GNEV Упёртый прям как я?)) Тоже если чего втемяшится - хрена выбьешь, Xisler в курсе:)) А иначе никак! Не всегда с первого раза получается, но если есть ощущение, что вот еще чуть-чуть - не остановить:)) Я пока всё-таки полелею свою тайную надежду на кенвуд..
Salavei на у как еще добиться совершенства, как не упоротостью надеюсь, что с мешалкой повезет (лищно я зоебался выбивать клейковину в этом рецепте, мешая все деревянной ложкой) ZaraZaЯ спасиб) да там и моих косяков достаточно, ашыпки проанализированны, пирфикционизм требует достижения идеального результата и цели обозначены. ничо, в след раз лучше получится
Попробовали. Выпекли. Это просто праздник какой-то!!!! Вкустота-то какая! Хрустота! Мешалка електрическая. К бумаге прилипло шопипец ))) но в целом - просто отлично. спс.
во-во! от первого результата я просто был в аhуе, второй меня не удовлетворил, третьего ожидаю но при всем этом принял решение несколько уменьшить количество воды в тесте
Попробовал усовершенствовать. Рецепт прост: 400 гр. муки (Беляевская), 1 ч.л. дрожжей САФ (красные), 1 ч.л. соли, 15 гр. сливочного масла (ст.л.), 300 мл простокваши. Замесил в хлебопечке и дал подняться 2 часа, аккуратно выложил на пекарскую бумагу обсыпанную ржаной мукой, надрезал, поставил в духовку на расстойку при 40 градусах на 40 минут, сбрызнул оливковым маслом, посыпал кунжута чуток. Разогрел до 250 градусов духовку, поставил чашку с водой, выпекал 15 минут, потом убрал температуру до 150 и ещё 25 минут и вуаля - получилась не чиабатта, а нарезной батон! Но вкусненький. Ошибка - масло сливочное не надо наверно добавлять было, поэтому дырки не те. Выложу несколько фоток
Alexis58 Ну нету же дырок!!!! Буду плакать и рыдать:)) Надо штоп как у Кристины, не просто хлеб.. А вот с этими тянущимеся дырками.. И шоп не крошилось.
Добавлено в 04:11 Вымешивание. Иначе не могу объяснить феномен.
Alexis58 читаю рецептуру и думаю - батон чтоль делаешь, посмотрел фото - не ошибся я думаю, чтобы дырки были лучше надо добавить сахара. но в принципе и так неплохо получилось, хоть и не совсем чиабатта)
Salavei он в хлебопечке мешал, а она норм вымешивает, у самого есть. может еще дать тесту чуть постоять нужно после того, как выложил.
Это сообщение отредактировал GNEV - 25 апр 2016 в 04:13
Alexis58 Ну нету же дырок!!!! Буду плакать и рыдать:)) Надо штоп как у Кристины, не просто хлеб.. А вот с этими тянущимеся дырками.. И шоп не крошилось.
Добавлено в 04:11 Вымешивание. Иначе не могу объяснить феномен.
Я честно сознался - получился батон. Следующий вариант буду пробовать как в видео, ранее выложенное, там весь секрет наверное
Нашел вот видео (спасибо этому автору), которое решит много проблем, поднятых в теме. Главное она рассказала метод складывания теста. Я то лентяй, поэтому и применяю ранее опубликованный рецепт с хлебопечкой.
а кто нибудь пробовал вот по этому рецепту сделать ? отпишитесь как получилось
Добавлено в 17:16 на майских попробую тоже замутить такую плюшку, раззадорили)))
апну чуток добравшись до духовки))) вчерась к вечеру замесилось тесто - как в видео. сегодня в обед выпекалось. рецепт простой , минимум затрат по вымешиванию. первый опыт и не очень суперская духовка.
что имеем. фотки на прихватку.))
Это сообщение отредактировал Marus26 - 26 апр 2016 в 14:48
Marus26 Это точно один и тот же хлеб? На первой фотке не пропеченное, слипшееся тесто, на второй нормальный хлеб с другой структурой. Что то не вяжется тут
Еще и фотку удалил
Это сообщение отредактировал Mitsv - 26 апр 2016 в 15:03
Поделюсь и я своими стараниям по выпечке этого хлеба. Фото не будет, скажу сразу, НО! Я еще раз буду делать на выходных!
Итак по порядку. Делала все точно по рецепту представленному LItNeS. Мешала кухонной машиной с перерывами. Затем тесто стояло в духовке на 40 градусах 3 часа. Когда достала оно хорошо поднялось и было все в пузырях, липкое, но поддавалось формированию. Но дальше все пошло наперекосяк. Я сделала две чиабаты и оставила их подойти, но мне пришлось срочно отлучиться на 4 часа и все это время чиабатты оставались под пленкой на расстойке
Естественно когда я вернулась, все тесто расползлось мама не горюй. Но я не сдалась, попыталась из этого сформировать чиабату и выпечь ее. Она конечно не получилась такой высокой, но вкус у нее потрясающий! В субботу буду повторять и обязательно поделюсь фотографиями результата.
Marus26 Это точно один и тот же хлеб? На первой фотке не пропеченное, слипшееся тесто, на второй нормальный хлеб с другой структурой. Что то не вяжется тут
Еще и фотку удалил
один и тот же. все пропеклось. мой косяк- разрезано горячим просто и еще и тупым ножом. поэтому так вышло. надо было убегать уже от духовки ( не моя),половина оставлена. поэтому и фотка удалена. далее срез уже практически остывшего хлеба.
все пропеклось, щубочистка сухая, мякиш вкусный, корочка довольно толстая.
Добавлено в 13:00
Цитата (Mitsv @ 26.04.2016 - 15:03)
Marus26 Это точно один и тот же хлеб? На первой фотке не пропеченное, слипшееся тесто, на второй нормальный хлеб с другой структурой. Что то не вяжется тут
Еще и фотку удалил
один и тот же. все пропеклось. мой косяк- разрезано горячим просто и еще и тупым ножом. поэтому так вышло. надо было убегать уже от духовки ( не моя),половина оставлена. поэтому и фотка удалена. далее срез уже практически остывшего хлеба.
все пропеклось, щубочистка сухая, мякиш вкусный, корочка довольно толстая.
Всем привет и наилучшие пожелания! Вот и собрался спечь чиабатту, прочитав и взвесив все за против. Рецепт автора поста чуть изменил: 500 гр муки, 450 мл воды, 1чл дрожжей, 1чл соли, 1 чл сахара.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тоже если чего втемяшится - хрена выбьешь, Xisler в курсе:))
yaplakal.com
GNEV22 апр 2016 в 04:21