Пропаренный рис можно на рассыпчатость не проверять, из него даже кашу если захочешь сварить не сваришь клейковины мало
Я тебе больше скажу: клейковины (глютена) в рисе вообще нет, ни в длиннозёрном, ни в круглом, ни даже в краснодарском! Рис без клейковины - такая же мантра, как подсолнечное масло без холестерина и халяльные спички!
Это сообщение отредактировал IraZadira - 25 июл 2026 в 11:33
Вот ты рис высыпал, разравнял. Будешь лить без сита - дырку в рисе сделаешь, опять разравнивать, а так равномерно льется и рис не шевелится...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Плова захотелось узбекского. В Краснодаре не нашел реально вкусного плова. В некоторой степени вкус плова зависит и от воды и мяса. В Бишкеке жена готовила плов , один вкус в Краснсодаре совсем другой. Мясо в Киргизии совсем другой вкус имеет. Особенно нарынская баранина.
Это сообщение отредактировал Македо123 - 25 июл 2026 в 11:33
Хм... я обычно готовлю на сале. Курдючный жир и баранину терпеть ненавижу, но на масле готовить как-то грешновато. Приходится выкручиваться. Есть правда нюанс. Я в начале перетапливаю сало с луком, а потом обжаренный лук и шкварки шумовкой вычерпываю. То есть зирвак уже без лука идёт, что на мой взгляд более правильно и "канонично". Плюс состав специй сам обычно собираю (помимо барбариса и кумина идёт так же тмин, кориандр, куркума и копчёная паприка), а чесноковину не целиком закладываю а отдельными зубчиками (прямо в шелухе, само собой).
А шкварки с луком и сами по себе отдельно - отличная закусь. Это сообщение отредактировал BaalBes - 25 июл 2026 в 11:41
Над этой мулькой про "запечатывание мяса" я вообще угараю. Какой то дебил пустил ее в сеть и все бездумно подхватили.
вот и выросло поколение которое уверенно что жизнь зародилась в сети
Цитата
Термин и кулинарную теорию «запечатывания» мяса (англ. searing) впервые ввел немецкий химик Юстус фон Либих в 1847 году
Он опубликовал свою гипотезу в материале «Истинные принципы кулинарии» в авторитетном медицинском журнале The Lancet Суть и опровержение теории: ---Идея Либиха: Ученый утверждал, что при быстром обжаривании на сильном огне белки на поверхности мяса мгновенно сворачиваются, образуя «непроницаемую корочку». По его мнению, этот барьер удерживает все соки внутри куска ---Идея Либиха: Ученый утверждал, что при быстром обжаривании на сильном огне белки на поверхности мяса мгновенно сворачиваются, образуя «непроницаемую корочку». По его мнению, этот барьер удерживает все соки внутри куска ---Реальность: В начале XX века кулинарные эксперименты доказали, что теория Либиха ошибочна. Обжаренная корочка не задерживает влагу, а само запечатанное мясо из-за высокой температуры теряет даже больше сока, чем приготовленное на медленном огне
Сегодня повара продолжают обжаривать мясо не ради сохранения влаги, а ради реакции Майяра — химического процесса, который создает ту самую аппетитную корочку, глубокий аромат и насыщенный вкус
Это сообщение отредактировал Redd - 25 июл 2026 в 14:16
По такому рецепту всего 2 раза в жизни такой плов приготовить получится. На большее мизинцев не хватит.
Чел, если ты далёк от кулинарии, то так сразу и скажи. Во-первых - есть ещё мизинцы на ногах, во-вторых - еще есть близкие родственники, друзья и соседи, в конце-концов.
В конце концов есть ещё дедушка Ленин, тоже пока в комплекте!
Воды ( зирвака) делаю вровень с рисом .Рис весь разный и по разному воду берёт ,лучше потом добавить жидкости . ТС , не сомневаюсь что твой плов вкусный , но вот рассыпчатость на любителя .
Да и с набором приправ я бы поспорил... Только зира, барбарис и молотый кориандр... Все остальное от лукавого... По внешнему виду видно, что намесили в тот набор, что было под рукой... У меня зять купил кг такой "приправы для плова", все пытается мне втюхать, когда я плов готовлю... Но я "старовер", готовые наборы не признаю...
Над этой мулькой про "запечатывание мяса" я вообще угараю. Какой то дебил пустил ее в сеть и все бездумно подхватили.
