Аццкая кухня 2 (кулинарный адъ)

Цитата (Xisler @ 19.12.2015 - 14:00)

Цитата (freeXman @ 19.12.2015 - 10:17) Цитата (Водомерка @ 19.12.2015 - 04:39) infraredzin Цитата Ну мне это так сказали, хз это слэнг или как, но я поняла. Обжарить мясо на большой мощности, без добавления масла. Несколько минут, до образования плотного слоя. Потом - запекать. Правильно, правильно! Всё правильно вы делаете. Просто Давид имел ввиду, что правильно говорить "запечатывать капилляры", но на самом деле это одно и тоже. Я вообще говорю "запечатывать мясо". Но я это делаю из чувства лени, т.к. слово "мясо" короче, сем слово "капилляры" Таких понятий про капилляры тоже нет, кстати, но оба вы все делаете правильно тогда может "запустить реакцию майяра"?

Андрей, пока Herr Libieg / химик/ не спорол хуйню о запечатывании мяса или капилляров, калинары с мясом поступали так : они его сперва запекали, прикрыв кто фольгой, кто бумагой или еще чем, а потом уже обжаривали на сковороде или противне до корочки, после запекания
О реакции Маяйяра и не подозревали, но она уже была, только не была освещена со всеми подробностями
Это сообщение отредактировал freeXman - 19 дек 2015 в 16:41

ddim

Цитата

все по пунктикам расписал :)

смотрю на эту картинку, и вспоминается работа Энгельса"Роль труда в процессе превращения обезьяны в человека... и обратно"

Цитата (freeXman @ 19.12.2015 - 14:37)

Андрей, пока Herr Libieg / химик/ не спорол хуйню о запечатывании мяса или капилляров, калинары с мясом поступали так : они его сперва запекали, прикрыв кто фольгой, кто бумагой или еще чем, а потом уже обжаривали на сковороде или противне до корочки, после запекания  О реакции Маяйяра и не подозревали, но она уже была, только не была освещена со всеми подробностями

да я давно знаю про этот миф с капиллярами/порами, какие нахрен поры у мяса. немцы сами же и доказали уже обратное. стейки вот же не просто так "задом наперед" жарят, сначала доводят но нужной температуры, а потом уже обжаривают на сильном огне. корочка нужна конечно, но не для того чтобы сок не вышел. мясо же не становится вдруг водонепроницаемое люди верят, да и ладно. вера она такая
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 дек 2015 в 16:50

Цитата (Xisler @ 19.12.2015 - 15:50)

Цитата (freeXman @ 19.12.2015 - 14:37) Андрей, пока Herr Libieg / химик/ не спорол хуйню о запечатывании мяса или капилляров, калинары с мясом поступали так : они его сперва запекали, прикрыв кто фольгой, кто бумагой или еще чем, а потом уже обжаривали на сковороде или противне до корочки, после запекания  О реакции Маяйяра и не подозревали, но она уже была, только не была освещена со всеми подробностями да я давно знаю про этот миф с капиллярами/порами, какие нахрен поры у мяса. немцы сами же и доказали уже обратное. стейки вот же не просто так "задом наперед" жарят, сначала доводят но нужной температуры, а потом уже обжаривают на сильном огне. корочка нужна конечно, но не для того чтобы сок не вышел. мясо же не становится вдруг водонепроницаемое люди верят, да и ладно. вера она такая

Аха, вот так возьмут кусок мяса кило на два, запечатают его ахуенно и запекут...После этого кинь кусок на весы, а кило мяса не хватает...Куда сцуко мясо дели???!!!

Цитата

Аха, вот так возьмут кусок мяса кило на два, запечатают его ахуенно и запекут...После этого кинь кусок на весы, а кило мяса не хватает...Куда сцуко мясо дели???!!!

тем не менее в практической мясопереработке существуют способы позволяющие путем формирования на поверхности белковосодержащего экссудата, который в процессе термообработки превращается в барьерную пленку, способствующая минимизации термических потерь.
Этот эффект можно наблюдать при "посадке" с/к колбас на корку, которая затрудняет выход влаги при сушке.

Так их, Виталя! Их же экссудатом по их же сусалам!
А то ишь, удумали. Всю жись мясо запечатывали. А эти тут...

Не люблю похмеляцца. У меня как, похмеляшки всегда запойка). Поэтому ну его, правельный гербарий лучше. А с гербария на творчество прет...ну как на творчество, на изъебы скорее.
Итак, очередной быдложач!
ШашлЫки в банке)

Гугля както "как запилить шашлык дома и чо будет есле на балконе зафигачить", наткнулся в интернетиках этих наших, на рецепт мяса, в банке, в духовке. В голове отложилось, а до рук как то все не доходило.

Гугля, Прикольное слово "гугля" Можно некрасивую худющщую брюнетку так называть))) Гугля)))

Ща побрел в магазин за лиманадиком, и на глаза попался шмат вот этот. В голове промелькнула альтернативная жизнь, типа я там, крутой повар такой. Джейми Маркович Рамзи))). Регулярная шизофрения вопщем, кто вкурсе поймут, а кто не, не поймут, но это собственно и не важно.
Взял шмат, экспериментируем, пилим фкусножрать))

Ингредиенты:
Шмат поросенка.
Лук репчатый.
Чесночок.
Соль.
Перчик красный молотый,
чорный еще.
Сахару чуть, опционально, я кладу в маринады, кто то нет.
Уксус, у меня из маринованных блинов, кончился обычный столовый(
Маянезик, король кулинарии, какой же быдложрач без мазика)).
Нужные вещи: (Шыкарнейший роман Стивена К.)
Банка трешка.
Крышка на банку,
Шпажки деревянные,
Духовка))
Вопщем и расписывать то нечего, все знают как маринадить мясо да потом его жарить. Да и вообще в рукаве можна было зафигачить...Но мы не ищем легких путей))
Настроение похмельное, лирически безбашенное, шальное. Звукоряд: ранний "Король и Шут"!

14 фоток.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 20 дек 2015 в 02:10

один

два

три

четыре

пять

шесть

семь

восемь

девять

десять

одиннадцать

двенадцать

тринадцать, Намазал чесночным маслицем, и красивее и вкуснее))

последняя

Сейчас шашлычники тебе все скажут!

И вам фкусножрать

Цитата (powersky @ 19.12.2015 - 19:43)

Сейчас шашлычники тебе все скажут!

Ащще пофигу)))

Тот случай, когда повторять не хочется. Но смешно.