О правильном Оливье. Аутентичная кулинария.


Страницы: (11) « Первая ... 8 9 [10] 11	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Апельсиняя~~

8.03.2021 - 19:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (skomoroh58 @ 8.03.2021 - 00:56)

Цитата (Апельсиняя @ 8.03.2021 - 00:08)

Цитата (RUIronMan @ 7.03.2021 - 17:58)

Цитата (ustasx @ 7.03.2021 - 19:55)

Ну вот свёкла, сельдерей и цветочки... ромашки? Тут-то причём?!?!
Свёкла в винигрет или селедку под шубой, сельдерей в морковку сырую с редькой или капустой, или и то и другое, яблочка туда можно ещё и сметанкой сверху.
А цветочки кроликам или козам )))

Ну... или - я художник, я так вижу ))

Тость рыба в оливье тебя не смутила?

А что такого? В СССР был рыбный оливье.

при СССР не встречал и даже не слышал. однако сам с какого-то интереса сделал с кальмарами вместо колбасы/курицы. гостям зашло. потом повторял несколько раз.

кстати, Грабля как-то обмолвилась про замену картофана в оливье на цветную капусту. тоже попробовал. мне понравилось.

но было ли это "оливье" в классическом варианте советского застолья?

и полностью согласен, "русский салат" не тождественно "оливье".
тут в "кулинарии" это уже обсуждалось.
попытки притянуть за уши "оливье" = "русский салат" напоминают потуги индийских калинаров, старающихся угодить туристам с постсоветского пространства и подающих различные для каждой едальни наборы из овощей, иногда под йогуртом, но с гордым названием "русский салат".

Я часто делаю с креветками, сама люблю и всем нравится.

Замена картофана - здоровая привычка. Вот можно ещё на корневой сельдерей заменять. Ну и на посконную репу, конечно. И так далее.
Картофель же тут - в качестве дешевого наполнителя.

Во всех странах можно встретить попытки воспроизвести другие кухни, чаще с поправкой на местные особенности, то есть практически всегда с отклонениями от оригинала.
Если кто старается угодить и русской кухней, то можно только порадоваться.

[^]

~~Апельсиняя~~

8.03.2021 - 19:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (Orbiter @ 8.03.2021 - 17:45)

Цитата (Апельсиняя @ 8.03.2021 - 21:37)

Это сарказм?

Это цитата! Автор - Boris - если не ошибаюсь.
И, кроме того, руководство к действию для йуных калинаров. не единым же фотошопом жив калинар?!

Ааа, это тот, что запретил бы в разделе всё, кроме плова?

И ты тоже согласен с этим? Что в разделе не нужны старинные рецептуры, в том числе на языке оригинала, и прочее перечисленное? А что тогда останется?

[^]

~~Апельсиняя~~

8.03.2021 - 19:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (roki212 @ 7.03.2021 - 20:15)

Для мужчин........ захотелось оливье но как подумал отварить картошку морковь потом отваренную чистить морока, потом идея а почищенную морковь и картофель отварить а потом идея а сразу и порезанную, пока варилась яички морковка с картошкой порезал огурцы колбасу всыпал в блюдо добавил горошка, остудил в холодной воде яички, картошка с морковкой в дуршлаге остывала, пока чистил и нарезал яйца картошка с морковкой остыла, майонез сверху все смешал готово, все заняло около часа, на вкус разницы с классикой ни кто не заметил.

В одном из моих рецептов оливье был и такой вариант: сначала нарезать, а потом варить. Но в воде с уксусом, чтобы хорошо сохранили форму.
Чьи яички-то?

[^]

~~Апельсиняя~~

8.03.2021 - 20:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (Andygoo @ 7.03.2021 - 12:07)

Обожаю кулинарские извраты, это, самое главное в кулинарии ящитаю!

Если называть этим словом свободу от предрассудков.
Спасибо.

[^]

KotoSemiay	8.03.2021 - 20:33 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.11.19 Сообщений: 15591	Апельсинка, с праздником весенним тебя!
	[^]

~~Апельсиняя~~

8.03.2021 - 20:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (KotoSemiay @ 8.03.2021 - 18:33)

Апельсинка, с праздником весенним тебя!

Спасибо! И тебе счастливой весны и новых оливье!

