Ножки, ляжки, грудки... Мне про орехи ответят? Или как? Ладно... гугл мне в помощь.
Деверо, насколько знаю, орех далеко не обязательный продукт. А вот хмели-сунели и вино, вроде как обязательно?!
Сам перелопатил немало ресурсов, а вот где правильно, нет ответа...каждый утверждает за аутичность своего рецепта.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 13 сен 2012 в 02:20
Нет его правильного. Даже в одном селеньи может быть много вариантов. За что и уважаю Митсл и Байкера. Берут рецепт и пытаются его оптимизировать под всех! Это отличное качество. А мы как дураки (дуры) спорим чей правильный. Правильный тот который вкусный!
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 13 сен 2012 в 02:40
Деверо, насколько знаю, орех далеко не обязательный продукт. А вот хмели-сунели и вино, вроде как обязательно?!
Кинзу грузинская кухня любит, вино тоже, хмели-сунели - смесь трав, тоже в тему. Для чахохбили орехи грецкие , знаю, надо. О мясе - и так понятно. А вообще, все правильно Stiv69 сказал. Сколько селений, столько и рецептов. Главное - вкусно должно быть. Банально, но правда.
отвечу про орехи. Должна чувствоваться только нотка, в грузинской аджике есть. Если без нее, то только с пол.чайной хватит вполне. Про вино, вместо кипятка разбавляют сухим красным, но не более 1/3 стакана на 1кг мяса. Далеко не всегда. Сильный вкус орехов в сациви. Используют только грецкий орех. Почему не знаю, наверное потому, что там растет Я ни на что не претендую, поэтому и назвала откуда родом блюда.В этих местах кухня довольно острая и пряная.Опять же, многое зависит от повара. Это сообщение отредактировал Ларус - 13 сен 2012 в 11:14
НУ, строго говоря, рецепта как такового нет... ну, вернее, он ничем кардинально не отличается от тех, которые по вкусу каждому. Только одним приемом: в самом конце приготовления, в блюдо подкладываются кусочки сыра. Как правило, это вымоченный от соли Сулугуни. Вот как их "втыкают" в абхазскую мамалыгу, и они (кусочки сыра) расплавляются в горячей массе, так и с чахохбили. Сыр расплавляется, создавая дополнительную, похожую больше на соус, чем на похлебку, среду. Видимо, когда то для создания бОльшей сытости, кем то был применен такой прием... ну и кое-где это пришлось по вкусу. Так и существует паралельно. ХХХХХХХХХХХХ Я же приспособился делать чахохбили с мягкими сырами. В данном случае я использовал хохландовский "Cremette".
Добавлено в 05:09 И еще. Для получения такого количества соуса, я тушу обжаренного ципленка и овощи в чуть большем количестве бульона. Вот и всё. А приправы, и другие участники этого спектакля, ... всё по вкусу и собственным предпочтениям. Правильно здесь было замечено, что обязательным является хмели-сунели. Они создают эту неповторимую грузинскую нотку. А уж если кто добудет сванской соли... М-м-м... это обальденный нюанс. Как впрочем в любом грузинском жареном блюде.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 15 сен 2012 в 05:12
Водомерка Вкусно! А фото с сыром выглядит гораздо аппетитнее! А что такое - "Сванская соль "? Раньше всегда в Сухуми отдыхали, а про "Сванскую соль" впервые слышу!
как хорошо, что подняли эту тему, а то достал только что из морозилки куру и стоял над ней минут 5 втыкал, пытаясь придумать чего с ней такого-эдакого сделать. буду чегодня чахохбилить))) всем спасибо
Сванская соль - это соль смешаннанная с травами растущими в Грузии, в частности в Сванетии. Острый пряный запах и вкус. Можно на юге найти, но не всегда правильную.
Это сообщение отредактировал Ларус - 15 сен 2012 в 13:05
Сванская соль - это соль смешаннанная с травами растущими в Грузии, в частности в Сванетии.
А! У меня друзья Ингуши - у них тоже есть такая соль! Мне привозили двух видов, с травами и перцем! Понял! И это правда. Вкус у блюд совершенно другой.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 15 сен 2012 в 13:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
мясо+зелень+ знания и опыт, в итоге отличнейшее чахохбили 
поэтому и назвала откуда родом блюда.В этих местах кухня довольно острая и пряная.Опять же, многое зависит от повара. 
Готовлю, правда, немного по другому, но и у вас очень аппетитно 
На гарнир, обычно, рис готовлю
yaplakal.com