Шутишь, штоле? Я читать задолбался, а уж готовить! Тут посыпаем, тут зажариваем, тут вынимаем и процеживаем, тут какую-то неебическую заготовку, которую нужно с осени в бочке заготавливать...Даже не смешно. Не знаю про традиции, но для деревенской еды уж больно много лишних телодвижений. Если так готовить, то работать по хозяйству некогда будет!
Про само крошево напишу - нужны кроющие (зеленые, самые верхние листья), как написали. Нюансы. Капусту брать засолочную, не раннюю салатную (слишком мягкая), не позднюю (слишком жесткая), средних сроков созревания - самый оптимальный вариант. "Слава" - наше все. Раньше ноября в продаже в России не появляется, если что. То, что продается в октябре, а особенно в сентябре - это ранние сорта, в топку. Если жилки жесткие - можно вырезать. А можно оставить, сочнее будет. Тут надо смотреть по ситуации. В идеале мелко рубят сечкой. Если сечки нет - ножом (муторно, да). Можно и комбайном, но получаетсяслишком мелко, мне не очень нравится. Если капуста сама по себе горчит, можно залить кипятком на пару часов, как остынет - слить воду. Соли - как на обычную квашеную капусту (я кладу 20 г на 1 кг). Морковку не кладу, вкусового смысла в ней не увидела, то же с ржаной мукой.. И все, квасится, пока не перестанет пенится (пену обязательно убирать, чем тщательнее убирать, тем меньше горечи в конечном продукте). Протыкать, не лениться - все как всегда.Несколько дней (в зависимости от температуры) и готово. Темно-зеленая масса, пахнет кислой травой, что-то вроде.
Щи пробовала варить по-разному - лук, морковка, ржаная мука. Все это больше не кладу. Помидоры тоже не кладу. Наваристый бульон из свиных костей и мяса. В это время крошево тушится отдельно, два-три часа! Долго, иначе будет жестко. Третий и последний ингредиент - картошка, разваристый сорт, варю в бульоне, разминаю в толченку, сильно не стараюсь - не до состояния пюре, размяла слегка, и хватит. Кости убираю, мясо нарезаю, кидаю обратно, туда же капусту, картошка уже там, еще полчаса все вместе томится на плите. Готово. На стол - сметану. Горчицу. Черный хлеб. Чеснок. Хорошо, если есть соленые грибы какие-нибудь мелкие - опята. Классно уходят с такими серыми щами.
Про перловку, как у ТСа не слышала, надо попробовать. Но эта вещь настолько сытная, что даже не знаю, куда там еще перловку. Все же попробую, перловку любят у меня в семье.
Вот!!! Как-то я проморгал коммент, но это пишет человек, который действительно в теме Про сорт Слава я могу легко затроллить, но капуста не картоха, сорта вырождаются медленно.
Про зажарку - я писал, ято моя инициатива. Про перловку - я думаю, это с тех времен, пока картоха не появилась. Потом картоха вытеснила, но по инерции добавляют. Слышал, добавляют и пшено, и тупо муку. Для меня - перловка, без нее этот суп - не то. Перловка тут, по сути, загуститель и наполнитель, как и картоха, в общем-то.
Ну, и обязательно чеснок, без чеснока это не то вообще.
Опять же, это как борщ, единого рецепта не существует
Ну, давай будем деградировать и повторять одно и тоже. Крошево - это квашеные, зеленые листья капусты. Чертеж капусты я прилагал выше, посмотри на нем зеленые листья.
Цитата
если я возьму и порежу обычную свежую капусту - крошево?
Нед. Во первых, надо заквасить, во вторых - зеленые листья. "Обычная" капуста - это ядро капусты. Это новый термин в ботанике, я гениален.
Koljamba47 у Братец ну ты ваше ухи обььелся. Про крошево ты, я повторяю - ты должен был в самом начале темы рассказать!!!! За такое отношение к читателям шпалить тебя надо немилосердно
Это сообщение отредактировал leonyd - 19 фев 2018 в 23:48
Koljamba47 у Братец ну ты ваше ухи обььелся. Про крошево ты, я повторяю - ты должен был в самом начале темы рассказать!!!! За такое отношение к читателям шпалить тебя надо немилосердно
Да я думал, что все про него знают. Даже рецепт есть в КРЯПе. Я описал свою версию.
Со шпалами притормози, а тоить поклонницы оне такие, зашпалят, не успеешь и глазом моргнуть Немилосердный ты наш
В деревне ничего не выбрасывается. Кто-то не понимает фишку крошева и отправляет зеленые листья на корм скоту. Ну, кто-то и капусту не любит, и тоже на кр-орм скоту, и картоху. А морковка полями выращивается на корм именно скоту, и что? Морковку не юзать?
Да-да, именно целое хранилище морковки... И не одно. Да на морковку никто не смотрит вообще, это коровий корм.
И бруснику и клюкву ебашат именно в сладком виде, а к мясу - это огонь.
Все относительно. ВОт в моем случае делали крошево. Да и не только в моем, судя по комментам
Просто в очередной теме я пытаюсь пояснить, что мышление деревенского жителя отличается от городского. Порой - крайне отличается. И в этом нет ничего плохого, наоборот. Я - деревенщина, но я этим горжусь и мне только плюсы от этого. Даже вот в этой теме, хотя для деревенского - это обыденность
Традиционно заливаем холодной водой и медленно греем. Выглядит так.
Коля,я скажу всего раз ,будешь ты мне вериь или нет, дело по сути твое запомни не зависимо что ты хочешь получить на выходе , очищенные овощи всегда кладутся Только в кипяток Обьяснять не буду ,не потому что зазнался ,а потому что заебался эти вещи обьяснять
За супец зелень... НО! Мат и еда, как по мне, вещи не совместимые
Точно. У нас замполит говорил... "Вы вот материтесь а потом этими руками хлеб берёте". А если серьёзно... Ну очень плохое качество фото. Это не сиськи фоткать
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я читать задолбался, а уж готовить! 
Тут посыпаем, тут зажариваем, тут вынимаем и процеживаем, тут какую-то неебическую заготовку, которую нужно с осени в бочке заготавливать...Даже не смешно. 
yaplakal.com