Главная » Разделы » Общение » Кулинария

Бекон … варено – копченый

[ Версия для печати ]


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:12 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	112 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Вот такой получился бекон. Из подчеревка делали. Варено – копченый. Знаете, бывает такой сочно-мясной-сдобренный специями-копченный вкус. Когда ломоть за ломтем, да под свежеиспеченный каравай … Это сообщение отредактировал Caira - 25.02.2017 - 08:34
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:13 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	… лёгкий такой полдник русского крестьянина. Все выращено своими руками, все со свого огороду, что называется. Какие санкции? На что они повлияли? Кому нужно их отменять? А аромат какой!!! Нежно мясо копченый, переплетенный с нотками восточной лавки специй. Передать этого я не могу. Просто поверьте.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:14 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Вот он какой – подчеревок.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:14 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Конечно, края отхватили, чтобы куски выровнять и постарались создать некую равномерность. И, замечу, нам очень повезло. Видите, косточки нежные? Это практически хрящики еще.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:14 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Сначала солим. Или маринуем … это кому как нравится. В общем, выдерживать будем. В соли и специях. На дно лотка, в котором будет происходить весь этот процесс сыпануть пару ложек смеси перцев горошком и положить несколько листиков лавровых.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:15 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Смесь специй и соли. Тут скажу только одно. Соль надо взять нитритную и простую – поваренную. Один процент нитритки и один поваренной. От веса мяса. Остальное – на ваше усмотрение в соответствие со вкусами и пристрастиями. Все перемешать хорошо.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:15 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	И этой смесью мясо натереть со всех сторон. Тщательно втирая и одновременно массируя мясо. Хороший массаж – это важно. Не пожалейте времени и усилий – потом воздастся. Лоток закрыть и убрать в холодильник.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:16 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Каждый (это важно) день мясо надо переворачивать. Видите, в первый день образовался рассол. Вернее сказать – мясо сок дало. Когда крышку откроете, почувствуете аромат … точно вам говорю, появится желание схватиться за нож и хоть краешек отрезать – попробовать. Но вы там, это…, держитесь. Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 18.02.2017 - 00:17
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:16 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Сок этот быстро уйдет, впитается в мясо обратно. Выдерживали мы мясо две недели. Долго? Но оно того стоило, как выяснилось впоследствии.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:17 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Дальше мясо следует очистить, может быть, даже смыть все остатки маринадо-засолочной смеси. Хорошо обсушить. Лишней влаги не надо. Заворачиваем в пищевую пленку или уложить в пакеты для запекания. Пакеты, если они пойдут в дело, хорошо завязать. Укладываем мясо в подходящую кастрюлю, заливаем водой.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:18 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	А потом довести температуру до максимум семидесяти пяти градусов и выдержать при этой температуре минут сорок. Ну, час – максимум. Больше не надо.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:18 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Вскрываем пакеты. И откуда внутри пакетов столько одуряюще пахнувшего мясного сока? Мясо достать надо и охладить. Положите на решетку, лучше всего. И переворачивайте через каждые полчаса примерно. Пусть все стекает со всех сторон.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:18 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Мясо как следует осушить салфетками. Обвязать вот так шпагатом. И подвесить. Часа три – четыре подержите при комнатной температуре. Если вентилятор есть возможность поставить, чтобы мясо обдувало – замечательно. А потом вывесить на сутки в холодильник. Или в подвале прохладном, хорошо проветриваемом. Пусть обсохнет, как следует, обвялится. Влага для дальнейшего процесса совершенно не нужна и даже вредна.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:19 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Вот такой вот вид будет через сутки.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:19 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Готовимся к копчению. Коптить будем «по холодному». Дымогенератор заряжается буковой щепой. Камеры специальной у меня нет, так что мясо было погрушено в плотную коробку. И … поджигаем. Не забудьте включить компрессор. Для розжига лучшего, сначала выставить максимальную подачу воздуха. А потом уже минимизируем.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:19 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Вот. Процесс пошел.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:20 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Моменты рубежного контроля. Проверить, на всякий случай надо. На крайней справа фотографии – мясо через восемь часов копчения.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:20 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Как-то вот так выглядит готовый продукт. Не спешите сразу хватать бекон зубами. Рано еще. Часов на двенадцать надо бекон вывесить опять в холодильнике или подвале. Чтобы, значит, остыло и …, в общем, просто послушайтесь. Не пожалеете.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:20 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Но попробуй тут удержаться. Конечно, отхватил ломоть с краюшку. Попробовать – дело святое!
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:21 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	И вот все готово к моменту «порежем – поедим»!!!
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:22 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Вот такой вот … варёно – копчённый копченый бекон. И косточка … ох, как же ее вкусно обсасывать, обхрустывать. Не передать. А мясо? Сочное, пропитанное всеми этими специями и копчением ненавязчивым. Ну, правда, не знаю – как передать ощущения.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:22 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Пару картинок…. Ну, просто для того, чтобы … посмотреть.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:22 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	...
	[^]

ПЕНСИОНЕР	18.02.2017 - 00:23 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 8368	Ангела за трапезой!!!
	[^]

~~Poncik~~	18.02.2017 - 00:24 [ показать ] 6
Статус: Offline с изюмом Регистрация: 10.05.11 Сообщений: 9651	слюнку сглотнул.... пойду хоть рюмашку опрокину.... и помечтаю о таком закусе....
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

подписаться

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11441
0 Пользователей:

Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Активные темы

Что с Батькой? (3)

Bend Инкубатор 11:20
С Днём Победы! (52)

BigCap События 11:20
Куда исчез Лукашенко? Непонятно. (19)

Дэниус Инкубатор 11:20
В NASA показали, что будет если попасть в Чёрную Дыру (50)

CHATskii Инкубатор 11:20
СВУ и близорукость. Кратенько. (76)

Сибирский938 Инкубатор 11:20
Как мы хряка забивали (37)

usr80 Инкубатор 11:20
Хапнула бледного (0)

SharikLoh Инкубатор 11:20
"– Давай вечером встретимся без формы, эээ " (149)

Саладин Видео 11:20
Я походу в школе не ту историю учил. (80)

Свояк Инкубатор 11:20
Победители (32)

Rusvoyaka Картинки 11:20
Коротенечко об общей Победе (305)

свинка Тексты 11:20
Ну даже не знаю (16)

Черепах Инкубатор 11:20
В Москве пьяная на Мерседесе влетела в припаркованный Гелендваге... (288)

БУХАРЕСТЪ Видео 11:19
Все тв каналы отключены (41)

Semen1721 Инкубатор 11:19
А-а-а... Влип, очкарик? (9)

steslia Инкубатор 11:19

Обзор активных тем »

Follow @yaplakal

Наверх