Это не "кровищща" это мясной сок. Отличие "кровищи" от сока - непрозрачность.
Добавлено в 09:58
Цитата (Sapojnik @ 7.07.2014 - 22:52)
сколько примерно нужно держать мясо, чтобы оно было без крови?
Определяется надрезом. Если из мяса сочится непрозрачная жидкость - сырое. Если сочится прозрачная а мясо розовое - оптимальная степень готовности. Если мясо посерело - оно перегрето. В нем погибло всё за что мы едим мясо, бросьте его в столовку.
...
Не бойтесь за паразитов, они гибнут первыми как только мясо прогревается. Создания живущие в организме при постоянной температуре крайне изнежены. Однако есть мясо с кровью (НЕ прозрачным соком) я все же крайне НЕ рекомендую.
Некоторые неопытные кулинары, на толстых кусках мяса используют градусники :) Оптимальная степень готовности мяса 65-70 гр. внутри куска.
Это сообщение отредактировал MarkGray - 9 июл 2014 в 10:01
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
11
Mitsv Я от души поздравляю с возвращением) После "Трескотни" боялся, что это мимолетный визит в счет старых обещаний. Ан нет! Очень рад, что ошибся) Я редко пишу камменты в этом разделе, но очень часто его с удовольствием просматриваю. Что можно сказать... Тут есть настоящие виртуозы, Повара с большой буквы, есть изумительно оформленные рецепты, когда и пробовать не стоит - можно наесться одним видом процесса. Но я очень ждал возвращения именно этого человека. Он умудряется подать свой рецепт таким образом, словно мы сидим за одним столом и между третьей и шестой я начинаю отлично понимать, как важно не переборщить с шиитаки, при приготовлении говядины сукияки. Это удивительное качество понятно объяснять самые сложные рецепты простым доступным языком. Бля! Мало того, у этого человека еще и нехилое чувство юмора!) Само изложение процесса превращается в забавный рассказ с картинками, следуя которому ты получишь вкуснейшее блюдо!!! Mitsv Пожалуйста, прими мое неуёмное восхищение твоими талантами и больше не смей покидать ЯП на такой срок!)) Большое спасибо, великолепно!
sclyff Гы, Сереж, к твоим словам и добавить нечего.)) заливаюсь теперь крокодиловыми слезами, потому что духовка будет только через полтора месяца, и я не могу прямо сейчас взяться повторить рецепт. Во первых, очень любопытный момент с коньяком, во вторых, никогда не готовила говядину с болгарским перцем.
В общем, Серег, с возвращением. Обожаю твои оригинальные рецепты, некоторые прописались на постоянку))
Бухой повар + бухая корова = блюдо ресторана класса Мишленовских звёзд. Хочется повторить немедленно, здесь и сейчас, но пост и от алкоголя в еде приходится воздерживаться, даже если градус выветривается. Обидно другое. Заходишь в ресторан и приносят нечто на тарелке, что хочется повара в шахту оптравить, подальше от кастрюль и плиты. И с тоской вспоминаешь такие вот посты.
sclyff Сережа, в сукияки с шиитаки переборщить невозможно.Ибо блюдо это у каждого своё.
sclyff Я немного в шоке. Тёзка, сказать, что мне приятно, это ничего не сказать. Не ожидал такого. Спасибо тебе огромное и доброе!!! После таких слов, ЯП больше не покину. З.Ы. в говядину сукияки не идут шиитаке, только похуяки в томате
Акация И тебе привет! "Болгарский" перец вообще с говядиной хорошо идет. Прям за руку идут.
ati Повара в шахту? Что сразу в шахту то? Там не так и плохо как кажется. Прохладно, людей мало, темно, пахнет хуйнёй, збс короче. Я так то инженер-технолог, разработчик рудных месторождений, так что иду в шахту..... разрабатывать тормозки
ati Повара в шахту? Что сразу в шахту то? Там не так и плохо как кажется. Прохладно, людей мало, темно, пахнет хуйнёй, збс короче. Я так то инженер-технолог, разработчик рудных месторождений, так что иду в шахту..... разрабатывать тормозки
Вот тебя из шахты нужно вытолкать и в ресторанную кухню загнать. А их в забой, в самый дальний, подальше от кухни.
Это сообщение отредактировал ati - 12 июл 2014 в 17:56
Mitsv спасибо за очередной рецепт-бальзам для моей Души.все старожилы с рецептами продлевают мои дни...я вас обожжжжжаю. мяско редкий гость у меня,но верю,что ваше блюдо просто наслаждение для Души и всех вкусовых рецепторов.которые вибрируют в предвкушении вкушения яств.. люблю вас всех..всем аграмаднейшего Здровья!
Чудо;) Испорчу круглую красивую оценку 230 на 231 ибо так будет ещё правильнее.
Придётся наведаться к фермерам за нормальным мясом, а то я всё больше из импортных замороженных мяс готовлю;( Шприц надо ещё купить побольше, а то у меня всего на 3 мл.. Для диклофенака.
Интересно : после инъекций за счет чево мясо растёт?;) Неужто коньяк настолько позитивен?
Добавлено в 01:11 Заодно и темку подниму: пусть народ полюбуется;))
Ох есссс ! не была в городе неделю, Кулинария превратилась в черти что ! Ан нет, вот он старый добрый кулинарный пост как положено :)))))))))) лыбюсь от удовольствия :) Блюдо наикрасивейшее, больше и добавить нечего ! А еще попробуйте накачать коньяком окорока куриные и в духовку, тож вкусно, только конину в меру вливайте, не как физраствор :)
Mitsv Все мое любимое. Помидоры настоящие моя страсть - летом часть зарплаты уходит на эти красные яблоки точно.
В нашей семье я мужик. Мясо мое. Шашлык у меня хороший получается. На гриле удачно готовлю. Люблю открытый огонь и интуитивно чувствую его игру. Рыбу вообще одна в семье ем. Тут мне раздолье.
Натюрморт с бокалом вина и нарезанным багетом, где вы посетовали на свое неумение фотографировать, сподвиг меня сейчас поставить тесто на булки с прованскими травами. Жду таких же "плохих" снимков.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я преданней и с сиськами
А мы то не знали 
Серега, заказывай билеты
Хочу такое мясо 
Я немного в шоке. Тёзка, сказать, что мне приятно, это ничего не сказать. Не ожидал такого. Спасибо тебе огромное и доброе!!! После таких слов, ЯП больше не покину. 
yaplakal.com
babnik8 июл 2014 в 21:10