Харчо., Ибо сказано было, "давай харчо"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Ну, как говорится.. Хочу харчо.
Вокруг харчо ходил давно. Изучал рецепты разной степени трушности, внимательно вчитывался в холивары типа "только наршараб фирмы такой-то и никакой другой".
А вчера вот дозрел. Тем более жена сказала, "сделай харчо, ты обещал".
Если кто читал тему про грузинчики, то там я как раз упомянул, что дескать мяско-то с косточками как раз в тему было и использовано было для приготовления харчо. Косточки от тонкого края говядинки надо сказать достались отменные.
В общем начал.
Для старта приготовил коллажик. О том, что надо фотать, вспомнил не сразу, потому лук уже порезан. Сок гранатовый прямого отжима, у нас подаётся почти везде, потому решил не брать наршараб, а ограничиться им. По поводу картофана много думал, но всё-таки решил - немного можно.
Итак.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 мар 2015 в 20:26

Косточки уж больно хороши оказались, потому от идеи варки бульона отказался, а поступил вот так.
Маслица в кастрюльку и на быстрый огонь - обжаривать их.

Растолок грецкий орех. Про орех сразу скажу - надо было больше. Половину тупо сожрал, а зря. Орех в харчо чуть ли ни самое главное. Потому смело стакан орехов можно в суп кидать.

мяско на косточках обжарилось и приобрело такой вот красивый цвет.

Орехи и тот самый порезанный лук туда. Жарим лук, как это принято "до золотистого цвета"

следом морковочка пошла

Теперь фишечка. Люблю это делать. Вырвал ноги петрушке и кинзе, мелко порубал и отправил следом за морквой. В свежем виде они жёсткие, а тут в самый раз размягчатся и аромату мал-мало прибавят.

С помидорок шкурку снял известным всем способом, порубал и в каструльку. Чесночок следом.

Довёл до такого вот состояния и влил кипяточку, о коем позаботился заранее.
После добавления кипятка варил 15 минут

Через 15 минут кости вынул. стараясь цеплять поменьше всего остального, что в супе плавает. На место костей запустил рис (пол стакана). Рис понятно промыл предварительно.

Мясцо с костей снял и вот так вот порубал

Мяско отправилось в кастрюльку, следом за ним порезанная кубиками картошка. Можно было бы и без неё, но надо сказать вполне вписалась она туда. Главное не переварить.

Как картошка с рисом сварятся, льём туда гранатовый сок и ткемали. Ткемали я половинку бутылька вылил. Если лить больше, может оказаться слишком кисло. В общем пробуйте на вкус, не забывайте, что блюдо горячее и вкус искажается.

После того, как это дело снова закипело, выключил огонь, закинул туда мелко порубленную зелень (кинза+петрушка) и свалил нафиг из кухни на пол часа, дабы не было фальстарта.

Готово. Пробу снял. Усугубил.
Мне понравилось. :)
Критику приветствую, ибо делал в первый раз, интересно услышать мнение тех, кто готовил сие блюдо.