для замкадышей-где взять миндальную муку?пробовал через сито протереть раздробленный миндаль-фиаско((
В кофемолку попробуй засунуть. Возможно перед этим как-то прогреть его чтоб влага вышла. Не знаю надо купить миндаль попробовать...
Миндаль сначала замачивают, потом чистят, потом сушат, потом перемалывают, потом просеивают, потом снова сушат, потом снова перемалывают.....и т.д. Стоит ли так заморачиваться, если в результате, по цене и времени, выходит та же цифра ?
Один маааленький нюанс ,можа я провтыкал где и незаметил , белок желательно оставить на 3 дня при комнатной температуре перед взбитием . из всех температурных режимах мне понравился 140С (почти без вентилятора в печке ) и 6 мин (открыть дверцу ) и еще 6-8 минут ... Ваще печь надо знать для изготовления макарун и эклеров например (вентиляция ,наскок точна температура и т.д ),так же нельзя перегружать печь макарунсами - они выделяют много влаги и отсюда трещины на всех макарунах как результат ,в домю печи макимум два поддона можно у вас кстати они немного подгорели снизу . на фото это мои макаруны после месяца мучений (начинал я с нуля и ниразу не делал до этого макаруны )...дело было давно
Это сообщение отредактировал r1fleman - 23 апр 2016 в 11:03
белок желательно оставить на 3 дня при комнатной температуре перед взбитием .
Белки "состаривают" для того, чтобы испарилось немного влаги. Мне это было без надобности, поскольку сахарную пудру делала сама, помол более крупный, чем производственный. И расходится она хуже. И мука была не супермелкого помола, это заметно на готовых изделиях. Но три дня ? Совсем засохнут.
Цитата
температурных режимах мне понравился 140С (почти без вентилятора в печке ) и 6 мин (открыть дверцу ) и еще 6-8 минут
Вот на 140 надо попробовать. В моей духовке рекомендованные 180С не прокатили бы. И да, духовку надо знать. С эклерами и бисквитами проблем нет, а макаруны делала первый раз. На фото - да, идеальные
Теперь я поняла, почему такая бешеная стоимость у печенюшек! Я читать рецепт устала, а уж делать...И главное зло берет- в школе учили ружье на время собирать и противогаз надевать, а про МАКАРУНЫ даже не заикнулись!
Долго сказка сказывается, да быстро дело делается. На самом деле все это делается очень быстро. Если вычесть 40 минут, пока макаруны заветривались, то на все ушло максимум 4 часа.
Долго сказка сказывается, да быстро дело делается. На самом деле все это делается очень быстро. Если вычесть 40 минут, пока макаруны заветривались, то на все ушло максимум 4 часа.
Искреннее восхищение вашему умению и мастерству кондитера. Теперь буду знать, что покупать из предложенных макарунов и какие они должны быть настоящие. Спасибо за рецепт.
Зачиталась и засмотрелась. Цветная сказка. Хоть и не люблю красители и сладкое, и макаруны никогда не пробовала даже, но не могу не сказать, что это - красиво, просто произведение искусства!
для замкадышей-где взять миндальную муку?пробовал через сито протереть раздробленный миндаль-фиаско((
В кофемолку попробуй засунуть. Возможно перед этим как-то прогреть его чтоб влага вышла. Не знаю надо купить миндаль попробовать...
Миндаль сначала замачивают, потом чистят, потом сушат, потом перемалывают, потом просеивают, потом снова сушат, потом снова перемалывают.....и т.д. Стоит ли так заморачиваться, если в результате, по цене и времени, выходит та же цифра ?
Дело не в этом. Я нигде у нас в продаже такой муки не видел...
Я неправильная сладкоежка Не люблю макаруны Покупала пару раз. Ярко, сладко, но почему-то совсем не понравилось Какое-то приторное недобезе При условии, что безе я люблю Короче, это как с бараниной-да ты просто не пробовала правильную/вкусную
Добавлено в 23:45 Прочла каменты Так и не поняла чем макаруны отличаются от макаруна и макарона И если они такие разные, почему названия отличаются одной буквой или множественным числом Ира умница и все ее изделия шикарны Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23 апр 2016 в 23:48
белок желательно оставить на 3 дня при комнатной температуре перед взбитием .
Белки "состаривают" для того, чтобы испарилось немного влаги. Мне это было без надобности, поскольку сахарную пудру делала сама, помол более крупный, чем производственный. И расходится она хуже. И мука была не супермелкого помола, это заметно на готовых изделиях. Но три дня ? Совсем засохнут.
Цитата
температурных режимах мне понравился 140С (почти без вентилятора в печке ) и 6 мин (открыть дверцу ) и еще 6-8 минут
Вот на 140 надо попробовать. В моей духовке рекомендованные 180С не прокатили бы. И да, духовку надо знать. С эклерами и бисквитами проблем нет, а макаруны делала первый раз. На фото - да, идеальные
дело еще в том в состаривании,что из нового белка форма макаруна немнога хаотична ,меньше гарантий что все пойдет по плану .факторов отрукожопить неправильный макарун ну ооочень много .а так одним и не менее важным меньше получится .дерзайте ,пробуйте... ПЫ СЫ очень не рекомендую когда нить делать из пастеризованных белков с коробки ,ваще вся теория херится ,все как заново начинаешь
ZaraZaЯ Ириш, как круто, очередной шедевр! Что люблю в твоих кондитерских постах - всё аккуратно, знаю, что это время, так что только за это уже спасибо :) И да, я тоже ни разу не пробовала макаруны
Печеньки Премиум Класса. Они у нас по евро штучка. Все время думал что они из золота сделаны. Но, если эти печеньки так привередливы тогда понятно. Интересно, делают их в индустриальных масштабах?
Печеньки Премиум Класса. Они у нас по евро штучка. Все время думал что они из золота сделаны. Но, если эти печеньки так привередливы тогда понятно. Интересно, делают их в индустриальных масштабах?
из того же, что и ТС. Только вариации в меренге - есть без жесткого термоконтроля, но кач-во на выходе тогда пляшет.
Жена трижды делала на меренге французской, вроде бы. Первые вышли на ура, две последующие попытки - духовка подвела :(
Теперь термометр прикупили - надо на итальянской затестить
Мое любимое лакомство...только сама бы такое не отважилась приготовить, а покупать нереальных денег стоит...эх, замкнутый круг прост) Респект за такой подробный мануал)
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
1
ух ты! я уж думал Паша единственный на такое сподобится) хотя, от Заразайки и не такого можно ожидать!) Ира, просто супер!!! опять захотелось макарунов
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com