Рулет из меренги

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Рулет из меренги

Набор продуктов небольшой, готовится быстро, а в итоге получается изумительный десерт, нежнейший по составу, не приторно сладкий на вкус

Цедру апельсина можно заменить на лимонную, творог на любой творожный сливочный сыр, орехи и шоколад любые, а можно исключить совсем.
Ориентируясь на собственные предпочтения и заменяя составляющие можно каждый раз получать новый вкус.
Но я делала именно так.
И не пожалела.

Ингредиенты:

Яйца кат.СО, белок - 5 шт.
Сахар - 280 гр.
Сливки ж.33% - 300 гр.
Творог - 100 гр.
Цедра одного апельсина
Ванилин по вкусу
Орехи
Шоколад

Важно: расчет продуктов дан на размеры 25*35 см.

Будет еще 15 фото.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 5 мар 2016 в 19:07

Орехи обжарить, почистить и измельчить.

Отделить белок от желтка.

В чистой и сухой посуде взбить белки в устойчивую пену.

Не прекращая взбивать ввести сахар.

Взбить до жестких пиков.
Масса должна стать плотной по структуре, атласной на вид, и хорошо держать форму.

Выложить на пергамент, определив нужные размеры.
Чем тоньше слой, тем больше витков можно будет сделать в рулете.
Но в любом случае толщина должна быть не менее 1,5 см.
Засыпать молотыми орехами.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 180-200*С примерно 15-20 минут.
При выпекании пласт меренги будет вздуваться, но бояться этого не стоит.
Потом он осядет самостоятельно.
Ориентир при выпечке - цвет меренги. Она должна стать кремового цвета.
И именно при таком температурном режиме пласт меренги покроется корочкой, а внутри останется мягким, как суфле. Что и позволит свернуть ее в рулет.

Самое время заняться начинкой для рулета.

Сливки взбить, творог размять вилкой или протереть через сито.
С апельсина снять цедру.

Все аккуратно перемешать и убрать в холодильник.
В начинке нет ни грамма сахара !

К этому времени меренга уже готова.
Аккуратно перевернуть орехами вниз, снять пергамент и дать полностью остыть.

На этом месте должно быть фото с промазыванием пласта меренги шоколадом, но я настолько увлеклась, что просто забыла. Но это небольшая потеря, поскольку можно и не делать.
На меренгу выложить крем, размазать и...

...набравшись храбрости свернуть в рулет.

Дальше декорации, которые каждый делает сам, по своему желанию.
Но в холод поставить надо

И вечером, под бокал сухого...

Да и на утро останется