Масло коровье ... сладкосливочное ...., ... очень длинный и подробный пост

Да, коровушка добрая...
У бабушки была корова, и скажу, что это благородное животное очень изменяет менталитет семьи. У деда тогда такая важность появилась в походке, значимость, неспешность. Доброта приходит в дом, степенность и рассудительность. Все подчинено строгому графику, подъем, утренняя дойка, корову - в стадо, ближе к обеду - готовиться к поездке на луг, бидон, вазелин, чистая марля, теплая вода, горбушка хлеба, табуреточка, велик...
Это огромадный труд, это как ребенок, ты не сможешь это отложить на завтра, или бросить все и уехать на моря на недельку...
Зато огромная отдача - как продуктом, так и (в первую очередь) моральным удовлетворением.
И еще - это нужно любить, потому как если ты это не любишь, то через неделю взвоешь, и будешь искать веревку.
А с любовью - это огромное удовольствие...
Корову больше хвалить не стану, говорят - низзя...
Как у тебя, Иваныч, только на все времени хватает?...

Согласен со всем ... :)

ПЕНСИОНЕР
спасибо за прекрасный и подробный рассказ.
у бабушки в те далекие годы была маслобойка.эдакое деревянное узкое в виде бидона сантиметров 70 высоты.палка с крестовиной внизу.закрывалось крышкой и вперед...помнилось что холодильник был забит баночками со сливками для дальнейшего потом изготовления масла....

Это да ... именно такая маслобойка и была.

Вам, наверное, будет интересно:
О сортах масла.
Из книги "Настольная книга русского землевладельца", репринт 1913 года.
В продаже имеются следующие сорта масла:
Сливочное масло.
Это масло приготовляется из свежих сладких сливок. Оно всегда продается в формах, завернутых в пергамент. В оптовой продаже принято, чтобы это масло укупоривалось в осиновые ящики по 4 двадцатифунтовых формы в каждом. Приготовлять это масло для далекой отправки можно только зимою, потому что летом оно скоро портится.
Парижское масло.
Это тоже сладкое сливочное масло, но только приготовленное из кипяченых сливок. Сливки в железном ушатике опускают в котел с горячей водой и нагревают до 73 град по Реомюру. ..../Дальше остужают до температуры взбивания/
А также: сладкосоленое, голштинское (из заквашенных сливок, так сказать самоквасом), экспортное (отличается от голштинского способом приготовления закваски) масла.
Сметанное масло.
Это масло называется иначе чухонским, усадебным, мызным и кадочным. Оно приготовляется в небольших хозяйствах, не умеющих и не имеющих возможности приготовлять высокие сорта масла. Сбивается оно из сильно закисшей сметаны, без соблюдения нужной температуры, обрабатывается и солится кое как и набивается в кадочки. Ценится это масло дешевле всех других сортов.
Топленое масло. Оно называется иначе русским и сибирским. Масло это приготовляется крестьянами в глухих местностях, где нет молочных заводов и нет никакого сбыта молока.
Источник:
Настольная книга русского земледельца, или Руководство для годового круга крестьянских работ.
Издательство: Прибой
Год издания: 1993
Страниц: 704
ISBN: 5704100805
Это сообщение отредактировал Серджиеску - 8 ноя 2013 в 20:30

Спасибо. Все это подробно и обстоятельно описано у Врещагина и его партнеров по заводу. С картинками и ...

Я вот подумал, а почему бы не поднять тему?
К тому же и масло получается - прямо по заветам Верещагина.






Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 23 фев 2019 в 14:49

...

Большое спасибо!
Это та информация, что я искал.

Цитата (svarnoy3 @ 23.02.2019 - 21:43)

Большое спасибо! Это та информация, что я искал.

На Здоровье!

Я масло делаю из базарных сливок - минуты три взбиваю миксером, после отделения маслянки промыл холодной водой, руками отжал и всё.

Добрая тема
я второй год делаю
примерно так
сбиваю только комбайном
а еще если сливки кипятить мин 15 чтоб чуть потемнели
то получится вологодское масло))
а так то я только ради этого и корову завел)
здесь в Москве это редкость)
вот 2 недели назад отелилась 2 раз сейчас опять начну)

Блин, ПЕНСИОНЕР, у тебя получилась не тема, а поэма!
Я. человек городской, до мозга костей, почувствовал вкус каждой пробы из тех, что ты делал в процессе производства.
И позавидовал...
Полный рот слюны!

ЯП подобную тему и о твороге прочитал.
С картинками.
Это сообщение отредактировал telefon - 23 фев 2019 в 22:45

telefon , договорились. Сделаю пост.

ПЕНСИОНЕР
А про творог можно так, чтобы по старинке, без современной химии?
Это сообщение отредактировал SergMT - 24 фев 2019 в 10:35

а что про творог?
там проще
в молоко кефир или закваску
пару дней в тепле и на нагрев

Цитата (Dimacky @ 24.02.2019 - 09:47)

а что про творог? там проще в молоко кефир или закваску пару дней в тепле и на нагрев

Творог не так просто сделать вкусный, как кажется, много подводных камней.

Как здорово, что у меня нет коровы. Нет коровы- нет проблем с молоком. Да и Великий Пост скоро начинается.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 24 фев 2019 в 19:38

В 90 ом масла не было. А молочка была. Из магазинных сливок в миксере делал. Получалось. Вот времена были. Магазинные натуральные сливки.