Все понравилось, кроме лайма в рыбе, но то уже мои фломастеры) Скажи, пожалуйста, что за кукурузы была? Даже молодую долго отваривать, а тут 10 минут на все.
Проткнуть бамбуковыми шпажками, чтобы они на хребте стояли - как звенья батареи. А внутрь сливочного масла с розмарином, кардамоном, мускатным орехом, лайтовенько так. И внутрь гриля эту батарею ставишь. Она снаружи вся в корочке выходит. А внутри пропитается. [/QUOTE] Интересный вариант, обязательно так приготовлю, только без розмарина. По теме ТСа: чеснок я лично не понимаю с красной рыбой - забивает он её вкус. [/QUOTE] Я тебя сразу предупрежу - тут можно встать на путь обжорства и потери человеческого облика при потреблении этой рыбы. Ты предупреждён!
Спасибо за предупреждение , в эти выходные скорее всего и приготовлю таким способом.
Все понравилось, кроме лайма в рыбе, но то уже мои фломастеры) Скажи, пожалуйста, что за кукурузы была? Даже молодую долго отваривать, а тут 10 минут на все.
Кукуруза уже готовая была, отваренная.
Upd. Если кто будет повторять рецепт с кукурузой, употреблять её лучше остывшей, либо с применением столовых приборов, иначе обляпаетесь как мы Это сообщение отредактировал gamenator - 1 авг 2019 в 12:58
Надеюсь, что ты в курсе - они просто разморозили её за тебя. Было бы раза в два дешевле и гарантированно безопаснее купить замороженную на хорошем складе.
Если и так, то рыба все равно хорошего качества. Если кого смущают разрывы в волокнах - они и при разделке только что пойманной бывают.
Судить о качестве рыбы по фото сложно, если не полная дрянь, конечно. Сколько она пролежала дефростированная на прилавке? Как дефростировали? Где и при какой температуре она хранилась? Как везли?
Если берёшь у проверенного снабженца ресторанов, то там совсем другие критерии качества чем в розничных магазинах.
Надеюсь, что ты в курсе - они просто разморозили её за тебя. Было бы раза в два дешевле и гарантированно безопаснее купить замороженную на хорошем складе.
Если и так, то рыба все равно хорошего качества. Если кого смущают разрывы в волокнах - они и при разделке только что пойманной бывают.
Судить о качестве рыбы по фото сложно, если не полная дрянь, конечно. Сколько она пролежала дефростированная на прилавке? Как дефростировали? Где и при какой температуре она хранилась? Как везли?
Если берёшь у проверенного снабженца ресторанов, то там совсем другие критерии качества чем в розничных магазинах.
Зная Белатора, я просто уверена в качестве рыбы.
А я знаю как в Нск попадает достойная рыба из диких лососей. И она замороженная. И в торговую сеть она не попадает. Совсем. И её точно никто не будет дефростировать, чтобы на прилавок выложить. По предзаказам расходится в заведения. Замороженной. Между розничной и ней - пропасть в качестве. Как там у вас - не знаю. Но к вам тоже привозят, не в Золотом же Роге ловят. Соответственно - надо смотреть кто и как хулиганил по дороге.
Biochemist Ничего страшного в хорошей промышленной заморозке. Главное, чтобы оттаяла правильно (постепенно) и один раз Я тоже покупаю красную рыбу у родственника в замороженном виде (свой бизнес, ловят на севере Охотского моря). Всё отлично. И вообще ребята молодцы.
Кукуруза меня интересует очень - вернусь, попробую сделать. И еще представляю эти рыбьи шашлычки, да под соусы от того же Gamenatora
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
6
Salavei
Цитата
Кукуруза меня интересует очень - вернусь, попробую сделать.
Лен, надо не пробовать, а брать и обязательно делать, периодически делаю дома на сковороде, конечно аромата дымка не хватает, но получается очень достойно.
И считаю, что в том то и весь кайф, что бы есть это именно горячим, кусаешь, соки все льются, моцарелла тянется, но согласен, еда не из аккуратных.
Я просто предупредил, что можно в процессе испачкать одежду и свои части тела )
Какая фигня, ты что, ни разу мордой в арбуз не залезал?))
А по теме - хорошо посидели , тоже заинтересовала кукуруза очень. У меня вопрос про бекон, именно про двойную обёртку. Я бы оставила только сырокопченый, что даёт ещё и сырой сверху? С одним слоем, сырокопченым именно, думаю, тоже будет неплохо?
Очень красивая рыба вся, понравилось, и добавки понравились. Отличаются ли нерка и кижуч по вкусу и чем? У нас тоже продают на рынках, пока я брала только нерку для малосола, шикарная рыба, мне понравилась больше семги и форели, на мой взгляд у неё плотнее мясо и ярче на вкус. А вот чистым филе в тепловой обработке пока не пробовала.
