Приветствую всех кулинаров ЯПа, и не кулинаров тоже. На дворе пост, дождь и сырость, у меня по крайней мере, самое время для фасолевой похлёбки , или как её называют здесь в Греции - фасолада, блюдо всея Эллады, мясо бедняков.Простое в исполнении, минимум продуктов и отличный результат.Кислинка томатов и сладкая, «медовая» фасоль. Будет 10 фото.Как закончу скажу.
Это сообщение отредактировал Caira - 28 мар 2017 в 11:44
Готовят её, как правило, с наступлением холодов.Сытная, плотная и согревающая.Существует много вариантов её приготовления, каждая хозяйка что-то добавит, что-то убавит, изменит пропорции.Поэтому я дам основу, а возможные варианты уже каждый выберет на свой вкус.Время готовки приблизительно, зависит от самой фасоли, как быстро она готовится и на определённом этапе я использую скороварку.А почему бы и нет?
Итак.На две порции я отмерила мерной кружкой в 250мл фасоль и с вечера её замочила.Для себя и на свой вкус ( а вы меняете в дальнейшем уже на свой) я беру Одну среднюю морковь, или две-три маленькие, в зависимости от размера. Одна большая луковица, или две средние. Сельдерей.У меня молодой, но это не принципиально, берите, что есть. Томаты.Если хорошие, сочные 2-3 шт, перетёртые в блендере или на тёрке.Без кожуры.А можно кубиками.Если не очень, использую консервированные или в собственном соку или слегка концентрированный сок.Грамм этак 200.Некоторые используют томат.пасту, 1ч.л. Оливковое масло.В той же мерной кружке на 250 мл отмеряю половину . Соль, перец 0,5 ч.л. порошок горчицы.Без горочки, без фанатизма.Здесь же и скажу зачем.Почти все доводят фасоль до кипения и сливают первую воду, потому что «пучит, дрючит и сквозит»При этом фасоль весьма богата по своему составу и сливая воду, где она варилась, сливается всё (или почти всё) полезное.Когда-то мне посоветовали добавлять горчицу и смею вас заверить, последствия поедания фасоли сводятся почти на нет.
Пока туда-сюда, прошло минут 30.Фасоль моя пениться перестала, начинает смягчаться и я закладываю заготовленные овощи, масло, горчичный порошок и закрываю скороварку.Всё ещё не солим!
С момента, как засвистит, отсчитываю минут 20 (для себя я уже на запах определяю – время пришло).Если будете готовить в обычной кастрюле, время увеличится в зависимости от того, какая фасоль вам попалась.Говорят, если фасоль за 2 часа не сварилась, то не сварится уже никогда)).И контролировать количество воды, чтобы она покрывала фасоль на 2 пальца, доливая по необходимости.Варите прикрыв крышкой не плотно, чтобы не выкипала вода.Смотрим результат.
Пробуем фасоль на готовность, вот теперь её уже можно солить-перчить на свой вкус, и последние 10-15 минут варим её без крышки, чтобы «бульон» загустился.Можно помочь процессу, слегка перемешивая деревянной ложкой, или какя есть в хозяйстве, но не металлической.Настоящая, правильная фасолада должна загуститься, фасоль нежная, тающая во рту, а «бульон» примерно как пюрированные супы.
Скрытый текст
Прям крик души в сторону кулинаров сторонних сайтов, предлагающие фасоль, плавающую в воде и называющих это «Фасолада.Греческая кухня» - убейте себя банкой консервированной фасоли, из которой вы это готовите!
Теперь , что можно.Можно сельдерей и часть масла добавить в последние 15 мин.Можно добавить паприку, можно острый перец.Можно сладкий красный перец.Копчёности, или колбаску типа деревенской, которую обжаривают слега на сковородке.Можно сделать из овощей зажарку и добавить её уже ближе к концу.Но я предпочитаю отваривать, тогда овощи создают отличный фон для фасоли.Но из без этих добавок она шикарна.Хорошо с ней сочетается фета, рыбка солёная и салат капуста-морковка-листовой салат. Всем приятного аппетита.Я закончила.
Выглядит красиво, что немаловажно. Тоже люблю фасолевый с томатами супчик, но только с мясом.
Спасибо, я старалась).Мясо я тоже уважаю, но здесь смысл в самой фасоли.
Все, кто не любит супы.Это НЕ суп.Это густая похлёбка.Густеет из-за самой фасоли.Если на выходе вода, то это уже не то.С опытом придёт нужный результат.
Я почти так же гороховый суп варю, только горох варится за полчаса и доваривается с остальными ингридиентами. Тоже получается подобная вкуснятинка. А за рецептик спасибушки, на выходных жену удивлять буду - как раз сказала, что из фасоли что-нибудь хочет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com