Я тоже в эти выходные стряпала-поднялось, как булки стали, муж ругается, куда хлеба столько, а я -тихонько молчу, не признаться же ему что штоллен не получился. Я с работы печатаю-приду домой сфотаю.
Я тоже в эти выходные стряпала-поднялось, как булки стали, муж ругается, куда хлеба столько, а я -тихонько молчу, не признаться же ему что штоллен не получился. Я с работы печатаю-приду домой сфотаю.
Почему не получился? Он довольно хорошо взлетает. Конечно, не как пух получается, довольно плотный мякиш.
Я свой еще на той неделе заныкала в самый дальний и темный уголок холодильника. Зреет.
Насть , забыла напомнить phelina выше в комментариях дельный совет дала , оставлять немного теста перед примешиванием сухофруктов и орехов, чтобы раскатать его завернуть в него штоллен как в пеленку. Этот тоненький слой теста защищает вылезающие сухофрукты, чтоб они не сгорели и не испортили своей горелой горечью вкус. Я в этом году не буду штоллены печь- друге кондитерские заказы, хотяяяя...))
Пропустила этот комментарий. У меня изюм мягким остался, не сгорел, но буду иметь в виду.
Не уверена, что получится штоллен *в пелёнку* тонкую из теста завернуть. Тесто капризненькое, не раскатается в прозрачный лоскуток для обёртывания. это получится только если опять же обильно мукой присылать. В общем, в выходные попробую, о результате сообщу)) Могу "ликер" сфотографировать.
Это сообщение отредактировал Vикторiя - 5 дек 2018 в 15:42
Добрались наконец-то до штолена. Как раз Рождество. Вкусно, но если буду делать еще раз, то орехи оставлю целыми. Потерялись они во всем этом взрыве вкуса, а я делала то их только из за того, что там орехи в рецепте
Мадам, покупной штолен это вам не то, что вы думаете. Давно хочу сам сделать. Ужасно калорийно...
Это сообщение отредактировал Антонуан - 23 ноя 2019 в 21:33
))Тогда так: достаём коньяк и замачиваем сухофрукты и орешки для Английского Рождественского кекса, вариант не аутентичный В этом рецепте теста и начинки 50/50, из предложенного количества выход сырого теста 2,9 кг., в следующий раз буду делать половину порции, получилось пять кексом, один не влез в духовку и пришлось отдельно допекать)) Итак, для фруктовой начинки понадобится: Изюм светлый , я беру Джамбо- 100 гр Изюм синий' 100 гр. Изюм коричневый - 100 гр. Курага желтая -100 гр. Курага шоколадная- 100 гр. Инжир сушеный- 100 гр. Клюква вяленая- 100 гр. Кумкват вяленый- 100 гр. Вишня вяленая- 100 гр. Цукаты - 100 гр, к меня апельсиновые и лимонные корочки Орехи 3 видов( я взяла кешью, миндаль, пекан)- 300 гр Смесь специй cinq-epices (пять специй)- 1,5 столовые ложки Цедра и сок 1 крупного апельсина Коньяк - 85- мл Смесь специй cinq-epices (пять специй): 0,5 ч.л. молотого душистого перца 2,5 ч. л. мускатного ореха 0,5 ч.л. гвоздики 2 ч.л. молотого имбиря 2,5 ч.л. молотой корицы Смешать в баночке и использовать по мере надобности Если орехи не добавляете, то замените сухофруктами. Сухофрукты промыть, обсушить и порезать в размер изюма , орехи частично измельчить, часть оставить целыми, всё сложить в герметичную ёмкость, у меня получилась почти полная трёхлитровая банка, залить соком, коньяком, заспать специями и цедрой, хорошо все перемешать , закрыть крышкой и убрать на 10 дней в тёмный шкафчик, раз в день энергично встряхивать смесь
Далее, авторский текст кулинарушки, Евгении Савкиной, которая поделилась рецептом - Для теста:
350 гр сливочного масла, хорошего. Не заменяйте на маргарин или дешевое, всё испортите.
350 мелкого сахара
6 яиц, отделить белки от желтков
3 ст.л. желательно тёмного мёда или темной патоки
75 гр миндальной муки
350 гр муки, просеять
9 гр Разрыхлитель
Разогреть духовку до 160°C. Подготовьте формы, если металлические проложите пергаментом, если керамика - сделайте рубашку. Выход полного рецепта вместе с фруктово- ореховой массой- 2,9 кг. Форму заполнять не более чем на 3/4. А лучше на 2/3.
В деже миксера, насадкой "лопатка" взбить масло постепенно добавляя сахар и мёд. Когда масса посветлеет, увеличится в объеме и станет кремовой консистенции в 2 приёма ввести желтки. Также, в несколько приёмов ввести белки. Всыпать сухую смесь, аккуратно перемешать на низкой скорости до объединения. Нежно и деликатно добавить фруктовую смесь, но при этом равномерно распределяя в тесте.
Распределить тесто по формам, поставить в духовку и снизить огонь до 140 и наслаждаться ароматами в течении примерно 1,5 - 2 часов, всё опять же будет зависеть от формы и веса вашего кекса. Готовый кекс нужно ещё горячим пропитать алкоголем и оставить до полного остывания, затем запеленать в пергамент и фольгу и забыть про него на пару дней. А вот теперь начинается самое интересное!
Кекс пропитывается раз в 2-3 дня попеременно чистым алкоголем и сиропом с алкоголем.
Рецепт сиропа:
Сок и цедра 2-х апельсинов, довести количество сока до 200 мл водой. 200 гр сахара 1 ч.л. смеси специй 50 мл коньяка/ бренди/ рома Пара звездочек бадьяна, палочка корицы, шт 3-4 гвоздики, мускатный цвет или орех.
Сложите всё кроме алкоголя в кастрюлю, после закипания проварите 2- 3 минуты, влейте алкоголь и выключите. Дайте настояться минимум 1 час. Перед пропиткой подогрейте сироп, он должен быть горячим. Остатки сиропа можно хранить в холодильнике.
Не ленитесь промазывать кекс со всех сторон каждый раз)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, теперь и я перестала сомневаться в причинах оставшейся жидкости)) 
Я уже список написала, что мне надо докупить для этого кекса. Я коньяк на ром заменю. Рома у меня много. К праздникам успею сделать!!!
yaplakal.com