Спагетти болоньезе

Я не встречал человека, который был не любил макароны с фаршем. В разных вариантах и с разными приправами (или даже вовсе без них). Наша семья тоже не исключение. И сегодня я хочу представить рецепт, который закрепился на моей кухне.

Наверное, начать стоило бы с небольшого экскурса в историю и упомянуть, что давшее название этому блюду «рагу алла болоньезе» — это густой мясной соус, родом из итальянского региона Эмилия-Романья. В аутентичной итальянской кухне его традиционно подают со свежей пастой тальятелле или используют в качестве основы для классической лазаньи. Сочетать его со спагетти придумали (по одной из версий) в США.
В 1917 году Джулия Лавджой Куниберти опубликовала свою книгу «Практические итальянские рецепты для американских кухонь», чтобы собрать средства для семей итальянских солдат, сражавшихся в Первой мировой войне. В публикации было несколько типичных итальянских рецептов, в том числе, «Соус болоньезе для макарон». В английском переводе Джулии Куниберти рекомендуется использовать соус для «макаронов или спагетти». Впервые спагетти были упомянуты как допустимая альтернатива тальятелле.

Так родились спагетти болоньезе.


Это сообщение отредактировал Klientt - 12 авг 2026 в 08:29

2. Что главное в рагу? Разумеется, мясо.
Такая вот говядина, которую нужно провернуть в мясорубке на крупной решётке.

3.
- Фарш.
- Сырокопчёный бекон, нарезанный полосками. Адекватная замена оригинальной панчетты, которая за пределами Италии неоправданно дорогая. Так же можно взять свиную грудинку.
- Мирпуа — смесь лука , моркови и сельдерея, нарезанные кубиками.
- молоко
- томатное пюре — я предпочитаю консервированные целые, очищенные томаты без приправ, соли и обязательно БЕЗ добавления лимонного сока.
- вино — на фото отсутствует.
- оливковое масло — немного, для обжарки
- минимум приправ — только перец. На фото притулился майоран, но и его выкиньте.

4. На оливковом масле обжариваем бекон.
Не нужно его сильно жарить, лишь слегка, и чем он суше, тем меньше

5. добавляем нашу суповую смесь.

6. и фарш.

7. после того, как всё это в котелке подсохнет доливаем вино и выпариваем, перемешивая и соскабливая с дна накопившиеся вкусные прижарки.
Добавляем молоко и томатную пасту.

8. перемешиваем, закрываем крышкой, убираем нагрев на минимум, чтобы рагу находилось на грани кипения и ждём. Долго! Часов 5. Время — наш лучший помощник.
Преимущество индукционных варочных плит. Котелок можно укутать кухонными полотенцами, без опасности воспламенения.

9. Рагу готово. Теперь можно досолить, учитывая степень солёности вашего бекона.

10. Мы предпочитаем варить к рагу не спагетти, а лингвини.
Ломать их нет никакой необходимости! Тот десяток секунд, пока сухие кончики торчат над кастрюлей никак не подпортят готовность пасты за 10 минут варки.

11. Осталось совместить пасту и рагу. И приправить готовое блюдо пармезаном.
Ну разумеется, без него никуда.

12. другой вариант подачи. Рагу и пасту соединяем в кастрюле и на тарелку подаём уже перемешанные.

У меня всё. Приятного аппетита!