Аутентичная азербайджанская долма

Тоже недавно делала из консервированных листьев. Там одна засада с ними - надо хорошо промыть и вымачивать, иначе они соленые пипец)

Эло вернул свой аккаунт.

Зашла в пост, чтобы увидеть технику закручивания листа. Не увидела. Обиделась

А мне,когда я сказал, что готовлю долму два часа попинали. Рис мол разварится. Вот слушайте умного человека. Правда, соус я делаю из мацони, соленых острых огурцов ( не маринованных, мацони свернется) и много-много чеснока.

Это сообщение отредактировал Yggdrasill - 20.06.2021 - 12:38

Неправда. Когда я жил в Баку, лично знал азербайджанцев - алкашей! За бутылку "Агдама" готовы на всё... И после работы многие посещали пивнухи. Пиво с солёным нутом - просто чудо! Коньячёк многие уважают. А вот водка, да , не прижилась...

У тебя какая-то своя долма в голове. Ты посмотри чего армяне из листвы заготавливают впрок и чего азербайджанцы. А лучше купи банку с армянской брендированной листвой в армянской лавке. Не исключено, что там будут эти "пятилистники" в большей массе. Тошт армянам пофиг как крутить трубочку: молодой лист в приоритете. Но если ты пойдешь на рынок за армянской листвой из "бочки", то там всё наоборот будет: там вообще перезрелая листва и пофиг чего продавать.

Это сообщение отредактировал mpishi - 20.06.2021 - 13:11

друзья, извините-простите...фото процесса заркутки не запостил - руки грязные, фоткать некому
да и старалс, чтобы пост был покороче - в прошлые разы были жалобы "ну чо ты нас за лохов считаешь, простые процессы расписываешь"))

виноградная долма, рассчитанная на неделю, почему-то закончилась за 3 дня, так что щас подумываю об ее овощном варианте...запилю тему, учту в этот раз ваши пожелания)

morozz69
ну я конечно не алкаш, но от хорошей выпивки никогда не откажусь
да у нас большинство населения пьет, но как-то отвтественно
есть конечно в окружении, к прмиеру, моем, мусульмане...как-то уживаемся)
во всех кафе/ресторанах подают спиртное
во всех практически магазах его можно купить
пысы
пью и водку, если хорошая
и вино, и пиво)

Usantes
да, Вы правы, с консервированным листьями возни побольше, но...если нет свеэих под рукой - что поделаешь?
mpishi
спасибо за ролик....как я не догадался выложить какое нитьвидео с ютюба для того, чтобы показать процесс завертки?
еще раз запостю его, смотрите с 6-ой минуты


кстати, посотрел ваш нистаграм - клево))
люблю кулинарные каналы...подписался сам)
и фотки зачетные - у меня к сожалению, не очень
в след раз постараюсь)
насчет сорта винограда - в принципе все подходят наверное, я использую именно Шани
Речатка
отправил хаски в деревню((
она собака красивая, но толку от нее на даче мало
все же возьму ВЕО, обещали мне на днях щенка привезти

Это сообщение отредактировал Эло - 20.06.2021 - 13:28

Но-но-но! Нефиг тут к голубцам тулиться! :)

Короче, зачет.

Спасибо. А вот мой видос, где крутится не в Шани... снят с другого ракурса. Листы большие, из Армении. Вроде как один лишний подгиб.



Мы с женой всё время армянский вариант делаем, но мне шарик больше нравится.

Читал, что вместо виноградных листьев можно использовать смородиновые. Кто нибудь пробовал?

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 20.06.2021 - 13:51

Как то вот так

На самом деле можно использовать разные листья. Турки используют:

Asma yaprağı (Üzüm yaprağı), taze fasulye yaprağı, dut yaprağı, kara lahana, pazı yaprağı, kiraz yaprağı, lahana, ıspanak, ayva yaprağı, pırasa, brokoli yaprağı, soğan, fındık yaprağı ve ıhlamur yaprağı gibi yapraklar ve yiyecekler sarma yapımında kullanılabilir.

перевод:

Листья и продукты, такие как виноградный лист (виноградный лист), свежий лист фасоли, лист тутового дерева, черная капуста, лист мангольда, вишневый лист, капуста, шпинат, лист айвы, лук-порей, лист брокколи, лук, лист орехов и лист липы, могут использоваться для обертывания.

Ну не знаю. Сама не готовила. В крыму брала в татарском ресторане ничего особенного. Ну мясо с рисом в каких то не выразительного вкуса листьях. В чем восторг?голубцы или перец фаршированный иногда ем,у капусты и перца вкус интереснее.

Пробовал несколько раз, начинка вкусная, листья-картон. Нет у нас на Урале винограда. Может из подорожника попробовать

Вы как с луны чесслово... кетайцы лет 15 как продают такую приблуду, стоит как две миски риса

Салавеюшка, пасиба за приятные слова - все верно, зачем ругаться, тем более наткулинарных темах))

а помидоры с лимоном на нижнем ярусе закладываете?
под виноградной долмой?)
прикольно...никогда такого не пробовал...

Это сообщение отредактировал Эло - 21.06.2021 - 00:13

Эло, это блюдо не может быть квадратным Пракес должны, своей формой, напоминать свиток Торы

Евреи их готовили, еще когда азербайджанцы в Сибири мамонтов шашлычили, а у армян, еще хвост не отвалился

Это сообщение отредактировал elegaz - 21.06.2021 - 00:23

Кручу верчу

Это сообщение отредактировал zzzet - 21.06.2021 - 00:40

Это вам не повезло..
У нас продают литровые банки какой-то сухой консервации. Они там плотными рулетиками скручены и уложены, вот типа такого (фотка из инета)

Промываю, но соли нету вообще.

Саня, лепотень какая!
Надо тоже попробовать в один слой. Привычнее будет:) Но помидорки сиравно на дно определю

Я аж бужениной поперхнулась от внезапности

Именно так, просто только на дно казанчика. Небрежно так, я даже жопку не вырезаю
И немного лимончика (он у меня есть всегда).

Ты немного путаешь , у тебя на картинке классическая
" Крутелло Навертелло"
а кручу наверчу, это уже как бы для широких масс, адаптированное, можно и так сказать
выглядит примерно так, в обойме

а если одиночным шмалять то выглядит вот так

В разном виде есть. В том числе, как пельмешки. За время готовки, там всё так проваривается, что лист ощущается как капустный по мягкости. Тебе видимо не доготовили, но ты и жёсткий рис должен был ощутить на зубах, получается и доебался бы именно до него, а не до листа.