Аутентичная азербайджанская долма

Решил наготовить себе на неделю долмы из виноградных листьев, ну и поделиться с родным ЯПом рецептом. Так-то готовка казанных блюд у нас женских рук дело, мамка, к примеру, у меня, если кто не знает, чемпион мира по приготовлению долмы – пальчики оближешь - но…и у меня неплохо получается.

Тем более, сейчас самый сезон свежих виноградных листьев - они небольшого размера, и нежные на вкус.


Это сообщение отредактировал Эло - 18.06.2021 - 19:09

Вообще-то, в Азербайджане много видов долмы, самые популярные это Ярпаг Долмасы – это то, что мы щас готовим (Ярпаг=Лист). Есть разновидность – Пип Долма – делается из листьев фисташкового дерева.
Кялям – это ваши голубцы, просто мы обычно добавляем туда каштанов. Ну и классика – Уч Баджы, Три Сестры – это фаршированные баклажан, перец и помидор. Эти овощи у нас женского рода, так что в русском варианте блюдо звучало бы как «Три Брата»

Собираем на участке виноградные листья. Размер должен быть в пол ладони, выбираем листья цельные, без порезов. Слишком большой лист- аха, скажут, хозяйка лентяйка, решила облегчить себе задачу – муж может уйти к другой. Слишком маленький – фарш не поместится.

Если виноград в ваших краях не растет, можно купить его консервированные листья, с ними правда возни побольше – надо хорошо промывать. Ну и вкус конечно же у свежих листьев другой.

Это сообщение отредактировал Эло - 18.06.2021 - 19:11

Несколько лет назад ЮНЕСКО признала именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием, и этим на самом деле подлила масла в кулинарный огонь – виртуальные споры о том, кто первым придумал заворачивать фарш в листья только усилились. Как по мне – какая разница? Вот скоро, надеюсь, откроются границы, съезжу как нить в Армению, попробую их долмы – кстати внешнее отличие в следующем: армяне заворачивают долму трубочкой, азербайджанцы – конвертиком.

Ну и об этимологии слова – долма (у татар это тулма, у узбеков дулма) переводится как «наполняшка».
***
Еще нам понадобится три пучка укропа и один - мяты. Можно и кинзы пучок. Промыть и высушить.

Далее в игру вступают
Рис круглый, 10 столовых ложек
Лук – две головки
Масло сливочное, грамм 150
Перец+соль, чуть-чуть
Фарш – баранина+говядина – не покупать, делать самому! Примерно кило.

Как-то родственник в Москве выдавал дочку замуж за русского, поехал я на свадьбу. Дорогой ресторан, европейская кухня, супер еда, ну и новоиспеченный тесть решил сделать приятное гостям - в определенный момент под барабанную дробь всем на тарелке с колпаком занесли долмы. Поднимаем крышки-а там...какая-та котлета, завернутая в явно последний момент в виноградный лист)) азербайджанцы за столом по-доброму конечно поулыбались повар художник, он так видит
наверное, если я сделаю как нить борщ, тоже фигня выйдет))


Листья ошпарить, минуты 3 подержать в кипятке (заметили, как они цвет поменяли?), рис промыть, зелень мелко нарезать, лук и мясо пропустить через мясорубку. Поперчить, посолить. Все хорошенько перемешать.

Это сообщение отредактировал Эло - 18.06.2021 - 19:52

Сын учился в Британии, и как-то решил познакомить сокурсников с нашей кухней, купил мяса, ингредиентов, даже листья нашел в турецком магазине. Набрал по телефону бабушку, чтобы советовала, что и как. Посадил друзей вокруг стола, чтобы помогали – получился небольшой конвейер из китайцев, именно они составляли большинство в его группе. Прикольно было смотреть, как ребята-китайцы делают азербайджанскую долму, один раскрывает листья, другой кладет в них фарш, третий заворачивает, четвертый укладывает долмушки в казан)) Почти как сборка планшетов)) Весело получилось в итоге, всем понравилось.

