Мой бар. Рецепты напитков


Страницы: (50) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

GoodwinXX	23.12.2015 - 13:48 [ показать ] 9
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Отобралась первая баночка основного продукта. Спиртуозность 90%об. Тело отбираю при мощности плитки 1800-2000 Вт. Охлаждающую воду регулирую таким образом, чтобы вытекающая была 45 (может чуть выше). При такой температуре лучше всего откликается гофман. Не взбрыкивает.
	[^]

GoodwinXX	23.12.2015 - 13:49 [ показать ] 9
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Будильник прокукарекал 94С в кубе и отставляем готовый продукт. Всего получилось 4.900 л. Во второй банке 87%об. Значит технологию не нарушил. По технологии сиртуозность должна быть не менее 80%об. Между 64С и 96С в кубе отобрал предхвостия 400 мл с 84%об.. Они играют такую ще роль как и предголовья при купажировании. Но предголовья больше добавляют запах, а предхвостия вкус. И окончательно дожал хвосты 1,8 л 31%об. Хвосты копятся у меня. Возможно потом пойдут на ректификацию, когда допреобрету пару царг к моему аппарату.
	[^]

GoodwinXX	23.12.2015 - 13:50 [ показать ] 9
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Все тело смешиваем для выяснения общей спиртуозности и расчетов разведения. В результате получил ровно 10 л конечного продукта 42%об. Это еще не бурбон. Честно говоря, я даже никогда не пробовал это. Бурбоном он станет после настаивания на щепе или выдержке в бочке.
	[^]

GoodwinXX	23.12.2015 - 13:51 [ показать ] 14
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Щепу я делаю сам. Она в брусочках. В этот раз решил попробовать часть сделать на покупной и сравнить результат. Отвешиваю щепу в банки из расчета 4 гр/л. За проявленное мужество и героизм, а также недосып вознаграждаю себя рюмочкой Хреновухи.
	[^]

GoodwinXX	23.12.2015 - 13:51 [ показать ] 56
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Вот результат трудов праведных. Он отправляется на настаивание на три недели. Спасибо за внимание и всем бобра! Копирайт © Goodwin
	[^]

Marich	23.12.2015 - 13:53 [ показать ] 44
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 25.06.13 Сообщений: 691	Это мегакруто! А слов то новых сколько Кто, бля, весь пост минутит то?
	[^]

Kanc	23.12.2015 - 13:54 [ показать ] 10
Статус: Offline Шутник Регистрация: 11.12.13 Сообщений: 32	Да, работа проведена, объемная. Хороший пост, не знаю кто прям обминусился.
	[^]

DimaDima	23.12.2015 - 13:54 [ показать ] 49
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 30.12.13 Сообщений: 178	Сколько читаю, все равно никак не пойму как поймать тот момент когда головы и хвосты отсекаются. А так я тоже мастер купажа раньше был, пиво с коньяком мешал )))
	[^]

Karel1978	23.12.2015 - 13:55 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 1849	ЗОЖники лютуют... Добавлено в 13:56 Круто, буду ждать отчета по вкусовым качествам!
	[^]

Maksfox	23.12.2015 - 13:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.06.14 Сообщений: 392	У самого сейчас виноградная стоит на ореховых перепонках, думаю к новому году успею. Но вот с головами и хвостами не совсем понял. Если есть спецы, дайте рекомендации. Ну а по теме зелень. Это сообщение отредактировал Maksfox - 23.12.2015 - 14:01
	[^]

ZlodeyZ

23.12.2015 - 14:01

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 8.02.11
Сообщений: 100

Цитата (DimaDima @ 23.12.2015 - 13:54)

Сколько читаю, все равно никак не пойму как поймать тот момент когда головы и хвосты отсекаются. А так я тоже мастер купажа раньше был, пиво с коньяком мешал )))

головы капают сразу при начале второго перегона. Отбирают по принципу 50 гр на кг сахара, при перегоне сахарной браги например. Я например не заморачиваюсь расчетами, ибо сахар в браге не использую, головы отбираю по запаху. Хвосты - все что капает крепостью ниже 40.

