Redd скатина ты такая, как же ты достал, че ж ты вредный такой и въедливый как смола, блять
Цитата
На Русановке ,а именно на улице Гоголя ( может уже и переименовали) так вот ,это известный на весь город Чебуречный ресторан
почему вы туда никогда не приглашали? ZaReX
Цитата
та ну... давно уже его нет как чебуречный как переименовали в его в ресторан-рыгаловка "Бульвар" так и все... все пропало. вроде и есть в меню, но на вкус ггг , наверное водку перестали добавлять в тестои улица называется теперь Русановский бульвар
Это не чебурек. Это злобное и циничное издевательство
Если бы мне предложили чебурек а дали бы хуйню в 10 гр да без начинки - я бы этот "чебурек" запихала бы дающему сами знаете куда и ещё бы лoпатку которой их ворочают вслед бы добавила! Широким концом вперёд, ага - чтоб мало не показалось!
Шутю конечно. Любопытная тема получилась Раньше всегда думала что это типа суеверие такое, а оказывается есть реальный эффект.
Интересно бы с ухой то же самое проверить, вопрос только КАК??
Вот же ебена кулинария. Так как же все таки правильно? Где то слышал про чебуречную, кою Редд упомянул, слышал про чебуречную в Питере, тоже кто-то упоминал.
Так дайте рецепт теста, как в тех чебуречных! Я не кулинар, я - кухнарь. Кулинар, это вроде как звание, а кухнарь, это как раз я - любитель. Так дайте для любителя рецептуру правильного теста.
И насколько критично жарить на сковородке, переворачивая чебурек или правильно в большом количестве фритюра делать, как картоху фри?
7Aleksey7 Может чего с глазами, но, Лёха, чота визуально не шибко заметна разница Вотку фкуснее просто пить!)) то есть запивать отличные чебуреки.
Значит не я один такой В разрезе тоже не факт, что с водкой лучше. Ниубедил Я правда тесто делаю, как в чебуречной на море. Соль, вода, мука. 14/280/500. Месить 30минут. И в холодильник на ночь, лучше сутки. И пузырицца и катается. Мне понравилось.
Я правда тесто делаю, как в чебуречной на море. Соль, вода, мука. 14/280/500. Месить 30минут. И в холодильник на ночь, лучше сутки. И пузырицца и катается. Мне понравилось.
Redd Александр, занятный ты человек, графоманство - твоя истинная ипостась, из всей портянки твоего комментария, я понял только одно, не стоит читать автору твой комментарий, тебе это не интересно. И да, только в Киеве, налево за углом в ресторане делают истинные чебуреки. Согласен, ресторану больше заняться нечем, кроме как продавать с другого входа чебуреки с собой, раньше для этого существовала "кулинария", отдельчики такие, с полуфабрикатами. Ну да, времена меняются, теперь этим рестораны занимаются.
Гм, вспомнил, не помню, в какой теме, твой друг Колямба спросил тебя про котлеты, которые готовил Джэйми Оливер. Ты с пеной у рта доказывал, что в котлеты кладётся только желток, а в тефтели добавляется рис. А Оливер, ссука такая, кинул в фарш яйцо с белком, а потом ещё и протушил их в соусе. Тебе твой ответ напомнить? Примерно так, "этот парень может делать всё что хочет...", правда занятно? Т.е. Д. Оливеру можно класть яйца целиком в котлеты, а остальным нельзя? Но ведь если котлеты тушить в соусе, то это тефтели, так? С твоих слов, в тефтели кладётся рис, потом они тушатся, а он взял, добавил яйцо и не положил рис, да ещё и протушил в соусе, что ж ты его не разнёс в пух и прах?
Тебе не кажется, что это несколько двулично?
Ладно, вернёмся к чебурекам,
Цитата
И сразу хочу тебе в глаза сказать. Ты серьезно подумал ,что я обращусь к тебе с вопросом по кулинарии? Ты серьезно подумал ,что мне не к кому обратиться? Запомни, я обращаюсь с разьяснениями или с просьбой о помощи, ТОЛЬКО к специалистам в той или иной области ,именно к специалистам. Если мне нужна профессиональная помощь. К людям в знаниях и опыте которых я уверен ,только таки ни как иначе. У тебя я просто спросил -Зачем ты это сделал.
Я ж говорю, занятный ты человек, т.е. для тебя, человек работающий в ресторане где делают чебуреки "светоч жизни?", другая информация не воспринимается? Как тебе сказать, дабы не обидеть, хобби у меня есть, шляться по всяким ебеням, так вот, был я в Монголии, есть там такое озеро - Хубсугул, есть там такой посёлок - Ханх. Так вот, перед заброской, мы жили в юрте у местного монгола, им с супругой было за 80 лет. К чему это я, чебуреки у них называются Хуушууры, супруга Ажаважава нам их приготовила. Как тебе сказать, это было очень вкусно. А она, между прочим, занимала 6 раз первое место на конкурсе поваров в Улан-Баторе. По русски говорила довольно неплохо, вот мы и пообщались. Потом я шлялся по Бурятии, в Саянах, по Баргузинскому хребту и т.д., там мы тоже ели чебуреки и буузы, тоже было очень вкусно. Но вот в Бурятии делают чебуреки длинной сантиметров 30-ть, а в другом месте Бурятии, 15 см., но тоже вкусно. Естественно, я разговаривал с поварами про готовку, ну да, там не рестораны, там "буузные". Вот у меня до сих пор ум на раскоряку, кто из них "гений" чебуреков? Кому больше верить? Ведь и там и там очень вкусные чебуреки, а давление в них зашкаливает за 6 атм., бульоном из чебуреков аж стёкла выбивает.
Цитата
которые хрустят так ,что бокалы за соседними столами лопаются, сок из которых брызгает с давлением в 2 атмосферы
Так что в Бурятии чебуреки делают круче.
Ладно, теперь вопрос, а тебе не кажется, что ты путаешь божий дар с яичницей? То бишь, домашнюю кулинарию с общепитом? Смотри, в общепите есть конкретный рецепт с граммовкой, возьмём самое простое, суп. Смысл рецепта в общепите? Положить в порцию определённое количество белков, жиров, углеводов и т. д., и получить прибыль. Если написано 50 гр. мяса, значит кладут 50. А вот теперь мне объясни, что мне мешает сделать тот же самый суп дома, но с 200гр. мяса? Что, суп изменится по рецептуре? Только не путай граммовку и рецепт. Да, вкус супа изменится, он станет вкуснее, так в чём проблемы, я для себя готовлю. И да, по поводу водки в тесте, была у меня бабушка, 1914 г.р., так вот, читать она совсем не умела, хотя их в своё время пытались научить, к чему это я, она когда готовила хворост, всегда добавляла водку в тесто, тут довольно спорный вопрос, откуда пошла такая информация.
Ну и последнее, скажи мне одно, с чего ты взял, что твоё мнение самое правильное и ты только один общаешься со специалистами? Почему нельзя изменить рецепт? "Что написано пером, нельзя вырубить топором", так что ли? Но ведь в рецепты колбасы, которые были ГОСТовские, давно внесли изменения, но тем не менее, колбаса продолжает называться "докторская", молочная", останкинская", в чём у тебя проблемы то?
И да, по твоей традиции, можешь не читать, не отвечать, чего там ещё? Ладно, сам додумаешь.
По поводу водки в тесте - читал я как-то то-ли у Дундука, то-ли у Бугайского, что спирт не дает в тесте развиваться клейковине, за счет чего тесто получается не такое резиновое, лучше пузырится при жарке.
А кто-то уже писал, что опыт нельзя засчитать? По каким-то правилам, должно быть по 2 экз. каждого вида, и еще по 1 контрольному.
Т.е. как минимум надо пожарить 6 чебуреков без мяса по 10 гр. И вот тогда уже делать выводы.
Не занудствую, это действительно правильно. По 1 шт. - хрен оценишь. Пес его знает, почему так, а почему эдак. Вот по 3 шт уже наглядней. А лучше штук 10
простите, клейковина в тесте уже есть, если тесто из пшеничной муки. либо вы что-то не так рассказываете, либо кто-то написал антинаучную херню.) клейковина, это альбумин - белковое вещество.)
"Вот видите?", "вот видите?" извини, чувак, не видим. это два абсолютно одинаковых чебурека. может на вкус то оно и отличается, но картинки вкус не передают. Но поверю на слово.
По поводу водки в тесте - читал я как-то то-ли у Дундука, то-ли у Бугайского, что спирт не дает в тесте развиваться клейковине, за счет чего тесто получается не такое резиновое, лучше пузырится при жарке.
А клейковина она чо какая-то заразная? В смысле, ей "не дают развиваться"?
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 6 фев 2018 в 14:56
оставалось у меня как-то немного водки "после вчерашнего". прихожу на следующий день с работы и так после сумасшедшей нервотрепки выпить охота - заглядываю в холодильник и вижу, что бутылки нет. а тесть сидит такой на кухне и чёт довольный как танк на плацу после ТО и в тот же миг я понял, что водка в тесте. и это плохо.
Bartolomeo когда же ты угомонишся, у меня такое впечатление что ты хочешь обосраться во всех тпиках ну что по пунктам
Цитата
Александр, занятный ты человек, графоманство - твоя истинная ипостась,
хуй ты угадал ,это не тебе судить у меня сборник в феврале выходит с очень большим тиражом, хотел тебе выслать - теперь хер там ,обиделся я на тебя
Цитата
И да, только в Киеве, налево за углом в ресторане делают истинные чебуреки.