вот и выросло поколение которое уверенно что жизнь зародилась в сети
Цитата
Термин и кулинарную теорию «запечатывания» мяса (англ. searing) впервые ввел немецкий химик Юстус фон Либих в 1847 году
Он опубликовал свою гипотезу в материале «Истинные принципы кулинарии» в авторитетном медицинском журнале The Lancet Суть и опровержение теории: ---Идея Либиха: Ученый утверждал, что при быстром обжаривании на сильном огне белки на поверхности мяса мгновенно сворачиваются, образуя «непроницаемую корочку». По его мнению, этот барьер удерживает все соки внутри куска ---Идея Либиха: Ученый утверждал, что при быстром обжаривании на сильном огне белки на поверхности мяса мгновенно сворачиваются, образуя «непроницаемую корочку». По его мнению, этот барьер удерживает все соки внутри куска ---Реальность: В начале XX века кулинарные эксперименты доказали, что теория Либиха ошибочна. Обжаренная корочка не задерживает влагу, а само запечатанное мясо из-за высокой температуры теряет даже больше сока, чем приготовленное на медленном огне
Сегодня повара продолжают обжаривать мясо не ради сохранения влаги, а ради реакции Майяра — химического процесса, который создает ту самую аппетитную корочку, глубокий аромат и насыщенный вкус
Вот и выросло поколение, которое комментирует, даже не понимая смысл прочитанного, лишь бы показать свою "эрудицию".
Теорию мог изобрести кто угодно и когда угодно. Пусть это будет, как вы говорите, Юстус фон Либих в 1847 году, ничего не имею против. Я же написал, что кто-то пустил эту теорию в сеть и она распространилась и стала популярной у людей с невысоким IQ. Что я не так написал?
Я же написал, что кто-то пустил эту теорию в сеть и она распространилась и стала популярной у людей с невысоким IQ. Что я не так написал?
ты не так написал абсолютно все. когда эта теория стала популярной , люди даже понятия не имели что такое сеть ,потому что ее еще не существовало. Так что эту теорию не могли запустить в сеть для популярности, и по этому люди ни с каким IQ не могли ее прочитать. ну а так да ,все верно написал
огонь, добавил в закладки. собираюсь готовить по твоему рецепту. напиши соотношение продуктов.
При всём уважении, рецепт абсолютно стандартный, чего там в закладки-то утаскивать? А уж показывать пакетик со специями, не перечисляя самих специй - как-то даже убого.
Убого? Купите такай приправы и почитайте. Вам никто не запрещает. Даже думаю в интернете найти можно. Была бы смесь базарная, то перечислил бы состав.
огонь, добавил в закладки. собираюсь готовить по твоему рецепту. напиши соотношение продуктов.
При всём уважении, рецепт абсолютно стандартный, чего там в закладки-то утаскивать? А уж показывать пакетик со специями, не перечисляя самих специй - как-то даже убого.
Убого? Купите такай приправы и почитайте. Вам никто не запрещает. Даже думаю в интернете найти можно. Была бы смесь базарная, то перечислил бы состав.
Мне никто не запрещает и все эти "рецепты правильного плова" в интернетах читать и на ютубах смотреть. Но мы не на ютубах, а на ЯПе, тут как-то не принято посылать людей "самим посмотреть". Можно было как минимум обратную сторону пакетика сфотать и тоже выложить - особенно учитывая, сколько времени ушло на неспешное написание самой темы. Это сообщение отредактировал IraZadira - 26 июл 2026 в 10:29
Мне никто не запрещает и все эти "рецепты правильного плова" в интернетах читать и на ютубах смотреть. Но мы на на ютубах, а на ЯПе, тут как-то не принято посылать людей "самим посмотреть". Можно было как минимум обратную сторону пакетика сфотать и тоже выложить - особенно учитывая, сколько времени ушло на неспешное написание самой темы.
Вот теперь обязательно найду такую же приправу и пришлю вам лично состав. Ведь мы же на ЯПе.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Мне никто не запрещает и все эти "рецепты правильного плова" в интернетах читать и на ютубах смотреть. Но мы не на ютубах, а на ЯПе, тут как-то не принято посылать людей "самим посмотреть". Можно было как минимум обратную сторону пакетика сфотать и тоже выложить - особенно учитывая, сколько времени ушло на неспешное написание самой темы.
Вот теперь обязательно найду такую же приправу и пришлю вам лично состав. Ведь мы же на ЯПе.
Спасибо, жду.
Это сообщение отредактировал IraZadira - 26 июл 2026 в 10:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com