[^]

niiBerd	23.12.2015 - 14:01 [ показать ] 10
Статус: Offline водитель УАЗа, пинаю пингвина Регистрация: 16.01.14 Сообщений: 1542	Кстати , автор когда оперируете винодельческими терминами, не путайте их)))))) "Декантация" производится при помощи декантера, откуда и получила свое название)))) это ппроцесс отдыха вина после долгого пребывания в бутылке для раскрытия аромата, а то , что вы делали при помощи шланга, называется "снятие с осадка"))))) Работа проделана, конечно, нелегкая и объемная за такие усилия только зелень!!!
	[^]

~~Липски~~	23.12.2015 - 14:03 [ показать ] 10
Статус: Offline Гость Регистрация: 19.08.15 Сообщений: -2	Нет. Это не Джим Бим. Это намного лучше.)))
	[^]

GoodwinXX

23.12.2015 - 14:05

Статус: Offline

Винокур одомашенный

Регистрация: 10.06.14
Сообщений: 2538

Похоже по головам и хвостам требуется пояснение. Можно отделить головы тупо 10% от абсолютного спирта в продукте. Абсолютный спирт - это такая виртуальная расчетная величина, т.е. сколько "чистого" 100%-го спирта в продукте. Хотя 100% и не бывает. Считаем так: Объем продукта умножаем на градусы. Например у нас 8 литров продукта, в них 55% (градусов). АС = 8000*55/100 = 4400 мл абсолютного спирта. Можно отбросить 10% голов. Это 440 мл.

Добавлено в 14:07

Цитата (niiBerd @ 23.12.2015 - 14:01)

Кстати , автор когда оперируете винодельческими терминами, не путайте их)))))) "Декантация" производится при помощи декантера, откуда и получила свое название)))) это ппроцесс отдыха вина после долгого пребывания в бутылке для раскрытия аромата, а то , что вы делали при помощи шланга, называется "снятие с осадка")))))

Работа проделана, конечно, нелегкая и объемная за такие усилия только зелень!!!

Спасибо! Как то на слуху уже давно "Декантация с осадка", что и подразумевает снятие. Но исправлюсь.

[^]

kadiko	23.12.2015 - 14:08 [ показать ] 0
Статус: Offline пляшем Регистрация: 23.11.11 Сообщений: 4876	по вкусу то как? или ждать теперь долго? сегодня прям день самогонщиков)) тоже давно думаю о приобретении аппарата. хотя в подвале стоит куб и есть лабораторный дистиллятор. Надо только кухню доделать. а с учетом размера 13 зарплаты, я уже думал идти и покупать сахар)) И тоже хочу научится работать с солодом. Это сообщение отредактировал kadiko - 23.12.2015 - 14:12
	[^]

GoodwinXX

23.12.2015 - 14:12

Статус: Offline

Винокур одомашенный

Регистрация: 10.06.14
Сообщений: 2538

Цитата (kadiko @ 23.12.2015 - 14:08)

по вкусу то как? или ждать теперь долго?

По вкусу заткнет за пояс львиную долю ассортимента вискаря в магазинах. И это не только мое мнение. Элитные сорта виски конечно в сравнение не берем.

[^]

Joo

23.12.2015 - 14:13

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 25.07.13
Сообщений: 294

Цитата (niiBerd @ 23.12.2015 - 13:01)

Декантация - вполне себе химический и технологический термин, означающий механическое отделение жидкости от осадка.
Никакой привязки к спецоборудованию не имеет.
В жизни выглядит или как ТС показал или просто "аккуратно слить жижу, чтоб бодяга с дна не поднялась"
И как раз винодельческий декантер получил название от процесса, а не наоборот.

Сколько в лаборатории проработал, декантацией пользовался регулярно, а вот про "снятие с осадка", извините, ни разу не слышал.

