Утверждён новый ГОСТ на творог

В новом ГОСТе расширили список используемого сырья. В перечень включили сгущённое молоко и коровье пастеризованное молоко. Ввели другие нормы белка - 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности продукта. Прежде было 14%, 16% и 18%. Изменились и нормы влажности творога. Минимальный показатель с 60% увеличили до 65%.


Как говорит древнее римское изречение «Cui prodest?» - посмотрим 'кому выгодно'.

Вот что говорит обзор от сети:

Новый ГОСТ 31453-2025 на творог, вступающий в силу с 1 января 2027 года, безусловно выгоден производителям, так как смягчает требования к сырью и технологиям, снижая себестоимость продукции. Он разрешает использование сгущенного молока и корректирует нормы белка/влаги, что упрощает производство, но критикуется экспертами за снижение качества.
Основные плюсы нового ГОСТа для производителя:
Снижение себестоимости: Разрешено использование сгущенного молока, что дешевле, чем работа только с цельным молоком.
Гибкость рецептуры: Изменены требования к массовой доле белка и влаги, что позволяет производителям более свободно варьировать состав продукта.
Упрощение процесса: Менее строгие требования к качеству сырья (по сравнению со старыми стандартами) позволяют использовать более дешевое сырье для получения маркировки «ГОСТ».
Почему новый ГОСТ критикуют:
Снижение пищевой ценности: Снижение требований к белку означает, что творог может стать менее питательным.
Риск фальсификации: Использование новых компонентов и смягчение норм может затруднить контроль качества и способствовать скрытой фальсификации (например, использование заквасок с трансглютаминазой).
Таким образом, новый ГОСТ, утвержденный Росстандартом, помогает производителям оптимизировать затраты, что выгодно бизнесу, но вызывает вопросы относительно качества конечного продукта для потребителя.