Подумать только, ведь лет сорок назад я начинал варить харчо вот так, с лимонкой вместо слив
Я не понял, "лимонка" зло в данном случае или текст рецепта? Кроме того, на странице от руки написано "2,5 - 3 литра воды" - это не дофига для 0,5 кг мяса и 0,5 стакана риса?
У этого растения многие путают не только названия, ни и части, которые используются. Есть измельченные стручки - это уцхо-сунели. Зелень - чаман, шамбала, хельба. Есть семена - пажитник, фенугрек, треуголка. Имен много, всех и сама не знаю. Тук как с кинзой и кориандром. Я в харчо семена кладу. Морковь тоже не добавляю. Кстати, встречала варианты супа с иной рецептурой. Там вместо риса используют мелкую кукурузную крупу. Приготовила как-то. Вкусно, но очень непривично вышло. Наверное, пока рис не завезли так готовили. По-моему, лучше с рисом.
Это само собой, морковь я тоже не кладу. Но знаю, что мегрелы добавляют. Как-то встречала вариант жидкого супа - картошка, морковь, томат, мясо и рис рассыпается, как в плове. Почему то называется харчо. По мне так надо было добавить огурца и нормальный рассольник вышел бы
Ещё важное вспомнила. Видела плоды пажитника целыми продают. Их перед использованием надо обжарить до орехового цвета и запаха. Потом толочь. Говорят, можно заменить жареным фундуком, но не пробовала.
Felistar Я не понял, "лимонка" зло в данном случае или текст рецепта? Кроме того, на странице от руки написано "2,5 - 3 литра воды" - это не дофига для 0,5 кг мяса и 0,5 стакана риса?
Лимонка в данном случае не то, чтобы зло, а второсортная, убогая замена алыче, которую я подобрал из доступного в те времена. Ткемали (кислые сливы), указанные в рецепте, тогда было не достать. Воды всё по той же книге, где чуть раньше описывается приготовление бульона (см. фото). Не дофига. Это я себе писал подсказку ещё в юные годы. А книге этой, кстати, больше полувека – её подарила моя бабушка моей маме на новоселье, аккурат к моему рождению. Это переиздание "Книги о вкусной и здоровой пище", но без картинок и с добавлением рецептов ещё из одной книги. Я же с этой книги как раз и начинал кулинарить, да и сейчас заглядываю время от времени (но уже через призму познания, разумеется).
Цитата (PetitOiseau @ 23.08.2019 - 12:24)
Ещё важное вспомнила. Видела плоды пажитника целыми продают. Их перед использованием надо обжарить до орехового цвета и запаха. Потом толочь. Говорят, можно заменить жареным фундуком, но не пробовала.
Такой как раз и лучше покупать. Молотый хуже хранится, и зачастую по вкусу уступает, особенно если по дурацкой современной моде перетёрт в муку.
Вы, конечно, как всегда станете смеяццо надо мной, но этот комент не про харчо и даже не про алычу Этот комент про то, что всегда нужно читать всегда всё, ибо и в куче говна найдется золотое зернышко нет-нет, а что полезное узнаешь промежду прочим. Я вот пастилу обожаю. В детстве приезжала к бабушке в Оренбург и первым делом на базар, за семками и пастилой, благо всего в квартале был от дома, а бабушке было категорически похуй куда там нас понесло Ах, какие там были ряды с этой вкусняхой! Южным людям не понять этого щенячьего восторга жителей северных ебеней. Шли годы, в Оренбург мы потихоньку ездить перестали, но временами дядья в посылках со всей ненужной поеботой подкладывали листик-другой. А потом и это стухло. Лет 5-7 назад занесло меня в Крым, думала что хоть там пастилы-то наверну от души, но на джанкойском базаре мне пытались подсунуть чота среднее промеж зефиркой и мэшмеллоус, а про нормальную пастилу они даже и не слыхали, во как. И тут вот я натыкаюсь на пошаговую инструкцию, йюююппииии! Не, меня не банили до этого в тырнете, просто как-то оно так, что не думаешь про это и не ищешь, а тут как на тарелочке. Короче, запилила я пастилу из этих вот слив и лимонов. Ну, первый блин немножко комом, как и положено, но я вернула себе вкус детства Вот такая вот ода пастиле получилась
Южным людям не понять этого щенячьего восторга жителей северных ебеней.
Не понять, но наблюдала. В юности в наш дом северная семья переехала. И их девчонка с диким восторгом напала на виноград общий, растущий во дворе. Говорю - он зеленый, понос случится. Но, с криком "он спелый и сладкий", она не отрывалась от кисти. Не помню, что с ней было после, но у местных и в голову бы не пришло есть незрелый виноград. Только в закваску или закрутку могли положить.
Сторонники второго варианта утверждают, что при первой варке из мяса уходят все вредные вещества, поэтому бульон после повторной варки является более «чистым» и полезным.
Лично у меня рассуждения о "чистой" пище сразу вызывают ассоциации либо с кашрутом, либо с халялем. Не думаю, что православные грузины следовали чему-либо из этого . От лукавого эти вторые бульоны, особенно для густого заправочного супа
Забавно... Живя и работая среди людей которые придерживаются и того и другого - не разу не слышала чтоб они использовали "чистое" или "грязное" в плане еды на эту тему. Оно у них просто "годное для них" или "не годное для них - но вы ешьте, мешать не будем". "Чистое" это скорее веганы-сыроеды всякие, их тема.
Это сообщение отредактировал grably - 26 авг 2019 в 17:53
Без эстрагона (тархун) свежего - харчо не то. Попробуйте. И лучше рис варить отдельно и добавлять порционно, ибо на следующий день твой харчо превращается в кашу.
Вот в том-то и дело, что рис, настоявшись, даёт вкус в харчо. Это не суп с фрикадельками и не лапша, которая испортит и вид и вкус. Пачками не кидайте и будет всем счастье Это сообщение отредактировал Vicky78 - 27 авг 2019 в 00:59
Без эстрагона (тархун) свежего - харчо не то. Попробуйте. И лучше рис варить отдельно и добавлять порционно, ибо на следующий день твой харчо превращается в кашу.
Вот в том-то и дело, что рис, настоявшись, даёт вкус в харчо. Это не суп с фрикадельками и не лапша, которая испортит и вид и вкус. Пачками не кидайте и будет всем счастье
Я всегда считал, что рис в харчо стали добавлять от бедности, а изначально, кроме всего остального только грецкие орехи должны быть там.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Видела плоды пажитника целыми продают. Их перед использованием надо обжарить до орехового цвета и запаха. Потом толочь. Говорят, можно заменить жареным фундуком, но не пробовала.
Этот комент про то, что всегда нужно читать всегда всё, ибо 
Ах, какие там были ряды с этой вкусняхой! Южным людям не понять этого щенячьего восторга жителей северных ебеней. Шли годы, в Оренбург мы потихоньку ездить перестали, но временами дядья в посылках со всей ненужной поеботой подкладывали листик-другой. А потом и это стухло. Лет 5-7 назад занесло меня в Крым, думала что хоть там пастилы-то наверну от души, но на джанкойском базаре мне пытались подсунуть чота среднее промеж зефиркой и мэшмеллоус, а про нормальную пастилу они даже и не слыхали, во как. 
Но, с криком "он спелый и сладкий", она не отрывалась от кисти. Не помню, что с ней было после, но у местных и в голову бы не пришло есть незрелый виноград. Только в закваску или закрутку могли положить. 
yaplakal.com