[^]

~~YigorMAL~~	23.12.2015 - 14:13 [ показать ] 1
Статус: Offline Чудила Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 2118	ТС вот ты алхимик
	[^]

Likhoslav

23.12.2015 - 14:15

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 22.02.15
Сообщений: 3328

Цитата (kadiko @ 23.12.2015 - 15:08)

И тоже хочу научится работать с солодом.

Начни с ферментов - проще, меньше возни. Заказать можно в инете, поиск по словам "амилосубтилин" и "глюкаваморин"

[^]

Joo	23.12.2015 - 14:19 [ показать ] 5
Статус: Offline Приколист Регистрация: 25.07.13 Сообщений: 294	Про "головы" и "хвосты": при правильно собранном оборудовании и грамотно проводимом процессе перегонки ведётся контроль по температуре в месте входа паров в холодильник. При этом целевой продукт гонится практически "в точке", т.е. пока будет отгонятся этанол температура будет меняться крайне незначительно в пределах +- 0,5 - 2,0 градуса. Соответственно всё, что отгоняется при температуре паров ниже и выше - отбрасывается. А описанные 10% "по сахару" - это уже упрощенные общие рекомендации, так чтоб продукт почти наверняка не изгадить. Это сообщение отредактировал Joo - 23.12.2015 - 14:20
	[^]

Веривел

23.12.2015 - 14:22

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 7.12.15
Сообщений: 40

Цитата (DimaDima @ 23.12.2015 - 13:54)

Мой метод (на глаз) головы отбираю из расчёта 100 мл на 10 литров браги(при минимальной температуре на плите), а хвосты после того, когда перестанет гореть (значит крепость меньше 35 град) делаю так давно, голова не болит по утрам и от выпивки не дуреешь.
да, всем темам про самогон однозначно

Это сообщение отредактировал Веривел - 23.12.2015 - 14:25

[^]

hotboy32	23.12.2015 - 14:25 [ показать ] 4
Статус: Offline Неформал Регистрация: 23.04.09 Сообщений: 338	наконец то я увидел как пошагово работают с колонной... Спасибо ТС
	[^]

GoodwinXX

23.12.2015 - 14:41

Статус: Offline

Винокур одомашенный

Регистрация: 10.06.14
Сообщений: 2538

Цитата (Joo @ 23.12.2015 - 14:19)

Про "головы" и "хвосты": при правильно собранном оборудовании и грамотно проводимом процессе перегонки ведётся контроль по температуре в месте входа паров в холодильник. При этом целевой продукт гонится практически "в точке", т.е. пока будет отгонятся этанол температура будет меняться крайне незначительно в пределах +- 0,5 - 2,0 градуса. Соответственно всё, что отгоняется при температуре паров ниже и выше - отбрасывается.
А описанные 10% "по сахару" - это уже упрощенные общие рекомендации, так чтоб продукт почти наверняка не изгадить.

Ты говоришь про ректификацию. Виски не результат ректификации, а результат дистилляции. Ректификацией никак виски нельзя получить, а можно получить только спирт.

[^]

Nikitolog

23.12.2015 - 14:53

Статус: Offline

Лучший способ потратить юку

Регистрация: 30.10.09
Сообщений: 3769

Цитата (ZlodeyZ @ 23.12.2015 - 13:21)

звиняюсь за слом, но брага на ферментах и дальнейший продукт к бурбону отношения не имеет совершенно. Только солод! Только хардкор!

чё за долбоёб? обязательно надо влезть со своим, никому не интересным, мнением?

[^]

GoodwinXX	23.12.2015 - 14:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Винокур одомашенный Регистрация: 10.06.14 Сообщений: 2538	Я там ошибку допустил в тексте: "Между 64С* и 96С в кубе отобрал предхвостия 400 мл с 84%об". На самом деле между 94С* и 96С
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 194922
0 Пользователей: