"КРАСНАЯ" ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ух-ты... классненькая такая!!!

Занесено в книгу рецептов ЯПа

А классненькая получилась эта капуста! Нравится мне такая работа. По картинке составить рецептуру и довести технологию до максимальной идентичности. Запала мне на глаз эта загадочная «красная» цветная капуста и как то запомнилась.
на этой странице вот эта картинка

Это сообщение отредактировал Mitsv - 10.05.2015 - 11:28

Сделал несколько проб… ну как то… ну-у… не идентифицировалось никак. Не то чтобы продукт пропадал. Нет, он успешно употреблялся по назначению, но на оригинал не был похожим. А решение оказалось простым… очень-очень простым и довольно легким.
Сразу оговорюсь, что решился на отдельную тему только потому, что капуста эта составила компанию еще и хорошему кусману магуро (синего тунца), из чего в сущности получился полноценный преотличнейший ужин.
Итак….

Давайте познакомимся со всеми действующими лицами этого ужина, ну-у… и подготовим их к финальному поклону!
Для начала разберем крупные соцветья цветной капусты на маленькие. Вот такие, чтоб на «один укус».

Вот такой магуро (тунец) из Индонезии продаётся кусками. Не стейками, отрубленными поперек, а именно кусками-брикетами. Ну трудно себе даже и представить величину стейка синего тунца. Хотя… хы-ых… я б его захомячил с удовольствием. Магуро- серьёзный парниша, джапцы его называют «морской говядиной». И то верно! Очень похож,… не на вкус конечно, а на вид. Ничего с тунцом не делаю. Только поливаю его оливковым маслом. И пока всё. Пусть лежит и пропитывается. На самом деле тунец, довольно суховатая рыба.

Это сообщение отредактировал Водомерка - 30.10.2011 - 19:59

Еще нам понадобятся:
-крахмал (обязательно)
-что-нить томатное. Можно и сок. У меня очищенные томаты. Довольно густоватая масса… пришлось даже слегка разбавить водой. Сок как бы лучше, но вот этот продукт всё же натуральней.
-и еще я не удержался и приправил очень злым красным чили. (не обязательно)
-вместо соли влил столовую ложку соевого соуса Кикоман,
- еще чайная ложка сахару.
Всё сразу: перец и крахмал (по чайной ложке), соус и сахар перемешиваем в томатном соке(пюре…)

Мелкие соцветья цветной капусты слегка обжариваем на масле. Буквально до первого «золота» и тут же переводим в режим слабого тушения, чтобы как раз не появлялось золотой корочки. И ЕЩЕ ВОТ ЧТО!!! Нельзя накрывать цветную капусту. Она тут же начнет терять мелкие крупинки со своих цветков. И всё блюдо на вид получится как будто с белым песком, а сами соцветья станут как… ну как пустые одуванчики. Худенькие и облезлые.
Я люблю когда овощи чуток похрустывают. Нет, не сырые, а именно, что называется, «с хрустинкой». Вот в этот момент я присаливаю капусту, посыпаю её белым кунжутом, а еще через три-четыре минуты выливаю в капусту томатно-крахмальную смесь. Сейчас очень важно постоянно помешивать капусту, чтобы она равномерно пропитывалась этим соусом. Но! Тут важно контролировать состояние соуса. Когда соус достаточно прогреется он начнет «затягиваться», то есть загустевать. В принципе, если проворонить этот процесс, то можно довести соус до состояния мармелада. Но нам нужно, что бы он был чуть гуще киселя. Так вот, когда соус станет как кисель, огонь нужно выключить. После этого соус еще немного затянется, но уже не сильно, и станет таким, каким должен стать. Примерно как густой кисель.

Это сообщение отредактировал Водомерка - 30.10.2011 - 20:03

И сразу в капусту нужно добавить давленый чеснок. Добавить и перемешать. Всё, выключаем огонь.

А тунца положим на прогретый до 150-170С гриль.

Через три минуты посолим, перевернем и еще пожарим пару-тройку минут.
И вот! Какой сочный кусок тунца. И очень красивый! Правда?

А капуста получилась вот такая. Похожа на ту, что на первой картинке? По-моему похожа!

Капуста слегка кисленькая, очень сочная, пикантная, острая от чили. И совсем-совсем необычная. Тунец же как всегда- настоящий мужик. Крепкий… «ну в самом расцвете сил»©.
Буду счастлив, если кому пригодится.
Ваш, Водомерка!

КрасивА всё!!!
Жаль, что ЦК не ем ...

Ух ты, дядько
Есть у меня бзик - считала рыбоньку совершенно несочетаемой с капуздой! ( и ещё с макаронами)
Твой рецепт ОБЛИЗАТЕЛЬНО опробую

Рецепт по картине воспроизводить - это, примерно, как мелодию со слуха подбирать?

ай да дядя Вова,ай да мастер
рецепт очень и очень здоровский,в копилку его:)

Здрасьте, а чего минусим то? Много раз получалось на муз. инструменте нужную мелодию сразу подобрать?
Я про творчество, если что. Нда.

Это сообщение отредактировал Frida - 30.10.2011 - 20:35

Так вот, про что говорил Никитка Литвинков: "Салат с капусткой, но не красной"

захлебнулся слюной.... попробую облизательно!!

Ух ты... какая интересная аналогия!
Видимо все каменты тока завтра... ибо не трезв... аки свинья....
стыдно шоп..........

можно целую игру организовать-выкладвать фотографию и угадывать рецептуру но надо что-бы кто-нибудь все же знал правильный ответ,а то гадать так можно бесконечно...

[QUOTE=Водомерка,30.10.2011 - 20:53] [/QUOTE]
Видимо все каменты тока завтра... ибо не трезв... [/QUOTE]
Завидую белой завистью.
И вообще, дети спят, еды полно, дом чист, а выйму ка я кой чего из холодильничка...

Это сообщение отредактировал Frida - 30.10.2011 - 21:05

ээээх ))) кака красотища! люблю я и рыбоньку и капусточку ))) заинтриговал дядя Вова рецептом ))) на слюну изошла , задумывая повторить на днях. от меня зелени три пучка )))

Водомерка - Дядя Вова! За тунца отдельное мерси!
А за капусту - давай свою лапу - пожму!!!!

Интересно получилось. Надо попробовать повторить. Только без чили. И тунца форелью заменю. Что-то не припомню я у нас в продаже тунца. Разве что в консервах...

Как всегда шедевриАльно! Я люблю капусту зажаристую, она тады как с грецкими орехами, но можно и их добавить.
Обычная еда, дачников, когда мясо кончилось или электричества тютю...А жрать хотца..
На улице всегда минипечка, она же шашлычница и коптильница.
Отваривается капустка, в соленой водички., ибо потом не очень солить.
В друшлаг выкидывается и просушивается-ну, вода стечь должна..
На сковороду выливается масло, пока она накаляется, капустку обвалять в муке, конечно самое вкусное если в ржаной муке,но и обычная сойдет.
Обжаривается до состояния золотисто-аппетитного.
Потом все это в одну чашку и обязательно чесночек, и петрушка...