Закусь к пиву, сухой засол свининки

А не продрищемся?

ТС! Ты главное не говори как сало солить, а то запинают

Свинину без термообработки? Ебу дали?

Цитата

Свинину без термообработки? Ебу дали?

а ты ел когда нибудь карпачо? или бифштекс по татарски??? только зелень лук специи масло и всё

Цитата (Endd @ 1.02.2015 - 18:55)

3- засыпается килограммом соли ! ждем сутки. Повторить 3 раза, т.е. 3 кила соли и 3 дня готовится.

Зачем соль менять, обосновать можете?

Цитата

Солью просто засыпать сверху или сначала просыпать дно

скорее всегдо засыпать польностью что бы вытянуть сок отовсюду не только сверху =)

Добавлено в 19:15

Цитата

Зачем соль менять, обосновать можете?

написано же...первая соль втягивает большинство сока, вторая соль то что осталось а третья совсем остатки, ибо первая и вторая соли будут влажными и мясо не завялится

Цитата

засыпается килограммом соли ! ждем сутки. Повторить 3 раза, т.е. 3 кила соли и 3 дня готовится.

ZombiePunk

Цитата

просто и со вкусом =)

проще некуда!
что я делаю когда копчу скумбрию в течении 4 -х часов? Просто теряю время...(сарказьм)

Цитата (ZombiePunk @ 1.02.2015 - 19:12)

Цитата Свинину без термообработки? Ебу дали? а ты ел когда нибудь карпачо? или бифштекс по татарски??? только зелень лук специи масло и всё

Карпаччо и татарский штекс делают из говядины ващета. А тут свинья и она очень часто болеет разными паразитами, трихинеллой например. Неизлечимо межпрочим.

А оно точно за 3 дня просолится, может лутше недельку?

Скрытый текст

Ни охота потом глистов личить

Цитата

что я делаю когда копчу скумбрию в течении 4 -х часов? Просто теряю время...(сарказьм)

коптишь в холодильнике или соли?? не у всех есть коптильня к сожалению

Добавлено в 19:19

Цитата

Карпаччо и татарский штекс делают из говядины ващета. А тут свинья и она очень часто болеет разными паразитами, трихинеллой например. Неизлечимо межпрочим.

наверняка такую же шнягу можно и с говядиной провернуть

Зелень деду )) А куски именно такими должны быть или можно и поболее нашинковать?

Цитата (Нуркеш @ 1.02.2015 - 23:14)

Цитата (Endd @ 1.02.2015 - 18:55) 3- засыпается килограммом соли ! ждем сутки. Повторить 3 раза, т.е. 3 кила соли и 3 дня готовится. Зачем соль менять, обосновать можете?

Чтоб рассола не было, соль всю влагу забирает.

Цитата (koka1983 @ 1.02.2015 - 19:01)

С магазинным/рыночным ЯП не рискнул.

с магазинным можно.там мясо проходит жесткий контроль

Купил говядины в ашане.
Вроде вырезка,жира нет,красиво выглядит.
648р. за кг.
Взял два кусочка,думаю,отварю вместо колбасы.
Варил два часа.
Хрен откусишь,от бабки старой куски нарезали.
И зубы вылечил накануне!
Это сообщение отредактировал Steban - 1 фев 2015 в 19:29

Цитата (Steban @ 1.02.2015 - 19:27)

Взял два кусочка,думаю,отварю вместо колбасы. Варил два часа. Хрен откусишь,от бабки старой куски нарезали. И зубы вылечил накануне!

Ебать ты каннибал
Это сообщение отредактировал Fosto - 1 фев 2015 в 19:32

по коментам-
-Дед наш ) Новосибирский, хотя приехал сюда даавно с севера.
-Мясо надо брать хорошее и свежее. ( Новосибирская свининка с "ТП", очень хорошего качества, ток подороже будет. Друг работает на ихнем заводе, так с каждой тушей идет сертификат ) Никому же не охото подцепить какуюнибуть бяку. п.с. требуйте в магазине осмотреть кусок. он должен быть плотным-упругим, не склизким, я бы даже сказал суховатым. никаких повреждений.
-С начало соль насыпать на дно, потом уложить куски, засыпать сверху.
-Куски просаливаются хорошо, дольше 3х дней держать нет смысла. Ибо сок уже вышел, а процесс засола дальше не пойдет.
-Хранить можно в пищевой пленке, каждый ломоть отдельно.
- с говядиной не получится. Думаю будет как подметка. Ибо жирность у нее ниже.

ТС ,спасибо взял на заметку...

Цитата (Broflovski @ 1.02.2015 - 19:00)

Вещь неплохая, но вот с точки зрения безопасности - увы. Финны эхинококка так не убить.

Зато трихинеллу, наоборот, лучше заморозить

Добавлено в 19:38
ZombiePunk

Цитата

наверняка такую же шнягу можно и с говядиной провернуть

Наверное, бастурма получится?

Цитата (Fosto @ 1.02.2015 - 19:32)

Ебать ты каннибал

Сук насмешил,даже мышка из лапы выпала.

ТС, веганы тебя прокляли.

Да в жопу веганов.
Пусть молча своей травой давятся!

Попы под свой дебильный праздник и то придумывали как белок официально жрать.
Природу не наипешь!
Это сообщение отредактировал Steban - 1 фев 2015 в 19:46

Да всё равно лучше чем вяленая рыба и варёные раки к пиву придумать низзя!

Рецепт не на каждого, так 50/50. Кто захочет и сделает (ведь сало (сухой посол) с прослойкой без термических обработок делают), а кто то нет. И это его право .

Мне самому (Димон, что то я очкую) не подойдет этот вариант. Альтернативы достаточно.

Цитата (Broflovski @ 1.02.2015 - 19:00)

Вещь неплохая, но вот с точки зрения безопасности - увы. Финны эхинококка так не убить.

А ты мясо покупаешь где? В подворотне? ))))) В магазине и на рынке оно проходит контроль,если что

слишком хорошего мнения о ветконтроле:
http://www.google.ru/search?q=%E2%E5%F2%E5...wwindow=1&hl=ru