Я делаю (когда не лень) примерно то же самое, но масло беру оливковое и пеку без формы. Выходит что-то типа чиабатты. Сама я хлеб особо вообще не ем, а мужу нельзя - СД2.
Найти б что-то годное из ржаной муки. Я пробовала в домашних условиях сделать - выходит недурно, но все рано "этанехлеб". Он же на закваске должен быть, если не путаю, а тут дрожжи.
делайте на ржаной закваске.
закваска все равно дрожжи. это смесь диких дрожжей и молочнокислых бактерий. не бывает хлеба без дрожжей. это будет не хлеб.
Автор, какую муку используете? 1 сорт Дивинка или Добродея? высший?
Добродею можно не разбавлять высшим сортом, она легкая, дает хороший объем, и беленькая
Я уже много лет пеку хлеб, в основном в хлебопечке, но когда есть время в духовке, там вкуснее , и можно на живых(сырых) дрожжах Замечу, что от сорта муки и производителя очень зависит качество хлеба
В моем регионе таких марок муки не продают, по крайней мере в приложениях всяких Лент, Ашанов, Магнитов, Пятерочек их нет. Вообще 1 сорта муки в продаже в рознице практически нет. Либо в оптовых фирмах от 5 кг, либо в одной сети есть пара вариантов 1 сорта. Выше фото вставлял, которую использую.
А не пробовали печь наподобие как в пекарне, пышные с большими "пузырями"?
Я пытался отойти от формы и структуры хлеба из пекарен. Именно эта структура, форма, вид и вкус для меня является лучшим. Испечь в принципе можно хлеб любой структуры и формы. Меняешь сортность муки, корректируешь состав и вуаля, совершенно другой хлеб.
Имхо лучше взять планетарный миксер, который будет тесто месить (и разные другие штуки в нем потом делать). От тебя потребуется только в форму переложить и в духовку засунуть.
У меня по рецепту с интернета с первого раза хлеб получился хороший в духовке. И потом всегда хороший получался. А у мамы в хлебопечке по одному и тому же рецепту через раз буханка проваливалась и сырой получалась А ведь в хлебопечку всего лишь нужную граммовку кидаешь и нажимаешь кнопку.
Нет, не лучше. Замес разный у хлебопечки и у планетарника. Я же сравнивал не только хлебопечки друг с другом, но и с планетарниками, и с бюджетным Bosch MUM4, и с небюджетным Bosch MUM9. Хлебопечка Hitachi HB-303 замес делает лучше.
Подскажи пожалуйста, какую конкретно печку взять, чтобы не разочароваться из-за плохого результата, как в твоём примере.
Я остановился на Hitachi HB-E303. Модель очень старая и лет 15 уже не выпускается, поэтому купил б/у за недорого в состоянии почти новой. Очень много их пылится на полках и в шкафах. Люди купили, попробовали, и ... Выбросить жалко, а пользоваться нет смысла...
а что скажут эксперты по хлебопечкам? я вот тоже задумывался о своем хлебе, но по-моему даже в хлебопечке гемор тот еще
Как эксперт по хлебопечке скажу - в хлебопечке намного удобнее. 5 минут на подготовку и 3 часа 10 минут на саму печку. В общем за 3 часа 15 минут свежый хлеб будет на столе.
да, ТС, попробуй изменить режим выпечки - тогда не понадобятся манипуляции с фольгой, "чтобы корка не пригорала". Я пшеничный держу 20 мин на 230* и 25 мин на 190*, режим конвекция.
а что скажут эксперты по хлебопечкам? я вот тоже задумывался о своем хлебе, но по-моему даже в хлебопечке гемор тот еще
Нету гемора. Засыпал и нажал кнопку. Если правильно сделал и дрожжи нормальные - все будет, как в рецепте. Стараюсь хлеб печь сам, ибо замотали присадками/добавками. Есть ваще простые варианты, обычный столовый. А уж режим "тесто" вообще спасение для ленивых.
Это сообщение отредактировал dekokt - 5 мар 2026 в 12:04
А чë по весам чтоль надо? Тесто пополам разрезал и по формам вот прямо сейчас в духовке стоит, только в противне. Позже скину результат
Не, просто мой внутренний перфекционист негодуэ. Жена моя делает тесто на пиццу замесом на 2 штуки, потом на весах делит пополам, с точностью, которую позволяют весы. Я так-же привык. Ибо поставив 2 разных веса в духовку получишь неравномерный результат.
