belator Я, можно сказать, технолог производства пищевых продуктов во втором поколении. Хотя я и получила другую-другие профессии, но тоже имею итальянский сертификат по этой теме.
Сейчас подумалось: наверное, именно поэтому я никогда не ела суп из консервов!
Xisler Тогда, наверное, еще больше воды добавлять нужно?
Я частично пожарила на сковороде, а больше - запекала в духовке при 170, 30 минут.
Просто увидела, что там, где меньше воды, - фарш зернистый, а с 15% воды - однородный.
Я еще (ужас-ужас!) в одну партию добавила соевую муку. Я ее использую в готовке, мне норм. И это мне понравилось. Хотя, из всех 4 вариантов - не могу выделить что-то плохое, все были хороши. Но лучше всего был самый простой, просто из хорошего мяса ноги со специями и 15% воды.
если воды, а лучше снега, больше 15%, может не сэмульгироваться толком и будет отек. тут уже желательно фосфаты добавлять. но смысла в большом количестве воды особо нету, мы же не на продажу колбасу из воды делаем, а хотим из мяса себе. 15-20% короче, больше не надо. а в колбаски для гриля можно молока ледяного вместо воды. а что дает мука в колбасе, ну кроме веса?
даже не предпологал, что это может быть действительно натур продуктом, а не составляющим периодической таблицы Менделеева.
ну а почему нет? вкус колбасы зависит напрямую от качества мяса же. можно специи и не класть особо, хорошее мясо, окорок например, шейку, шрибтовый шпик, ибо он прощает много ошибок и вперед. ну нитритка конечно, немного свежетертого муската и чеснока, вполне достаточно.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Цитата (Апельсиняя @ 2.12.2016 - 16:55)
belator Я, можно сказать, технолог производства пищевых продуктов во втором поколении. Хотя я и получила другую-другие профессии, но тоже имею итальянский сертификат по этой теме.
Сейчас подумалось: наверное, именно поэтому я никогда не ела суп из консервов!
В таком случае могу вам позавидовать, ибо пол своей жизни вытянул только счет того, что называлось консервами ( детство трудное, деревянные игрушки прибитые к потолку, горшок с ручкой во внутрь) не пошел по образованию, ибо не могу смириться с тем, что придется из говна и палок делать то, что люди обычно едят, извините, но когда вижу как в магазе люди берут кило сосисов, или колбасни, у меня прям подкатывает((
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Цитата (Xisler @ 2.12.2016 - 17:14)
Цитата (belator @ 2.12.2016 - 14:30)
даже не предпологал, что это может быть действительно натур продуктом, а не составляющим периодической таблицы Менделеева.
ну а почему нет? вкус колбасы зависит напрямую от качества мяса же. можно специи и не класть особо, хорошее мясо, окорок например, шейку, шрибтовый шпик, ибо он прощает много ошибок и вперед. ну нитритка конечно, немного свежетертого муската и чеснока, вполне достаточно.
меня к сожалению не учили советским ГОСТам, все технологии -ТУшки гнилые, то что я пробовал сам сделать-есть нельзя, во всяком случае для людей, которые не считают бич пакеты едой, поэтому когда вижу результаты того, как кто-то делает обалбенные вещи прям подтряхивает от представления как же это действительно ВКУСНО!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com