Суп-Гуляш. Наваристо и вкусно., Моя вариация

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Давно хотел приготовить гуляш, но как-то не получалось по различным причинам. Но тут нежданно-негаданно наступили выходные, а с ними вопрос - чем кормить ребенка на обед, то есть какое первое блюдо сварить. Перебрав различные варианты я вспомнил про гуляш. А почему бы не сделать суп-гуляш, это будет чем-то новеньким в нашем семейном меню.
Полез я в холодильник, смотреть какое мясо есть в наличии, оказалась свинина, рыба и курица. Но гуляш, традиционно, готовят из говядины.... ну и фиг с ней, с говядиной, сделаю-ка я из свинины, да простят меня венгры за такой подход :)

Итого нам понадобится:
- мясо (у меня свинина) 400-500 гр.
- 2 больших сладких перца
- 2 морковки (не маленькие)
- 4-5 средних луковицы
- 6-7 средних помидор (или 4 больших)
- картошка. Мне понадобилось 7 средник картофелин. Можно больше-меньше, в зависимости от вашего вкуса.
- чеснок по вкусу
- паприка
- специи по вкусу


Это сообщение отредактировал Mitsv - 17 авг 2015 в 17:55

Вот и он, нарушитель венгерского спокойствия, а по совместительству кусок свиного окорока

Нарезаем мясо кубиками примерно 3х3 см и убираем в сторонку

Ставим на огонь кастрюлю, вливаем масло, чтобы покрывало дно, но не много. Лук нарезаем крупными кубиками и высыпаем в кастрюлю. Пассируем до лёгкого подрумянивания.

Когда лук начал золотиться, добавляем столовую ложку (с горкой) паприки, перемешиваем и пассируем 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы паприка не пригорела.

Затем приходит время добавить мясо.
Хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на среднем огне минут на 15-20, время от времени помешивая.

Мясо не нужно доводить до полной готовности, и ни в коем случае не обжаривать как для плова. Это не наш метод.

Затем мясо необходимо залить водой, чтобы она полностью покрывала его. Но не лейте слишком много, нам нужен богатый вкус, а не жиденькая юшка.

Немножко солим, конечно же.

Совсем забыл упомянуть про морковь. Её тоже нарезаем средними кусочками. В оригинальном рецепте гуляша рекомендуют нарезать крупнее, но мне так больше нравится.

Когда вода начинает закипать, добавляем морковь.

В принципе, морковь можно добавить раньше, когда обжаривается мясо, но я решил отварить.

Накрываем крышкой и на медленном огне варим 30 минут.

Пока супец вариться, нарезаем картофан, так же кубиками.

Помидоры нарезаем кубиками.
Перец средними полосками.

Если кто-то захочет заморочиться, то можно ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
Я не стал...

По рецепту перец и помидоры надо кидать в кипящий бульон, но это не даст вкусного аромата, если перчик обжарить.
Итого, перчик обжариваем на сковородке. Масла минимум.

Когда в воздуха начинает витать бесподобный запах жаренного болгарского перца, добавляем в сковороду нарезанные помидоры.

Помидоры, как им и положено, пустили сок, аромат стал еще лучше :)
Минут 5-7 припускам помидоры с перцем на среднем огне.
Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы весь сок испарился!

Для более насыщенного вкуса я добавил половину столовой ложки томатной пасту (в ингредиенты я забыл её добавить). Перемешиваем, добавляем совсем чуть-чуть воды, чтобы лучше перемешалась паста, и держим на огне 5 минут.

Пока суть да дело 30 минут, отведенные мясу с овощами, истекли. Засим безжалостно закидываем картоху.

Сразу после каротохи закидывать импровизированную зажарку не рекомендую, так как неприготовленная картоха очень скверно реагирует на томат.
А вот как только она стала мягкой, добавляем перец с помидорами.

На предыдущем этапе доливаем воду, ибо ингредиентов стало больше, а воды меньше. Но не слишком усердствуйте, суп должен быть густой и наваристый.

А сейчас настало дело специй. Которые придадут финальный вкусовой оттенок.
Паприка уже была и свое дело сделала. Можно добавлять и другие.
Я добавил базилик, немного молотого перца, смесь кавказских трав (венгры тоже горцы, отчасти :) ), ну и чеснок.... куда же без него. Если нужно - досолите.


Запах.... ммммммммм, аж кушать захотелось как вспомню :)

Даём гуляшному супу покипеть под крышкой минут 10-15, выключить огонь и постоять 20-30 минут. Так вкуснее.

Итог перед вами. Зелень для украшательства не добавлял. ИМХО, она тут лишняя.

Результатом семейство осталось весьма довольно, а я тем более.