Это сообщение отредактировал кrutiznа - 8 мар 2026 в 10:00
На ней пища, торты, та-же уборка. Вязать она умеет, но носки не вязала ни разу, говорит не знаю как. Да много чего и на ней, плюс она то, в отличие от меня, еще на работу ходит
Хочу вернуться к выпечке хлеба в духовке. Хлебопечь "туповата" всё-таки. Не получается хрустящей корочки. Хотя много лет выпекала именно в ней. И вот решаю купить планетарный тестомес/миксер. Вопрос. Вы тесто расстаиваете в чаше тестомеса или перекладываете куда-то?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вопрос. Вы тесто расстаиваете в чаше тестомеса или перекладываете куда-то?
Для расстойки есть специальные формы. Особенно рекомендуются, если собираешься выпекать подовый хлеб, без форм. Тогда у него красивая верхушка получается.
Вопрос. Вы тесто расстаиваете в чаше тестомеса или перекладываете куда-то?
В миксере у меня клейковина не развивается достаточно,поэтому я перекладываю тесто в подходящую ёмкость смазанную растительным маслом и когда взойдёт достаточно складываю,затем снова взойдёт и так пару раз.Затем в расстоечную корзину посыпанныю крахмалом.Взошло и в разогретую духовку.
Вопрос. Вы тесто расстаиваете в чаше тестомеса или перекладываете куда-то?
хлеб делаю с холодной расстойкой, поэтому после замеса затягиваю чашу плёнкой - и в холодильник. Но у замеса в миксере тоже есть нюансы. У меня отсечка цикла 10 минут, делаю замес на первой скорости, выключился - минут 20 стоит для набухания клейковины, потом ещё один цикл на второй, иногда ещё один - если по тесту покажется, что надо добавить муки или наоборот воды. НЕ УТВЕРЖДАЮ , что нужно делать именно так, но с мукой, которую использую, этот вариант даёт устраивающее меня качество.
Для расстойки есть специальные формы. Особенно рекомендуются, если собираешься выпекать подовый хлеб, без форм. Тогда у него красивая верхушка получается.
Вот немецкие.
Видела такие формы, но не понимаю как оттуда потом аккуратно достать тесто. Да, и в принципе, мне важнее не красота, а вкус. Когда не было хлебопечки, выпекала в утятнице.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
а что скажут эксперты по хлебопечкам? я вот тоже задумывался о своем хлебе, но по-моему даже в хлебопечке гемор тот еще
Хлебопечь. Панасоник 1251 по моему. И нахер весь этот цирк с духовками. Хлеб обалденный получается. При этом из всех телодвижений - стартово зарядить ее. И подождать пару часов.
а что скажут эксперты по хлебопечкам? я вот тоже задумывался о своем хлебе, но по-моему даже в хлебопечке гемор тот еще
Замечательно печёт,хлебопечка у меня бюджетная gorenje 10к стоимости,и ржаной и сдобный и просто белый.Нет гемора от слова вообще,пять минут загрузить форму мукой и прочим, и три часа +- 15 минут выпекает.
Это сообщение отредактировал Qurpuldech - 15 мар 2026 в 12:59
Видела такие формы, но не понимаю как оттуда потом аккуратно достать тесто. Да, и в принципе, мне важнее не красота, а вкус. Когда не было хлебопечки, выпекала в утятнице.
Достают переворотом. Кладёшь руку на тесто и переворачиваешь форму. Заодно и излишки муки можно обхлопать.
В утятнице получается отличный хлеб. Самая большая проблема выпекания в чугунке — визуально не проверить готовность и термощуп не воткнуть. Зато не нужно пар добавлять, влажности теста достаточно.
Это сообщение отредактировал Klientt - 15 мар 2026 в 13:06
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А ведь в хлебопечку всего лишь нужную граммовку кидаешь и нажимаешь кнопку. 
, что нужно делать именно так, но с мукой, которую использую, этот вариант даёт устраивающее меня качество.
yaplakal.com