Соду в кебабы вижу впервые, я к таким добавкам вполне нейтрально отношусь, но правда интересно, что ж оно там такое даёт
Ира, отвечу только на вопрос про отличие вкуса нерки и кижучи или кижуча - не знаю как правильно склонять. Разница есть, но как заметил Биохимист, всё зависит насколько правильная была заморозка/разморозка. Кижуч был более плотный, но не сухой, нерка мягче обычно, а вот сочнее ли она? Я же живу рядом с тобой, у нас нет первоисточника )) В Находке ел слабосол и то и то, на вкус не мог понять что лучше. Белатора в тему зовите, я не могу объяснить. Для нас привычная рыба судак или сазан, остальное по праздникам.
Ира, отвечу только на вопрос про отличие вкуса нерки и кижучи или кижуча - не знаю как правильно склонять. Разница есть, но как заметил Биохимист, всё зависит насколько правильная была заморозка/разморозка. Кижуч был более плотный, но не сухой, нерка мягче обычно, а вот сочнее ли она? Я же живу рядом с тобой, у нас нет первоисточника )) В Находке ел слабосол и то и то, на вкус не мог понять что лучше. Белатора в тему зовите, я не могу объяснить. Для нас привычная рыба судак или сазан, остальное по праздникам.
Добавлю. Кижуч на мой вкус интереснее. Особенно его икра. И стоит он меньше нерки. Мясо у него ярко-красное, плотное, "белковое". А икра с характерной горчинкой, мелкая почти как чёрная по размеру и очень нежная. Нерку же в последнее время норовят продавать "ссыкливую" - ту что очковала идти в океан и либо вдоль берега кормилась, либо вообще по рекам и озёрам. Она от этого мелкая, до 3 кг и вкус у неё беспонтовый. Хоть и жирная. Но совсем не тот компот, когда она нормальная, с вольных просторов и от 7 кг.
Касательно заморозки - годная только индивидуальной воздушной шоковой заморозки с последующей глазировкой. Ровненькая такая. Не то что пластами замороженная. Конечно, в тузлуке или водке замороженная лучше, но такой где ж теперь взять?
Биохимист, я согласен, раз на раз не приходится, но мы берём чаще с оптовой базы, которая как раз всем рестикам поставляет, там от ящика заказ и раскидывается по частникам типа меня.
Ну не год... 5 месяцев всего. Очень прошу прощения за задержку, я его (харчо) осваивала. И освоила. Осталось только запостить.
gamenator Зная тебя, как очень ответственного рецептурника и скрупулезного кулинара, не могла я на "отстань" отписываться. Ушла в изучение предмета.))))))) А это оказалось очень увлекательно! И не побоюсь сказать, что если бы не ты, то я так никогда бы и не начала варить этот суп. Так бы и пробовала иногда, по ресторанам, как деликатес.
Это сообщение отредактировал Brue - 1 авг 2019 в 19:33
Brue, но я всё ещё жду, а мои способности явно переоценены, такой же как все. Буду рад увидеть любую интерпритацию харчо, всё равно не существует истины.
У меня тоже будет похожий состав (с доминированием говядины или телятины), поэтому соду обязательно попробую - там её идёт совсем мало. Сделаю с содой отдельные пару штук (потому что кебабы - моя любовь навечно:) Делала на гриле просто на шампурах - накосячила: муж убавил «громкость» гриля, и они начали провисать. Еле успела поймать:) Везде глаз да глаз нужен!
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
5
Caira
Цитата
У меня вопрос про бекон, именно про двойную обёртку. Я бы оставила только сырокопченый, что даёт ещё и сырой сверху? С одним слоем, сырокопченым именно, думаю, тоже будет неплохо?
Ир, можно и просто в двойной слой сырокопчёного, но фишка сырого бекона, что им можно верхний слой более плотно обматать, он более эластичен, иначе в процессе нагрева с торцов может моцарелла повытекать, да и при термообработке сырой более плотно потом охватывает початок.
Цитата
Отличаются ли нерка и кижуч по вкусу и чем?
По мне отличия есть, нерка более плотная по текстуре, но по вкусу нежнее, тогда как кижуч по нежнее в текстуре, немного пожирнее, но вкус более яркий, ближе к сёмге.
Отличные были выходные, вкусные, веселые. Рыба была наинежнейшей, кукуруза сытная, кибабчичи просто огонь. Спасибо belator и gamenator!
А вот животинки у нас не худые, не надо... Кинолог сказал, что нашей собаке надо даже схуднуть, она у нас набрала вес. Бася помесь овчарки с гончей, так, что она должна быть у нас стройной и красивой, чтоб не было потом проблем с суставами. Кот у нас не жирный это, правда, но он мощный и тяжелый. Кот- качек. Яр его поднимал, понимает, о чем я.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com