Хорошо потомившуюся обжарку заливаем холодной водой, увеличиваем огонь и ждем, пока закипит. Но, ни в коем случае не даем бурлить, а так, чтоб побулькивало... Хорошо, что нет необходимости заботиться о прозрачности бульона, ибо он все равно приобретет в результате своеобразный цвет от маша. Не забываем наши обжаренные косточки с мясом, отправляем их в казан, вариться.
Фасоль всплыла и набухла? Стадию ее готовности в следующему этапу определяем "на зубок" - она должна быть наполовину готова, т.е. раскусываться, но быть еще жестковатой.
Посыпаем специями (опять чуток зры, сушеный райхон). Если любите "поострее", можно закинуть целый красный перчик, острый. Перчим, солим. И закрываем казан крышкой, держа его на среднем огне и следя, что бы не перекипало.
Вот теперь можно еще немного расслабиться За ваше здоровье, дорогие ЯПовцы - кулинары и сочуствующие. (На закуску к КальвадОсу сырок - Грюйер Монмартр. Великолепно.) Отступление. Если вы хотите добавить к Маш-Хурде рис, то его кладут когда маш сильно набух и уже хорошо раскусывается, но еще не сварился полностью. Риса много класть не стоит (меньше половины от количесва маша, что бы не перебивать вкус бобовых).
Хочется кушать? Смотрим, маш готов? Как определить? А вот так, видите, он не просто набухший, но уже начал лопаться. Выключаем огонь, снимаем казан, посыпаем нарубленной зеленью и даем настояться минут 10-15.
В готовое, разложенное блюдо можно добавить тонко нарезанный лучок. В Узбекистане Маш-Хурду едят с кислым молоком (Катык. Он продается магазинах. Ну или грузинское Мацони). Вкус кислого молока прекрасно гармонирует с машево-бобовым вкусом.
Я обещал бонус? В Ферганской долине готовят блюдо "Маш-Угро". Машевый суп с лапшой. Лапшу можно сделать самим, а если что, то использовать вот такую (продается в магазинах Реал, Бахытле), ну или аналогичную. См. последнюю картинку.
Поцесс приготовления отличается тем, что изначально мясо и овощи сильнее обжариваются с помидорами, и в самом конце, когда рис практически готов, кладется лапша. Блюдо получается очень сытное и довольно густое, заменяющее и "первое" и "второе". А чем, частенько, первые блюда, в узбекской кухне, отличаются от вторых? Да тем, что в "первых" ложка все же падает через минуту-другую, как в хорошем украинском или кубанском борще :)
Ossillydar Да согласен... для кухни самое то. Единственно неудобно им с овощами управляться, ну ежели что-то вырезать надо (попку у перца например), ИМХО понятно... А вообще, мирный такой нож, в отличии от большинства национальных как оружие подходит меньше всего, а вот для готовки самое оно)) Хе... представляю себе сытность этих блюд, тут с тарелочки так наешься... Азиатская классика - все в одном: первое, второе, завтрак, обед, ужин. В общем еще раз - браво!!!
Единственно неудобно им с овощами управляться, ну ежели что-то вырезать надо (попку у перца например), ИМХО понятно...
Полностью согласен... конечно, управляюсь как то, привык. Но все же, это ножи для другого. Всё собираюсь расширить ассортимент кухонных ножей... да не доберусь никак. А надо бы. Тем более, семья боится даже в руки эти ножи брать
Обратил внимание, что на ЯПе на ура проходят все кулинарно-пошаговые инструкции. (Не удивительно.. все на работах сидят, жуют или фаст-фуд или что-то незамысловатое). Сам очень люблю смотреть такие подборки, особенно когда они ещё с примесью авторства. Не даром поговорка существует "Любовь приходит и уходит а кушать хочется всегда".
Обратил внимание, что на ЯПе на ура проходят все кулинарно-пошаговые инструкции. (Не удивительно.. все на работах сидят, жуют или фаст-фуд или что-то незамысловатое). Сам очень люблю смотреть такие подборки, особенно когда они ещё с примесью авторства. Не даром поговорка существует "Любовь приходит и уходит а кушать хочется всегда".
Не все... а как раз таки те, что "с примесью авторства")))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
За ваше здоровье, дорогие ЯПовцы - кулинары и сочуствующие. (На закуску к КальвадОсу сырок - Грюйер Монмартр. Великолепно.)
yaplakal.com