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 8.03.2021 - 20:46

О правильном Оливье. Аутентичная кулинария.

[^]

~~RUIronMan~~

8.03.2021 - 21:56

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата

Да, все овощи для оливье можно запекать в духовке, это вкусно.
А если варить - то после того, как слил воду, надо поставить кастрюлю ещё на минуту на огонь, овощи будут сухими.

Как вариант. Хотя, один хрен, овощи чистятся на холодную и все лишнее или стекает, или выпаривается.

Ещё, говорят, всё в разных кастрюлях варить надо.

Кстати, да, с праздником.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~Апельсиняя~~

8.03.2021 - 22:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (RUIronMan @ 8.03.2021 - 19:56)

Цитата

Как вариант. Хотя, один хрен, овощи чистятся на холодную и все лишнее или стекает, или выпаривается.

Ещё, говорят, всё в разных кастрюлях варить надо.

Кстати, да, с праздником.

В разных кастрюлях - только если у овощей слишком разное время готовки.
Но хорошо подсушить - это обязательно, зачем в салате мокрые овощи.

Спасибо!!

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 8.03.2021 - 22:01

[^]

KotoSemiay	8.03.2021 - 22:42 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.11.19 Сообщений: 15591	RUIronMan ,милаха ты и говишь вкусно. . Это сообщение отредактировал KotoSemiay - 8.03.2021 - 22:43
	[^]

~~RUIronMan~~

9.03.2021 - 01:09

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата (Апельсиняя @ 08.03.2021 - 22:01)

В разных кастрюлях - только если у овощей слишком разное время готовки.
Но хорошо подсушить - это обязательно, зачем в салате мокрые овощи.

Спасибо!!

Хер его знает. Я тут как-то задался вопросом, как же правильно овощи на салаты готовить, так очень много нового узнал. Тема тогда шикарная получилась, жаль в раздел не попала.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~RUIronMan~~

9.03.2021 - 01:11

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата (KotoSemiay @ 08.03.2021 - 22:42)

RUIronMan ,милаха ты и говишь вкусно.
.

Спасибо. Правда я готовлю суровую еду, которой ложку съел и наелся. Такое тут нравится не всем.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~Travolda~~	9.03.2021 - 11:31 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.05.09 Сообщений: 10744	Я картофель всегда меняю на консервированную белую фасоль. Овощи стал покупать вареные и резанные. Но если надо удивить гостей, то еду на фермерский рынок за картошкой и морковью.
	[^]

~~RUIronMan~~

9.03.2021 - 12:12

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата (Travolda @ 9.03.2021 - 11:31)

Я картофель всегда меняю на консервированную белую фасоль. Овощи стал покупать вареные и резанные. Но если надо удивить гостей, то еду на фермерский рынок за картошкой и морковью.

О да, удиви гостей - подай бобы вместо картошки. Пусть упердятся по дороге домой

[^]

~~delfpim~~	9.03.2021 - 16:49 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.12.13 Сообщений: 1637	рецепт дичь просто..
	[^]

~~Апельсиняя~~

9.03.2021 - 19:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (delfpim @ 9.03.2021 - 14:49)

рецепт дичь просто..

И почему же? Что в нём дикого?

[^]

~~Апельсиняя~~

9.03.2021 - 19:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (Travolda @ 9.03.2021 - 09:31)

О, а я вообще на соевые бобы заменяла, для себя, получается оливье здорового человека: низкоуглеводный! Как-нибудь покажу и этот рецепт.

[^]

~~Апельсиняя~~

9.03.2021 - 19:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (RUIronMan @ 9.03.2021 - 10:12)

Цитата (Travolda @ 9.03.2021 - 11:31)

О да, удиви гостей - подай бобы вместо картошки. Пусть упердятся по дороге домой

Что ж у вас гости-то все такие больные?
Даже фасоль не переносят, совсем испорчен желудок.

