Вот так и тянутся из века в век сотни вариантов борща. Каждая кухарка думает, что уж она то делает всё правильно. В реальности это всего лишь передающиеся по наследству неправильный рецепт и методика приготовления.
первоисточник, подчёркиваю - первоисточник, в студию.
из заповедей Бертрана Рассела:
- Ни в чём не будьте абсолютно уверены. - Никогда не мешайте процессу мышления - и тогда успех вам обеспечен. - Не преклоняйтесь перед авторитетом других, потому что всегда найдутся авторитеты, утверждающие противоположное. - Не бойтесь высказывать эксцентричные мнения: любое мнение, общепринятое ныне, когда-то было эксцентричным.
"Когда уважаемый, но пожилой ученый утверждает, возможность чего-либо — он почти всегда прав. Однако, утверждая его невозможность, — он скорее всего неправ." Артур Кларк
БаБа нет, ты что все делаю исключительно в свое удовольствие
Скрытый текст
ХЕЛП!!!!!1111111111Сос. Люди, спасите!!! их слишком много и они все время едят
Я догадываюсь... я была занята, 6 часов варила суп. это алиби Ну честно, не понимаю проведение у плиты 5 часов для одного борща. Лично я стараюсь такие долгие рецепты минимизировать
Вы, простите, руками, али попой кастрюлю при варке бульона греете? Или все таки на плиту ставите? Написано же, 2,5-3 часа бульон варится. Зачем все это время на кухне торчать? Мясо любое, кроме покупной курицы варится столько, и что теперь, не готовить из него? Или вы активная феминистка? )))
Интересный вариант борща. Можно поэкспериментировать, только я сало на зажарку меньшего размера режу, и в кастрюлю с супом отправляю.
Как-то пытался читать книжку для технологов ресторанных. Охуенный гроссбух,в котором видов борща только штук сорок. Дык такого рецепта там точно нет. Скорпиоша мне нравится и,видимо, готовит она не "на отьебись". Но чернослив в борще?..... Вру. Попробовал бы. Любопытно же.
Как-то пытался читать книжку для технологов ресторанных. Охуенный гроссбух,в котором видов борща только штук сорок. Дык такого рецепта там точно нет.
Ладно врать-то. Читал он. Самый толстый гроссбух-это Сборник рецептур. Естественно,у меня он не сохранился,но вполне допускаю,что босЧ черносливистый там вполне мог быть.(Я именно технологиня дипломированная).
name77name а борщ с черносливом и говядиной там был? на Кубани, да вообще на юге знаю, что грушу копченую добавляют, как один из вариантов борща, ессно чернослив выполняет ту же функцию
name77name а борщ с черносливом и говядиной там был? на Кубани, да вообще на юге знаю, что грушу копченую добавляют, как один из вариантов борща, ессно чернослив выполняет ту же функцию
Мне сорок лет и я нихера не пробовал борщ,видимо :)
PS:Грушу? В борщ? Да что же это творится то?! Дайте мне красный суп,с салом,лучком и писюриком. Не надо издеваться над классикой.
name77name а борщ с черносливом и говядиной там был? на Кубани, да вообще на юге знаю, что грушу копченую добавляют, как один из вариантов борща, ессно чернослив выполняет ту же функцию
Грушу копченую на Кубани кладут везде, потому что её девать некуда, а не вкуса для))). Даже крафтовое пиво с ней варят))). Обычно в борщ при достаточном количестве продуктов её не кладут. В новых прочтениях борща кубанского присутствует сметана пакоджет, ржаной сорбет, подача с водочным фламбе фуа гра и др. И все это шеф-повара обзывают кубанским борщом)))
name77name на Кубани точно есть такой вариант)))) а нет классики элементарно - на чем бульон делать - домашний петух, говядина, свинина или гусь, например?
лютыйзверь ну че ты сразу в крайности у нас помидоры везде кладут, например, на юге Украины поэтому на генном уровне я не воспринимаю ни подливу без томата, ни тефтели, на голубцы, ни перцы и т.д.
Сварил (без чернослива), съел. На трех зажарках вкус реально более насыщенный. Половина кастрюли на завтра осталась - попробуем, какой на вкус после того, как настоялся.
Спасибо за рецепт, это уже второе блюдо от вас. Первой была запеканка в духовке)
Кстати, поймал себя на мысли: в последнее время чаще заглядываю в кулинарию, чем в клубничку. Там нифига нового все равно не увидишь, а вот тут - поле не паханное для экспериментов. Старость штоле?
Как-то пытался читать книжку для технологов ресторанных. Охуенный гроссбух,в котором видов борща только штук сорок. Дык такого рецепта там точно нет. Скорпиоша мне нравится и,видимо, готовит она не "на отьебись". Но чернослив в борще?..... Вру. Попробовал бы. Любопытно же.
Ну честно, не понимаю проведение у плиты 5 часов для одного борща.
Написано же, 2,5-3 часа бульон варится. Зачем все это время на кухне торчать?
ну как же зачем? а с кастрюлькой поговорить? в ней так мило бульон булькает за рюмочкой чая, например, запросто и 4 и 6 часов пролетит - незаметишь. а тут и бульончик готов всегда так делаю
А я не согласен категорически, тем более про свинину. Я даже говядину варю в одиночестве ровно 1 час (даже время засекаю). Ну и потом с овощами еще наверное час. Итого 2 часа. Люблю, знаете ли, мясо пожевать, ощутить его упругость и сок. И если жарю, то с кровью, а не до состояния подошвы. В супе аналогично, мясо должно быть мясом, а не разваренной тряпочкой, рассыпающейся волокнами. Это моё личное убеждение и вкус, никому не навязываю и не претендую на истину. Простите.
вот это правильно тут мы все со вкусами))))) кость, в Днепре бульон варила меньше, овощи резала крупнее и тоже меньше варила по времени а тут любят разваренное, мягкое 717media
Отлично! Я тоже люблю эксперименты с привычными блюдами. Вот с черносливом ни разу не делал. Слюни ручьем. У меня жена борщ тоже любит - хохлушка. Но... когда я готовлю. Говорит:"у тебя вкуснее получается". Врёт - сволочь!
Ну если прям с ходу: 1) Бульон со свинины это жесть. Говядина курица, индейка, что угодно но только не свинина. 2) Нахера чернослив? Может манго или маракуйю добавить для большей экзотики? 3) Поджарка на сале, поджарка на растительном масле, учитывая свинину в бульоне, не слишком ли много жира в супе?
Ну, как-бы, да... По всему видно, хозяйка хорошая... но, свиные рёбра, и три зажарки на масле да на сале... это, по-моему, перебор. Моя супруга борщ готовит только на говяжьей грудинке.
Вчера супруга борщ готовила. Я говорю: а вот том дамочка с тремя зажарками ... Отвечает мне: и правильно делает. Я говорю: а ты? Она: а у меня свой рецепт, а у неё свой муж.
SCORPIONGIRL Аня так заморочиться с зажарками, и упустить важный момент ,а ведь время было если уж и заморачиваться то по полной программе Аня вот это где?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
это алиби 
ну че ты сразу в крайности
всегда так делаю 
yaplakal.com