Том Кха Кунг — острый суп на кокосовом молоке с креветками

а меня одного выбешивает, когда в том яме на креветках хвост оставляют?

Цитата (topinoga @ 22.12.2021 - 12:47)

а меня одного выбешивает, когда в том яме на креветках хвост оставляют?

Когда в супе - не то, чтобы выбешивает, но не нравится.
Ешь суп ложкой, потом - бац! Зацепил в ложку креветку - брать руками за хвостик и отщёлкнуть его большим и указательным пальцами - полсекунды. Креветка готова:)) Но в руке ХВОСТИК! Его бросаем на салфетку и ею же вытираем пальцы?
Мне такое не нравится.

Если обжаренные креветосики подаются на блюде как закуска - тогда кому-то может и вкусно схрумкать хвостики. Они вполне съедобные.

Каффир-лайм это лайм-язычник, которого каждый правоверный обязан порезать?

Цитата (MHEXOPOIIIO @ 24.12.2021 - 15:35)

Каффир-лайм это лайм-язычник, которого каждый правоверный обязан порезать?

точняк

Привет, суповарам и супоедам.

Кто-нибудь использовал для готовки покупные пасты? Там в составе тот же набор пряностей/приправ, как и в оригинальном рецепте. Типа такой:


Это сообщение отредактировал Klientt - 29 дек 2021 в 14:31

Вот оборотная сторона

Поскольку никто так и не ответил, я всё же купил две банки.
Блин! Как же вкусно оттуда пахнуло. Побегу за основными ингредиентами супа.

апну темку

давно не делал, зашло чудесно...

Черти что такое.
Помидоры, креветки, грибы между собой сочетаются никак.

Вареный лук элиминируется элементарным способом: порезанный лук слегка пассеруется на сухой сковороде до белого состояния. После этого такой лук растворяется в супе практически полностью. Вкуса вареного лука нет.

Остальное уже не читал внимательно. И так с рецептом все понятно.

Цитата (ЛуисВу @ 10.04.2017 - 16:31)

Офигенный суп.А можно ли адаптированный рецепт для ЦЧР?Ну нет у нас лемонграсса и корешков всяких.Вот ел в том году в Севастополе в Великом Комбинаторе.Был просто ожуенен.Рецепт не дали

Щас дам.
Корешки-листья не добавляем. Купить, если что, можно на Озоне. Но дорого.
Покупаем пасту Том Ям. Раньше в Ленте, сейчас на Озоне.
Около 80 рублей.
Пишут на 1 литр, мы делаем в кастрюле 2,5 литра. Но добавляем ещё сухой имбирь примерно столовую ложку (Имбирь и другие специи покупаем в оптовой фирме недорого).
Рыбный бульон.
Потом картофель!!! Да,да,да, делаем с картошкой!
И добавляем один сырок плавленный для супов. Получается вкуснее гораздо и цвет, как у ТС.
Ну а потом, к концу варки картошки:
Грибы, кальмары кольцами - 1или 2 штуки, мидии, креветки, помидоры, кусочки лимона.
Все морепродукты покупаем в Светофоре или аналогичном магазине в районе 400 рублей за кило.
Супа двоим хватает на несколько дней. Вкусно, сытно и разнообразит меню.
ТС спасибо, буду недозрелые томаты добавлять, а то вечно каша помидорная.


Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 8 авг 2023 в 07:30

Цитата (Vadziku @ 8.08.2023 - 07:08)

Черти что такое. Помидоры, креветки, грибы между собой сочетаются никак. Вареный лук элиминируется элементарным способом: порезанный лук слегка пассеруется на сухой сковороде до белого состояния. После этого такой лук растворяется в супе практически полностью. Вкуса вареного лука нет. Остальное уже не читал внимательно. И так с рецептом все понятно.

А вы сначала попробуйте, а потом говорите про никак.

К Ху Ям это варево.

Цитата (ШерлокХолмс @ 8.08.2023 - 10:23)

Потом картофель!!! Да,да,да, делаем с картошкой! И добавляем один сырок плавленный для супов. Получается вкуснее гораздо и цвет, как у ТС.