[^]

rrr123	9.03.2021 - 22:09 [ показать ] 4
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4274	Апельсиняя Любишь ты народ провоцировать. И смуту наводить. Написала в заголовке "Оливье", а дальше, в составе, хоть одуванчики с чесноком Я чего сказать-то хотел... С праздником весны! Даже вот цветочки тебе, как одной из любимых в кулинарке Это сообщение отредактировал rrr123 - 9.03.2021 - 22:12
	[^]

~~Апельсиняя~~

9.03.2021 - 22:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.04.12
Сообщений: 47179

Цитата (rrr123 @ 9.03.2021 - 20:09)

Апельсиняя
Любишь ты народ провоцировать и смуту наводить.
Написала в заголовке "Оливье", а дальше в составе хоть одуванчики с чесноком

Я чего сказать-то хотел...
С праздником весны и даже вот цветочки тебе, как одной из любимых в кулинарке

Спасибо, я так люблю цветочки!! И праздник в этом году очень замечательный был.
А они так смешно провоцируются.))
Но ведь этот рецепт оливье - серьёзный, дальше некуда. Самый Первый Рецепт Оливье.

[^]

Alex0053

9.03.2021 - 22:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.09.11
Сообщений: 12400

Цитата (Апельсиняя @ 9.03.2021 - 18:47)

Цитата (RUIronMan @ 9.03.2021 - 10:12)

Цитата (Travolda @ 9.03.2021 - 11:31)

О да, удиви гостей - подай бобы вместо картошки. Пусть упердятся по дороге домой

Что ж у вас гости-то все такие больные?
Даже фасоль не переносят, совсем испорчен желудок.

Согласен!

Недавно 6 дней подряд ел в обед гороховую кашу с поросятиной.

Никакой "реактивной тяги"!

[^]

Alex0053

9.03.2021 - 22:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 1.09.11
Сообщений: 12400

Цитата (MrShelter @ 7.03.2021 - 21:36)

Цитата (roki212 @ 7.03.2021 - 22:15)

...все смешал готово, все заняло около часа...

Целый час готовки! Да я пока читал это, я уже устал. Ни одна жратва в мире не стоит того, чтобы тратить на неё целый час (а в моём случае было бы вообще полдня, судя по описанию).

В жизни существуют всего два БАЗОВЫХ удовольствия:

- вкусная еда

- хороший секс

Надеюсь, что ты добровольно лишаешь себя только одного.

Иначе, вообще, грустно...

[^]

~~RUIronMan~~

9.03.2021 - 23:01

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата (Alex0053 @ 9.03.2021 - 22:32)

Цитата (Апельсиняя @ 9.03.2021 - 18:47)

Цитата (RUIronMan @ 9.03.2021 - 10:12)

Цитата (Travolda @ 9.03.2021 - 11:31)

О да, удиви гостей - подай бобы вместо картошки. Пусть упердятся по дороге домой

Что ж у вас гости-то все такие больные?
Даже фасоль не переносят, совсем испорчен желудок.

Согласен!

Недавно 6 дней подряд ел в обед гороховую кашу с поросятиной.

Никакой "реактивной тяги"!

Я бобовые тоже нормально переношу, а вот с картошки пердю так, что хоть святых выноси.

[^]

~~RUIronMan~~

9.03.2021 - 23:02

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата (Alex0053 @ 9.03.2021 - 22:39)

Цитата (MrShelter @ 7.03.2021 - 21:36)

Цитата (roki212 @ 7.03.2021 - 22:15)

...все смешал готово, все заняло около часа...

А как же хуи пинать? Или это не базовое, а побочка?

[^]

ispcto	9.03.2021 - 23:25 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.04.15 Сообщений: 4210	Апельсиняя Прими и мои запоздалые поздравления, спасибо, что находишь время на свои посты. Всегда читаю с большим удовольствием ! Пробежался по теме, поправил карму.
	[^]

~~skomoroh58~~

10.03.2021 - 04:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Апельсиняя @ 8.03.2021 - 23:45)

Во всех странах можно встретить попытки воспроизвести другие кухни, чаще с поправкой на местные особенности, то есть практически всегда с отклонениями от оригинала.
Если кто старается угодить и русской кухней, то можно только порадоваться.

твой "русский салат" из той же оперы.
только при чём здесь оливье?

ой, закралось смутное подозрение, что ты состоишь на службе у хозяев Япа и будоражишь тихое болото выхлопами газа, типа "борща", "оливье", "селёдки под шубой", "плова" и прочими отклонениями.
или не состоишь, но от безделья и детского любопытства бросаешь камни, любуешься расходящимися кругами и смеёшься, когда кто-то рядом затыкает нос и закатывает глаза.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13226
0 Пользователей: