Я последнее время все маринады делаю только на оливковом масле со специями ,если присутствует запах ( он может быть ) добавь свежих вонючих травок типо тимьяна и розмарина
у меня оливковое без запаха, мне оно нравиться. свежие травки еще не вылезли, пока сушеные будут. Ты мне скажи сколько мне выдерживать этот фланк? недели хватит? Читал, что его и сразу можно готвить. И мариновать пару часов или дольше?
Я последнее время все маринады делаю только на оливковом масле со специями ,если присутствует запах ( он может быть ) добавь свежих вонючих травок типо тимьяна и розмарина
Саш, ты пробовал уже Onget, он же hanging tender? мышца на которой висят почки. пишут, отличные стейки получаются. я своего мясника озадачил, говорит не знаю такое и пошел гуглить правда нагуглил у обещал узнать насчет поставок. к фланку его уже приучил, появилось в сортименте
этот стейк -называется вырезка мясника у нас его подают под названием нетах кацавим ,но самый вкусный был в Милане в аргентинском ресторане ...сам еще не делал очень вкусное мясо -насыщеный мясной вкус
Теперь я был готов к приготовлению блюда "Филе-миньон". Его готовят из средней части говяжьей выдержанной вырезки. Нарезается она по 5-7 сантиметров и придавливается рукой до образования приемлемого кругляшка. Солить следует или за пол часа или непосредственно перед приготовлением. Я опробовал несколько вариантов, включая вариант, предложенный на батле Сашей5. Обмакнуть в крупную соль и счистить, когда она станет прозрачной. Координальной разницы не заметил, поэтому остановился на варианте посолить за пол часа до готовки. Как раз мясо дойдет до комнатной температуры и выделившаяся влага от соли успеет впитаться обратно
это потому, что координаты не те. мясо с горелой коркой и на вид сырое внутри. ну незнаю....
Я последнее время все маринады делаю только на оливковом масле со специями ,если присутствует запах ( он может быть ) добавь свежих вонючих травок типо тимьяна и розмарина
Саш, ты пробовал уже Onget, он же hanging tender? мышца на которой висят почки. пишут, отличные стейки получаются. я своего мясника озадачил, говорит не знаю такое и пошел гуглить правда нагуглил у обещал узнать насчет поставок. к фланку его уже приучил, появилось в сортименте
этот стейк -называется вырезка мясника у нас его подают под названием нетах кацавим ,но самый вкусный был в Милане в аргентинском ресторане ...сам еще не делал очень вкусное мясо -насыщеный мясной вкус
понял, охота попробовать. буду дальше капать на нервы своему мяснику
В любом случае, все зависит от качества мяса. Как бы кто не выебывался.
И вот тут я полностью согласен. В далеком детстве мне посчастливилось неоднократно есть "свежину"-жареное мясо только что заколотой, откормленной в деревне свиньи. Просто на сковородке и с луком, без всяких извращений. Поверьте, это ни в какое сравнение не идет с тем мясом, которое сейчас продается на рынках. А все потому, что хрюшку кормили правильно!!!
В любом случае, все зависит от качества мяса. Как бы кто не выебывался.
И вот тут я полностью согласен. В далеком детстве мне посчастливилось неоднократно есть "свежину"-жареное мясо только что заколотой, откормленной в деревне свиньи. Просто на сковородке и с луком, без всяких извращений. Поверьте, это ни в какое сравнение не идет с тем мясом, которое сейчас продается на рынках. А все потому, что хрюшку кормили правильно!!!
это, конечно вкусно, но поверь, есть и более достойные мясные деликатесы. Тут не все все так однозначно.
В любом случае, все зависит от качества мяса. Как бы кто не выебывался.
И вот тут я полностью согласен. В далеком детстве мне посчастливилось неоднократно есть "свежину"-жареное мясо только что заколотой, откормленной в деревне свиньи. Просто на сковородке и с луком, без всяких извращений. Поверьте, это ни в какое сравнение не идет с тем мясом, которое сейчас продается на рынках. А все потому, что хрюшку кормили правильно!!!
это, конечно вкусно, но поверь, есть и более достойные мясные деликатесы. Тут не все все так однозначно.
Теме зелень, мой любимый кусок мяса! Не гурман, люблю именно прожарку как в первом эксперименте.
Мясо ферментируется, дозревает, мне было интересно попробовать. Свежую я не жарил, да и не покупал я ее. тут стоит выбор или вырезку купить или мяса на неделю.
ЗЫ. сам покупаю, обрезаю шкурки-пленки.. режу кусками толщиной 4-5 см.. и под пресс-гриль.. в зависимости от желания - от 3 до 7 минут жарю. после - выкладываю на тарелочку (на фольгу) солю, перчю и закрываю фольгой. доходит минимум минут 10-15. готово. под самогоночку... ммм.
В любом случае, все зависит от качества мяса. Как бы кто не выебывался.
И вот тут я полностью согласен. В далеком детстве мне посчастливилось неоднократно есть "свежину"-жареное мясо только что заколотой, откормленной в деревне свиньи. Просто на сковородке и с луком, без всяких извращений. Поверьте, это ни в какое сравнение не идет с тем мясом, которое сейчас продается на рынках. А все потому, что хрюшку кормили правильно!!!
это, конечно вкусно, но поверь, есть и более достойные мясные деликатесы. Тут не все все так однозначно.
Да понятно, что есть много всего-разного, давно живу и в разных местах (в том числе 5 лет в Харькове ), и много чего пробовать довелось. Я о качестве мяса говорю.
сам покупаю, обрезаю шкурки-пленки.. режу кусками толщиной 4-5 см.. и под пресс-гриль.. в зависимости от желания - от 3 до 7 минут жарю. после - выкладываю на тарелочку (на фольгу) солю, перчю и закрываю фольгой. доходит минимум минут 10-15. готово. под самогоночку... ммм.
в фольгу не клади, лучше на досточку выложить, чтоб соки перераспределялись, а в фольге она потом мокрая будет, попробуй для сравнения
Да понятно, что есть много всего-разного, давно живу и в разных местах (в том числе 5 лет в Харькове ), и много чего пробовать довелось. Я о качестве мяса говорю.
ну свижина мне давненько не попадалась именно настоящая. А вот сеть магазинов у нас с таким названием довольно неплохой асортимент предлагает, свинина, говядина, телятина, утки, куры, гуси, нутрии, кролики, колбаски и т.д. ну и вес у них правильный, грамм в грамм совпадает с моим весами. А то было время покупал еще продукцию мясокомбината "Мясной" и как-то на сыровял перевесил. Не хватило 400гр на двух килограммах. Больше туда ни ногой.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 6 июн 2017 в 15:11
сам покупаю, обрезаю шкурки-пленки.. режу кусками толщиной 4-5 см.. и под пресс-гриль.. в зависимости от желания - от 3 до 7 минут жарю. после - выкладываю на тарелочку (на фольгу) солю, перчю и закрываю фольгой. доходит минимум минут 10-15. готово. под самогоночку... ммм.
в фольгу не клади, лучше на досточку выложить, чтоб соки перераспределялись, а в фольге она потом мокрая будет, попробуй для сравнения
дело не в перераспределении сока, а в том, что когда поверхность мяса нагревается больше 100°, волокна сжимаются и выдавливают сок на поверхноть мяса, это хорошо видно обычно. тут никакое запечатывание даже не помогает, ибо у мяса нет никаких "пор", которые якобы можно запечатать. "запечатывание" это не что иное, как желание получить продукт реакции Майяра (опять, бля), то бишь вкусную корочку и 100% к вкусу. а дают мясу потом полежать для того, чтобы поверхность мяса резко остыла, приравнялась к температуре мяса внутри, волокна расслабились и сок с поверхности мяса ушел обратно внутрь. а если ты накроешь фольгой, поверхность не будет остывать, сок стечет вниз еще и мясо внутри будет готовиться дальше и твой медиум скажет адьйо. Это сообщение отредактировал Xisler - 6 июн 2017 в 15:18
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), и много чего пробовать довелось. Я о качестве мяса говорю.
yaplakal.com