не выдавай за истину то что ты сам себе и придумал. Я написал что в том ресторане готовят офигенные чебуреки, а не истинные, разницу улавливаешь?
Цитата
И да, только в Киеве, налево за углом в ресторане делают истинные чебуреки. Согласен, ресторану больше заняться нечем, кроме как продавать с другого входа чебуреки с собой, раньше для этого существовала "кулинария", отдельчики такие, с полуфабрикатами.
а вот это уже ку ку в последней стадии "Кулинария" у тебя в мозгу существовала ,да и сейчас существует Ресторан открывался как ресторан с 16-00 а с 09-00 и до 16-00 заступала утреня смена которая на так называемой выносной кухне готовила и продавал продукцию, это тебе для развития ,как иногда строется процесс ,называется оборотом, до сих пор практикуется в полный рост
Цитата
Гм, вспомнил, не помню, в какой теме, твой друг Колямба спросил тебя про котлеты, которые готовил Джэйми Оливер. Ты с пеной у рта доказывал, что в котлеты кладётся только желток, а в тефтели добавляется рис.
Пена у рат у тебя. А я и сейчас буду говорить , в котлеты, если их готовит адекват ,кладут желток ( и любому могу на пальцах, включая выкладки температурных режимах ,а так же даже схему нарисую и докажу что это правильно)
Цитата
а в тефтели добавляется рис.
это ты себе придумал? Я о рисе слова не сказал ,да да понимаю ,алкоголь иногда во такие вещи вытворяет...я говорил о крупах ,о рисе ни слова ,ссылку кинуть? не отвечай ,вот она читай только трезвый
Цитата
Т.е. Д. Оливеру можно класть яйца целиком в котлеты, а остальным нельзя?
ты опять желаемое выдаешь за действительное он не готовил котлеты ,он готовит тефтели, обычные банальные тефтели,:) вопросы про котлеты к переводчику
Цитата
Т.е. Д. Оливеру можно класть яйца целиком в котлеты, а остальным нельзя? Но ведь если котлеты тушить в соусе, то это тефтели, так?
ты болен ответ-Хер там еще раз ссылку дать что бы в твоей памяти освежить я не писал что если котлеты тушить , то это тефтели Я тупо рыдаю с тебя я написал что котлеты не подаются в соусах разницу понимаешь?
Цитата
С твоих слов, в тефтели кладётся рис
и тут ты пиздаболишь, читай мой ответ ,там даже слова рис не было. Я писал ,что в тефтели специи+овощи+крупы и мало того написал что крупы можно заменять большим количеством панировки ,что он и сделал бухнув в фарш две жмени белой панировки
Цитата
потом они тушатся, а он взял, добавил яйцо и не положил рис, да ещё и протушил в соусе, что ж ты его не разнёс в пух и прах?
разнес в прах кого? Ты опять не в себе. Вопрос ,что готовил Оливер, мой ответ - он готовил тефтели, повторяю для тебя и тут, ОН готовил тефтели
Цитата
Тебе не кажется, что это несколько двулично?
Цитата
Ладно, вернёмся к чебурекам,
честно тебе скажу ,я очень !!! заебался слушать про твоих китайцев ,узбеков, грузин и украинцев ,которые будучу где-то вместе с тобой что то тебе рассказывали, если мне столько рассказывали как послушаешь тебя ,у меня бы бошка лопнула. И с чего ты взял что кому то интересно где и когда ты бывал. Чего ты в каждом топике тупо рассказываешь как ты по свету поездил? Так что твои басни про поездки к твоим китайцам которые готовили чебуреки в горах Алтая я даже не собираюсь каментить
Про пример супа...еще раз доказывает что ты просто бубен в этом вопросе ,а при чем тут суп? Вопрос состоял чем отличаются фрикадельки от тефтелей Мой ответ фрикадельки- фарш+специи+зелень - отвариваются тефтели - фарш+специи+зелень+ овощи+крупы ( допускается замена на любую панировку) - тушатся и подаются в соусе что готовил Оливер - Оливер готовил тефтели, причем правильно готовил( ихма) вот тебе ссылка для трезвого восприятия Тефтели которые готовил Оливер а про бабушек я вообще не очень даже и читать хочу ты как протрезвеешь, спрашивай я тебе много чего расскажу
Это сообщение отредактировал Redd - 6 фев 2018 в 15:40
Один острый другой крепкий. Я думаю будет ничья. Один серп другой молот. Я думаю вам надо вместе выпить съэкономненую на чебуреках водку. А если не хотите пить то отдайте страждущим, их вон сколько в этой теме пасётся.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 6 фев 2018 в 15:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
почему вы туда никогда не приглашали?
и в тот же миг я понял, что водка в тесте. и это плохо.
yaplakal.com