Оказывается, ноги надо укладывать срезом вверх, чтобы входе засолки между ногой и солью не образовывалось пустот. Я делал как и в прошлый раз - срезом вниз. Но старательно набивал неровности на срезе солью.
Опытные люди рекомендуют солить ноги при температуре до 5 градусов. Допустимый максимум, как пишут, - 12С. Какая температура в погребе сейчас не знаю, но прохладно.
[QUOTE=rybalka44,1.03.2017 - 12:37] [QUOTE=EvandaClub,1.03.2017 - 14:26] Я бы не обрезал, если там нет проблемных мест, ямок и отверстий всяких ненужных.
обязательно срезай все карманы, ошметки и кость по суставу. короче все щели где может завестись плесень убирай. должна торчать только круглая кость сустава и быть ровная поверхность мяса. смотреть желательно уже в магазине и "через жопу срезаные" ноги просто не брать, слишком много риска. соль обязательно палочкой напихай плотно вдоль кости во все щели. в хамонах всегда все беды от кости. из строительного ящика я бы очень быстро вытащил, если он не пищевой. только пищевые контейнеры/пакеты! я где-то в факе по-моему писал про правильную засолку ноги для хамона, не помню. Ярослав тогда еще делал свой. лень искать короче
Все обрезал. Карманов вроде как нет. Но вот палочкой кость не утыкал(((
Опытные люди рекомендуют солить ноги при температуре до 5 градусов. Допустимый максимум, как пишут, - 12С. Какая температура в погребе сейчас не знаю, но прохладно.
на северном урале солят ранней весной когда ночью -2..0, а днем +2..+4 и легкий весенний ветер и окорока как и сало положено на засолку нижний слой класть кожей книзу, следующий слой кожей кверху, много солить не стоит, слой должен быть примерно на палец меньше - соль потечет, больше - будет лишний перерасход и каждые 2-3 дня перекладывать меняя местами слои
Всем спасибо за советы . Переселю ноги сегодня в холодный гараж. При переселении придется их выкапывать . Заодно и кость просолю. В инете вычитал что гнет при солении на низ ставят . Что скажите ?
Какая вкусная тема на ЯПе, не подкалывайте что, только в саху интернет подтянули и я проснулся после зимы, добавлю свои 5 копеек, проще всего делать мокрый посол окорока, с сухим посолом есть вероятность поймать "душок" от кости, жалко будет потраченного времени и еще после того как проветрили ногу и рассол по обветрился , выждите 2-3 суток и натрите ногу марлей смоченной сахарным сиропом (6-7 ложек с горкой на 1 литр кипятка,потом охладить), спросите нахуа? ,что-бы плесени не было, чистых сахар для гриба смерть и не думайте что будет сладко-солено, сахар не сможет впитаться в соленое мясо.
Это сообщение отредактировал Ulvelkot - 8 мар 2017 в 14:54
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
взял на заметку
yaplakal.com