Правильная лазанья

а давайте я чуть накину на вентилятор) ну что - приготовил, понравилось) фото выше всяких похвал! НО:

- лук, сельдерей,морковь - сколько брать в миллиграммах?)

- "Коренья измельчаем и тушим на оливковом масле на маленьком огне, затем добавляем фарш, увеличиваем огонь до максимума и мешаем, мешаем, мешаем, яростно и без остановки". если коренья тушеные, то вода в них по любому есть + в добавленном фарше влаги уйма. и она быстрее выделяется нежели фарш жарится. в итоге так и не получилось зажарить фарш (в чугунной сковородке на горелке корона)

- "Через пару часов закидываем протертые помидоры", "Томим все на маленьком огне под крышкой так долго, как можем. Пока не утомимся. Лучше часов восемь. Но и 4-5" - то есть всего 10 часов томить??? ну или 6?

- рагу, по моему, должно быть достаточно жидким, что бы на следующий день можно было его наливать, а не размазывать вилкой по листам

- время запекания в духовке?

в остальном все прекрасно))) спасибо

P.S. это с точки зрения новичка в кулинарии)))

Yakydza
Рада, что ты хорошо поел, и спасибо, что не поленился набросить!

Отвечаю:
1. Ну не очень же нормально лук и морковь измерять в миллиграммах, но с другой стороны понятен вопрос: если готовишь что-то незнакомое чисто по рецепту из интернета, то можно и заблудиться в количестве.
Скажем так: на кг мяса - 1 средняя луковица, 1 негигантский стебель сельдерея и 1 морковка.

2. А фарш именно и не нужно ни в коем случае зажаривать! Только тушить, крупинки не должны зарумяниться, для того и активное перемешивание. Зажаришь - и всё пропало, будешь есть макароны по-флотски!

3. 4-5 часов, нужно смотреть консистенцию, нам нужна однородная каша. Отсюда и следующий пункт:

4. Рагу не должно быть жидким, в смысле: в нём не должно быть отдельной от мяса жидкости.
Охладившись, оно, конечно, станет более плотным, но потом разогреешь перед укладыванием - и снова вернётся нужная консистенция.

5. Время запекания, конечно, зависит от духовки, но обычно - 30 минут.

На здоровье!

Однако, по-хорошему, учиться готовить лазанью надо у жителей Болоньи. Я же там не живу, а только бываю набегами.
А вот у них - это да, это Лазанья. Редко можно сказать в общепите, что блюдо лучше, чем сама бы приготовила. Так вот болонская лазанья - это тот уникальный случай. В последний раз не получилось сходить в ресторан в воскресенье, (а в будние дни в серьёзных традиционных ресторанах, куда ходят местные, лазанью не готовят), так купила просто в отделе гастрономии готовую лазанью. И это было - не описать словами, так божественно. Это чтобы сказать, насколько жители болоньи в этом непревзойдённые мастера.

Она просто таяла во рту.
Такой должна быть настоящая лазанья: не отдельные слои, а одно целое!

Цитата (Апельсиняя @ 22.02.2020 - 10:32)

Она просто таяла во рту. Такой должна быть настоящая лазанья: не отдельные слои, а одно целое!

у нас, думаю, не найти столь качественных ингредиентов. у вас же масло из молока, сыр тоже, мясо именно охлажденка и не перемороженный мираторг. ну в общем делаем из того что есть) спасибо за рецепт еще раз)

Прекрасный пост!В самой Болонье,считают что для болонийской лазаньи,листы теста должны быть зеленые,со шпинатом.Ох уж эти болоньезы!

Джебраил
Спасибо! Да, у них часто зелёные листы, как на фото выше, но и белые встречаются тоже.