Да, но теперь ко мне вопрос откуда в моей башке такое именование кальмара :)
Вот оказывается их еще много разных и не обязательно делать насечки.
Ты прав, очень много видов и у нас, но нужного, как у японцев нет. У них от гигантского кальмара кусочки филе, продаются прямоугольниками. Этакий брусок высотой см 4 . Вот от него они и отрезают тонкие, прозрачные пластины. А тут пришлось крутиться. Перепробовала несколько видов, пока на Лолиго набрела))). Муж уже вздыхал от моих экспериментов и у нас было очень много блюд из кальмаров . А Лолиго у меня в перечне продуктов написано)))
Каие красивые фото! Тему позеленил. Naheda, расскажите пожалуйста, как вы разрезали морских ёжиков. Я пару раз пытался их разрезать, но получалось только ломать, там панцирь вроде скорлупы от куриного яйца, только чуть грубее и хрупкий очень. И да, лучше их на блюдо класть разрезом вверх, иначе люди рискуют пораниться иголочками. А иголочки у ёжиков очень острые и хрупкие - под кожу впиваются очень легко, а во время вытаскивания кончики иголочек обламымаются и остаются под кожей - то ещё удовольствие ))
Карбонелль Спасибо), а ёжиков я резала в перчатке. Проткнула ножом и потом маленькими острыми ножницами срезала по кругу. На блюде он для завершенности композиции, уже пустой и чисто помытый . Сушки палочками брали, вроде никто не укололся), про злобные иголочки знаю, но красота требует жертв
Просто бомбическме карпы! Я такие не то, что из кальмара, из цветной бумаги не вырежу и не соберу) Морская тарелка - просто картинка. "Звезду Александру Васильевичу!"
А самое сложное отделять тончайшую пленку, которая под кожей. На таких деликатных небольших кальмарчиках, это ужас ужасный.
Нет ,это не ужас ,это кромешный кулинарный АД! раньше я думал ,нет ни чего хуже чем украшать какие нибудь шотики или канапешки микрогрином используя пинцет Но когда я познал зачистку кальмара с последующим карбованием .я понял .что все что было до этого .тупо ясельная группа не приведи Господь
Нет ,это не ужас ,это кромешный кулинарный АД! раньше я думал ,нет ни чего хуже чем украшать какие нибудь шотики или канапешки микрогрином используя пинцет Но когда я познал зачистку кальмара с последующим карбованием .я понял .что все что было до этого .тупо ясельная группа не приведи Господь
Согласна))), только я не знаю, что такое карбование
Если ты сделаешь эти надрезы как сделал ты, то это даст структуре мягкость. Если сделать в виде клеточки, то кальмар при тепловой обработке будет сворачиваться определенном образом образуя на поверхности определенную структуру. Мне больше нравиться ромб , когда ты его обдашь кипятком ,он свернется и на поверхности образуются рисунок в виде объемной чешуи ,красиво смотрится когда делаешь шашлычки из морепродуктов
Если ты сделаешь эти надрезы как сделал ты, то это даст структуре мягкость. Если сделать в виде клеточки, то кальмар при тепловой обработке будет сворачиваться определенном образом образуя на поверхности определенную структуру. Мне больше нравиться ромб , когда ты его обдашь кипятком ,он свернется и на поверхности образуются рисунок в виде объемной чешуи ,красиво смотрится когда делаешь шашлычки из морепродуктов
Делаю так), чуть выше показывала здесь томатный суп с мориками). Сворачиваются в трубочку). Но не знала, что это так называется. А же не профессионал, обычная домохозяйка).
Немного солоноватый, но с явным сладковатым привкусом и йодистым запахом. А по консистенции скорее спелый манго, чем икра)
Это сообщение отредактировал Naheda - 23 мая 2019 в 13:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. А Лолиго у меня в перечне продуктов написано)))
. Сушки палочками брали, вроде никто не укололся), про злобные иголочки знаю, но красота требует жертв 
yaplakal.com
Награды: 1