Напомнило знаменитый рецепт

Цитата (Vadziku @ 8.08.2023 - 10:08)

Черти что такое. Помидоры, креветки, грибы между собой сочетаются никак.

Где-то в ЮВА сейчас рыдают в голос толпы поваров, которые готовили свои супы и блюда с грибами, помидорами и креветками, от осознания собственной бездарности, бесполезности и того, что травили несочетающимися продуктами людей годами...
Ты просто повернул кулинарию вспять... "Кто ты, воин?" ©

Цитата (Boris @ 8.08.2023 - 08:15)

Цитата (ШерлокХолмс @ 8.08.2023 - 10:23) Потом картофель!!! Да,да,да, делаем с картошкой! И добавляем один сырок плавленный для супов. Получается вкуснее гораздо и цвет, как у ТС. Напомнило знаменитый рецепт

Ахахахаха.
Да ладно, ели мы ентот Том Ям в Мьянме. Вкусный, да.
Ну видоизменили чуток.
Кстати, и мясо с рисом (плов, ризотто, паэлья, фрайед Райс индийский) разные нации готовят по разному, но часто похоже.
И каждый вид блюда вкусен по своему.
У нас вот такой... зато сытно.
Можно в принципе вместо картошки просто рис внутрь забабахать, чтобы было более аутентично.
Но у нас для этого есть харира - мароканский суп без картофеля.
Нут (или просто горох), чечевица по целой части и рис полчасти.
Это сообщение отредактировал ШерлокХолмс - 8 авг 2023 в 08:30

Как обещал.

Потребуется:
Паста Том-Ям - 2 ст.л.
Вода - 0,7 л.
Шампиньоны - 200 г.
Молоко кокосовое - 200 мл
Рыбный соус - 2-3 ст.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Лайм - 1/4 шт.
Морской коктейль - 300 г.
Креветки королевские - 10-12 шт.
Помидоры черри - 8 шт.
Кинза - 1/2 пучка
Рис - 1/2 стакана
Имбирь - 1 см.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Отварить рис до готовности.
Креветки очистить. Панцири и головы креветок поместить в воду, довести до кипения и варить 10 минут.
За пару минут до окончания варки панцирей, добавить пару "шайб" имбиря.
Шампиньоны помыть, порезать пластинками.
Панцири и имбирь из воды удалить и добавить 2 столовые ложки пасты "Том-Ям", тщательно размешать, довести бульон до кипения.
Поместить в бульон грибы и варить около 10 минут. Добавить кокосовое молоко, перемешать, довести до кипения.
Довести до требуемого вкуса бульон, добавляя сок лайма, пасту "Том-Ям", сахар, рыбный соус, кокосовое молоко.
Добавить в бульон морской коктейль и креветки. Довести до кипения и сразу снять с огня.
Помидоры черри порезать пополам или четвертины, кинзу порубить, добавить в суп и дать настояться 5-10 минут на теплой плите.
Подавать в пиале, рис отдельно.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет, кокосовое молоко не свернулось.
Кинзы не нашёл, использовал зелёный лук.
Имбиря не нашёл, ничего не использовал.
Черри не нашёл, использовал некие "коктейльные томаты на ветке".
Морской коктейль сырой, замороженный.
Креветки готовые, замороженные.
Указанных в рецепте ингредиентов хватит на 4 стандартные порции. Себестоимость порции примерно 150 рублей.
Очень вкусно и полная идентичность ресторанному Том Яму. Я имею в виду вкус бульона. Морепродуктов, конечно, в домашнем в 2 раза больше.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Orbiter
а ведь четко и понятно, даже дебил по этому описанию - приготовит ,спасибо за работу

Цитата (Orbiter @ 12.08.2023 - 20:13)

Кинзы не нашёл, использовал зелёный лук.

Кинза это львиная доля вкуса.
Паста осталась?

Цитата (Boris @ 12.08.2023 - 20:34)

Кинза это львиная доля вкуса. Паста осталась?

Я не очень люблю кинзу.
Из баночки в 125 граммов осталось ровно половина
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Orbiter
Как твою, не знаю. но пасту Aroy-D лучше сначала обжарить в масле, так она лучше раскрывается.