Все суть в том, что пока спагетти варятся, делается зажарка продуктов, потом туда выкладываются горячие спагетти, добавляеся соус и все это перемешивается и сразу же подается, но не вместе все жарится уже потом с холодными спагетти.
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 ноя 2014 в 17:59
freeXman Спасибо за рецепт!!! Случайно здесь на него наткнулась, листая и листая рецепты. Тоже готовлю, только перед жаркой брюшины, обжариваю дольку чесночка, а потом убираю. Пойти что ли снова приготовить. Ваши фото навеяли большой аппетит.
Ребята, вы чего, не нужно чеснока, не нужно сливок. Для карбонары нужен овечий сыр пекорино романо, гуанчале (щека), а не бекон и даже не панчетта. Ни в коем случае не обжаривать, яйца не должны свернуться. А черный молотый перец - обязателен, много! Она поэтому ж и карбонара (макароны угольщика)))!
Ребята, вы чего, не нужно чеснока, не нужно сливок. Для карбонары нужен овечий сыр пекорино романо, гуанчале (щека), а не бекон и даже не панчетта. Ни в коем случае не обжаривать, яйца не должны свернуться. А черный молотый перец - обязателен, много! Она поэтому ж и карбонара (макароны угольщика)))!
таки макароны а не паста? угольщики ваще зажрались
Ребята, вы чего, не нужно чеснока, не нужно сливок. Для карбонары нужен овечий сыр пекорино романо, гуанчале (щека), а не бекон и даже не панчетта. Ни в коем случае не обжаривать, яйца не должны свернуться. А черный молотый перец - обязателен, много! Она поэтому ж и карбонара (макароны угольщика)))!
Если чел хочет зубчиком чеснока парфюмировать масло, то как ему/ей сказать не надо или нельзя? Я так сказать не смог, да и не захотел Может...масло плохое или некачественное, с каким - то запахом, а может челу так нравится? Если нет щеки, овечьего сыра, то почему бы не заменить их пармезаном, грана падана и беконом и почему сливок добавить нельзя? По классике все так, как выше ты написала, но замена допускается
freeXman и правильно! я просто о том, что есть несколько рецептов, их немного, классических, "нищебродских", из пары-тройки ингредиентов. Которые заменять нельзя совсем. Ну, то есть, можно, но называя по-другому, "макароны дружба", например Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 3 фев 2016 в 22:43
freeXman и правильно! я просто о том, что есть несколько рецептов, их немного, классических, "нищебродских", из пары-тройки ингредиентов. Которые заменять нельзя совсем. Ну, то есть, можно, но называя по-другому, "макароны дружба", например
Хорошо, к моему блюду какие претензии есть, будут?
freeXman и правильно! я просто о том, что есть несколько рецептов, их немного, классических, "нищебродских", из пары-тройки ингредиентов. Которые заменять нельзя совсем. Ну, то есть, можно, но называя по-другому, "макароны дружба", например
Хорошо, к моему блюду какие претензии есть, будут?
СПАГЕТТИ КАРБОНАРА SPAGHETTI CARBONARA 600 г высококачественных сухих спагетти 300 г копченого бекона с прожилками сала, нарезанного полосками шириной в 1 см 4 луковицы 3 зубка чеснока 1-2 свежих зеленых перца чили, (очистить от семян и прожилок, мелко нарезать) 1 пучок петрушки 4-5 сырых яичных желтков средней величины 100 г сыра пармезан Оливковое масло Очистить и мелко нарезать лук, очистить и измельчить в пюре чеснок. В сковороду влить примерно 75 мл оливкового масла и добавить измельченные лук и чеснок, спассеровать на слабом огне 15 минут до прозрачности, стараясь не зарумянить. Вскипятить воду для спагетти. На 6 порций вам понадобится 600 г сухих спагетти, 6 литров воды и 60 г соли. Добавить к луку и чесноку нарезанный бекон и измельченный перец чили, прибавить огонь. Обжарить до легкой карамелизации лука. В бурно кипящую воду добавить спагетти, помешивая, чтобы спагетти не слиплись. Проварить до состояния al dente. В большую миску (в которой будете подавать спагетти) выпустить яичные желтки, сверху натереть пармезан, перемешать, отставить. Мелко нарезать петрушку. Когда спагетти сварятся, откинуть на сито, и немедленно выложить в миску со смесью яичных желтков и пармезана, добавив 12 столовых ложки воды, в которой варились спагетти. Хорошенько перемешать – горячие спагетти прогреют желтки и слегка растопят пармезан. Добавить к спагетти смесь пассерованного лука и бекона, посыпать петрушкой и тут же подавать.
Хотела спросить: а кто такой блюменталь хестон. Но в гугле не забанена, прочитала. Ему могу только сказать, что это спагетти от блюменталя хестона. А от карбонары очень далеко.
Хотела спросить: а кто такой блюменталь хестон. Но в гугле не забанена, прочитала. Ему могу только сказать, что это спагетти от блюменталя хестона. А от карбонары очень далеко.
Он вроде бы повар неплохой, как пишут. Так он и не скрывает, что это не от него и я не скрывал. Он придумал, я сделал, поел - мне понравилось
Тертый грано подано в пакете - фи))) Лингвини надо с песто, в карбонару спагетти или фетучини))) Сливки должны быть не просто, а выпаренные со сливочным маслом))) Жаренный лук где???
Добавлено в 01:01
Цитата (crazyBelka @ 4.02.2016 - 00:46)
Цитата (Апельсиняя @ 4.02.2016 - 00:31)
не вопрос, записала в блокнотик
И шоб обязательно с щекой, а не подбородком, и этим... Как его ... Ну неебическим сыром!
Грано подано- середнятина, а не неебический. Неебический в данном случае пармеджано риджано)))
Добавлено в 01:06 Хестона нашего Блюменталя не приплетайте. Мы говорим блюменталь, подразумеваем Ферран, говорим Ферран, подрозумеваем 3 Х - Хуан, Хосеп и Хорди Рокка, все вместе Эль Целлер де Кан Рокка)))
Это сообщение отредактировал HuiNaVse5 - 4 фев 2016 в 01:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
угольщики ваще зажрались 
yaplakal.com