Готовим бастурму

Бастурма рецепт:
1. Купить мясо (балыковую часть (спина)
2. Убрали лишнее (жир, косточки)
3. Хорошо посолили, придали форму.
4. 7 дней оставили просаливаться и каждый день нужно переворачивать мясо.
5. На 7 день промываем мясо под краном (холодным) от лишней соли, сушим и ставим под пресс на 2 дня
6. Через 2 дня убираем пресс, берём длинную иглу и вдеваем нитку (крепкую) в мясо и вешаем сушиться
7. Сушим хорошо (я сушу в котельной 2 дня) если при комнатной температуре 3-4 дня (смотреть по виду)
8. Когда мясо высохло делаем смесь: 200гр. красного перца, 100 гр. чёрного перца, 200 гр. жареной муки (похинд), 150 гр. чамана, соль по вкусу, чеснок 200 гр. (молоть через блендер), добавить тёплой воды столько, что бы получилась консистенция сметаны не густой (мацон) хорошо перемешать. (Можно делать смесь немного жидкой и мясо оставить в ней мариноваться 2-3 дня (другой вкус))а можно смесь как сметана сразу намазать и повесить сушиться.
9. Намазываем лопаткой смесь на мясо равномерно и вешаем сушиться. Через 2 дня можно резать и кушать шикарную бастурму.
Готовьте с любовью! ❤️


Размещено через приложение ЯПлакалъ