкус; условия образования дыма; факторы, обеспечивающие лучшее проникновение компонентов дыма в продукты при копчении и т.д.).
В книге описаны современные механизированные коптильные устройства, приведены сведения о наиболее характерных системах дымогенераторов.
Изложена новая технология копчения (электростатическое и бездымное), показаны пути дальнейшего совершенствования химической технологии копчения.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясокомбинатов, колбасных фабрик, рыбокомбинатов и других предприятий пищевой промышленности, вырабатывающих копченые изделия, а также для научных работников, специализирующихся в области технологии пищевых продуктов.