У меня нет термощупа. :) Понты это для меня. :) Есть куча других вариантов, нафиг дырки в мясе делать? :)
дружище. можно было ничего больше и не писать. в мясе ты полный ноль. термощуп и дырки? понты? и ты еще 40 камментов умудрился написать в топике про жарку мяса?
Свинину розовой??? Бля??? Где??? Я в жизнь не рискну отведать непрожаренную свинину. Это же не говядина! Ту можно мороженую нарезать тонкими пластиками, макать в соль/перец, да нямкать. Риск есть, но если эпидемии ящура нет, то особо и нечего бояться. Говядина очень чистая по природе. А вот свинина... Как ты думаешь, южане не едят только из некой эстетики? Нет. Это природное. Чем южнее свинка пасётся, тем больше в ней всякой гадости. Гадость в виде бактерий в ней живёт всегда. Это не опасные организмы, но проблем с пищеварением вызывают только так. Убиваются при термической обработке не ниже 80градусов.
я тебя наверное расстрою, но если внутри мяса есть бактерии - ты купил мясо больного животного. то же касается и говядины и оленины. если животное было здоровое, бактерии там могут появиться в том случае, если на мясокомбинате или убойном цехе, производстве и хранении грубо нарушены санитарные правила. но то же самое будет с говядиной, бараниной, олениной.
хуй с ним. ты пишешь про 80 градусов - это где, на поверхности мяса , внутри мяса, сколько времени должна быть это температура?
Есть такая метода. У Блюменталя подсмотрел. Он и стейки так делает. Попробовал - понравилось. Всегда так теперь делаю. Даже с говядиной. Лен, вобщем тут не надо что-то понимать или не понимать. просто берешь и пробуешь на следующем стейке вот такую методу. Уверен, что понравится.
Ибо тебя потом сожрут "чужие", которые в свинине, я так и не понял, на какой планете это было.
вот же я ее могу маринованной есть даже без уксусной эссенции и нитритки живу, цкатина такая freeXman
Цитата
Для свинины и курятины изыскали тупо строгий температурный режим : 72 - 74 градуса внутри
слушай, у меня складывается впечатление, что я зря жила все эти годы Xisler
Цитата
тоже смотря какая часть от свиньи или курицы
блин, ну хоть с курицей можно без щупа? я смогу лютыйзверь корейка - охуенна просто у нее конкретное назначение - или кусками жарить, или целиком, или вялить Gooph давай, рассекреть этих немцев вредных а то ишь - умничают они
Хрюша - только хорошо прожаренная. Ну это если вы не заботитесь о гельминтах разного рода.
о каких гельминтах речь в комбинатовской свинке? Специально для вас двоих выложу классический немецкий рецепт: сырой свиной фарш с луком на куске хлеба.
в проверенной свинине гельминтов нет, в этом плане российскую свинину можно есть спокойно (та, которая прошла ветконтроль). но если они вам попадутся, то уже ни какая жарка вам не поможет, даже если вы мясо в угли испечёте. трихинеллу очень сложно убить.
Имхо, понты. Для красоты типа "поджаренные полосочки". ))) Я прекрасно и с обычной чугуниевой справляюсь. Да, греть подольше. Зато не остывает мухой, когда на нее мясо вываливаешь )
Не понты, а продукт на горячем воздухе готовится. Полоски епт...
короче, в субботу на рынок, ищу нормальное мясо и делаю таким способом, только без гриляа потом все расскажу
Ань, только не перегрей, не пересуши!! Иначе вся сочность коту под хвост. И смысла в этой "возне" не будет никакого! Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 окт 2016 в 19:36
Мясо нужно резко и сильно зажарить по всей поверхности, карамелизация не дает выходить соку. А если ты его дрочишь постоянно туда сюда переворачивая то оно нихрена не успевает толком "запечататься". Основы приготовления стейка епт. Применимо вообще для любой жарки хоть рыба хоть овощи. И вообще хватит жрать некошерную свинью, развивайте культуру потребления качественной говядины.