Итак, все готово, начинаем заворачивать

Еще история с моей молодости – студентом познакомился с веганкой, худенькая такая, красивая, стройная. Решили жить вместе, любовь все дела. Все бы хорошо, но готовить не любила. Мясо терпеть вообще не могла.

Каждое утро меня будило ее звонкое «А сегодня у нас на завтрак мандаринка!». На обед нас ждала морковка, а на ужин, как вы, наверное, догадались, капустка, ну или в лучшем случае, легкий салатик. Так я кроликом и жил, а на все намеки «хорошо б щас барашка скушать или свинюшка б тоже неплохо пошла» меня ждала лекция на тему о вреде мяса для организма – дескать, царапает желудок, укорачивает жизнь и вообще, мяса на всю планету не хватает, подумай лучше о голодающих детях в Африке. Ну я конечно соглашался, спорить не люблю – но раза два в неделю тайком сбегал в соседнее азербайджанское кафе и заказывал себе целый казан долмы или шашлыка. Жрал его и жрал, официанты ко мне даже подойти боялись, я рычал как тигр, которого беспокоят во время трапезы. Потом тонна Стиморола, чтобы сбить как-то запах и не нарваться на очередное нравоучение, мляя…как же я жил…В итоге, через 3 месяца у нашей любви кончились батарейки.

Товарищи женщины! Хотите, чтобы мы любили до гроба? Готовьте нам больше мяса!

Укладываем долмушки в казан. Наливаем немного воды. Сверху грамм 50 сливочного масла - чтобы у готовой долмы был приятный блеск. Закрываем крышку, наша долма будет томиться часа полтора-два на тихом огне.

Каждые полчаса проверяем содержимое кастрюли – доливаем воды, если что.

Это сообщение отредактировал Эло - 18.06.2021 - 19:14

От слова "азер" и всех производным воняет наглостью,хамстаом и преступностью,ненавистью к русскому народу и воровством,мошенничествои и дерьмом.
Прости,ТС,но я так вижу....

А пока готовим соус – обычно азербайджанцы едят долму с катыком, это кислосладкий кефир. Но сегодня я из него сделаю сюзьму (рецепт прост, я его уже выкладывал на ЯПе), если коротко – это дренированный катык. Добавляем к сюзьме немного соли, тертого чеснока и семян мака - соус готов.

Вроде готова....открываем крышку...вау, запах...

у меня все, сажусь ужинать)
всем приятного аппетита
и больше мяса в жизни)

Это сообщение отредактировал Эло - 18.06.2021 - 19:16

азеры даже жратву у армян спиздили,своего ничего нет

А без политики и межрассового говна в теме про еду никак нельзя?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Более распространенные курица и свинина годятся?

Помню ездили в Москву с азерботом за крышками для банок. Тот потащил в азербайджанское кафе "Самира" под Шацком. Заказали пити с долмой, пити больше понравилось, говорят его 2 дня готовят из молодого барашка. Ещё помню там пузатый чайник с лепешками сразу принесли, чай безлимитный был.

Фото странное....Где выпивка?

причём политика если это армянское блюдо?

Она что,типа на один укус?Как пельмени?И хорошо бы увидеть именно процесс заворачивания,а то мяса много,а лист маленький.Как то пробовал похожее блюдо,но лист был жестковат.

листочков бы надыбать, у нас на рынке только "старые" с прожилками, а те что в банках законсервированы - покрашены в ярко зеленый цвет.

Хороший пост.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Первые ряды аплодируют стоя!

Нуш олсун/Приятного аппетита.

Эло Пробовал курить эти листья?

Я люблю Азербайджанскую кухню, но долму чаще ем овощную - это та, что помидор, перец, баклажан. Хорошая полезная еда, да и вкусно.
А еще кутабы с зеленью обожаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

пити попробуй!

Прости, но ты идешь нахуй, нахуй и еще раз нахуй.