Это сообщение отредактировал Calmaro - 27 окт 2016 в 19:39
Мясо нужно резко и сильно зажарить по всей поверхности, карамелизация не дает выходить соку. А если ты его дрочишь постоянно туда сюда переворачивая то оно нихрена не успевает толком "запечататься". Основы приготовления стейка епт
глупости. запечатывается еще как. прогревается равномернее. время на готовку (достижения желаемой температуры внутри куска) при частом переворачивании тратится меньше. Сочность стейка выше в итоге
Товарищи, я прошу прощения, но я охуел в шоке от того, что теперь без щупа и выверения температуры и мяса-то не пожрешь, ошибешься на 2 градуса, и песда, или гельминты, или подошва
я охуел в шоке от того, что теперь без щупа и выверения температуры и мяса-то не пожрешь, ошибешься на 2 градуса, и песда, или гельминты, или подошва
Это да. точно. готовили же раньше без термощупа. И про гельминтов всяких не заморчивались! А еще без сотовых обходились как-то. И ничего. Все живы. А автомобили? ну вред один сплошной. Выхлопы, ДТП, химкинские леса повырубали для автобанов этих ебаных. Сотик выкину пойду. И лошадку заведу, на работу ездить. Так правильнее. А термощуп? пропью
Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 окт 2016 в 21:41
Товарищи, я прошу прощения, но я охуел в шоке от того, что теперь без щупа и выверения температуры и мяса-то не пожрешь, ошибешься на 2 градуса, и песда, или гельминты, или подошва
А если на пару минут ошибешься, ваще песдесс настанет На самом деле можно жить и без шупа
Хрюша - только хорошо прожаренная. Ну это если вы не заботитесь о гельминтах разного рода.
о каких гельминтах речь в комбинатовской свинке? Специально для вас двоих выложу классический немецкий рецепт: сырой свиной фарш с луком на куске хлеба.
Откуда салмонеллёз от комбинатовских яиц? Тем не менее народ заражается регулярно. Да, знаю достоверно. Гельминты в свинине оттуда же.
Блиать, на мой памяти последняя сальмонелла в человеке от яиц - в 1994-95 году. До года до 96-97 - яйцо куриное мыли. Больше об этом не слышал.
А на моей памяти 2001 год и инфекционка. Диагноз -сальмонеллез. Яйца домашние, и че? Не жрать сырое мясо? Вот уж хер! Я для себя пробовал и тартар и меттвурст. Это из сырого! мяса говядины и свинины соответственно. Вот после них все нормально и с пищеварением и со здоровьем. А ещё люблю сыровял из всех типов мяса. И я ем плесень шашлык тоже попадается недожаренным, я думаю, у многих. Не расслабляйтесь
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 27 окт 2016 в 21:46
Я для себя пробовал и тартар и меттвурст. Это из сырого! мяса говядины и свинины соответственно. Вот после них все нормально и с пищеварением и со здоровьем.
На эти дела идет мясо под высоким ветеринарным контролем
Мясо нужно резко и сильно зажарить по всей поверхности, карамелизация не дает выходить соку. А если ты его дрочишь постоянно туда сюда переворачивая то оно нихрена не успевает толком "запечататься". Основы приготовления стейка епт. Применимо вообще для любой жарки хоть рыба хоть овощи. И вообще хватит жрать некошерную свинью, развивайте культуру потребления качественной говядины.
епт а я разве этоспрашивал? я спросил кем рекомендуется, а ты начал мне рассказывать что мясо надо резко зажарить! Я вот сижу на кухне в трусах, и думаю ,а как это резко мясо зажарить это типа сидишь себе на расслабоне, и потом как подрываешся, и с лету сковороду на огонь ,в прыжке из стойки кибадача масло на сковороду , потому такой смещаешься сайдстепом ,и через лоукик хреначешь кусок мясо на сковороду.. иногда читаю и диву даюсь ,резко зажарить мясо Это сообщение отредактировал Redd - 27 окт 2016 в 21:57
Я для себя пробовал и тартар и меттвурст. Это из сырого! мяса говядины и свинины соответственно. Вот после них все нормально и с пищеварением и со здоровьем.
На эти дела идет мясо под высоким ветеринарным контролем
Сам проверял, там все гуд Мамой клянусь
Если серьезно, беру в спец магазине. Хочется верить, что там с контролем все хорошо.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
просто у нее конкретное назначение - или кусками жарить, или целиком, или вялить
давай, рассекреть этих немцев вредных
вы охренели?
шашлык
yaplakal.com