Приятного аппетита или Bon appétit

Цитата (LowIQ @ 10.03.2026 - 16:32)

ну вот такой способ консервации, што такова? я б попробовал, но даж где попробовтаь не знаю... "Например Papachel, японский исследователь и автор канала Papachel's Fish Laboratory (ぱぱちぇるの魚研究室), предлагает подсадить плесень на рыбу, оленину и морепродукты. В своих видео он культивирует различные штаммы пищевой плесени, затем помещает споры грибка в воду и при помощи пульверизатора опрыскивает всевозможные виды рыбы, тем самым заражая ее." почитал. ща модная тема есть ещё, мясо Dry Aged. Там оно конеячно без плесени, вызревание в спец холодосах. Я пробовал, ничего необычного не заметил, чтобы переплачивать, и как по мне, если уж стейк- то мясо должно быть свежим.

Странно что название лаборатории на хирагане, должно ж быть на катакане папачел

Цитата

ну вот такой способ консервации, што такова? я б попробовал, но даж где попробовтаь не знаю... "Например Papachel, японский исследователь и автор канала Papachel's Fish Laboratory (ぱぱちぇるの魚研究室), предлагает подсадить плесень на рыбу, оленину и морепродукты. В своих видео он культивирует различные штаммы пищевой плесени, затем помещает споры грибка в воду и при помощи пульверизатора опрыскивает всевозможные виды рыбы, тем самым заражая ее." почитал. ща модная тема есть ещё, мясо Dry Aged. Там оно конеячно без плесени, вызревание в спец холодосах. Я пробовал, ничего необычного не заметил, чтобы переплачивать, и как по мне, если уж стейк- то мясо должно быть свежим.

Ты просто не в теме. Все премиальные стейки имеют выдержку от 21 дня

Вызревание (созревание) мяса — это процесс ферментации, при котором под воздействием естественных энзимов разрушаются мышечные волокна, делая мясо мягким, сочным и ароматным. Процесс требует контролируемых условий (0–4°C, 50-85% влажности) и длится от нескольких дней до месяцев. Выделяют сухой (Dry Aged) и влажный (Wet Aged) способы.

Основные методы вызревания:
Сухое вызревание (Dry Age): Туши или отрубы подвешиваются в специальных камерах с постоянной циркуляцией воздуха. Мясо теряет влагу (до 30%), приобретая концентрированный вкус, ореховый привкус и насыщенный аромат. Обычно длится 21–30 дней.
Влажное вызревание (Wet Age): Мясо запечатывается в вакуумную упаковку и хранится несколько дней или недель. Метод позволяет сохранить влагу, делая мясо очень нежным. Этот способ быстрее, дешевле и позволяет избежать потери веса.

Зачем вызревать мясо:
Нежность: Ферменты расщепляют жесткие соединительные ткани.
Вкус: Появляется глубокий, насыщенный «мясной» аромат, уходят «парные» запахи.
Безопасность и хранение: Улучшается усвояемость и увеличивается срок хранения (сухой метод).

Чаще всего вызреванию подвергают говядину (особенно мраморную), а также баранину и дичь. Сухое вызревание требует качественного оборудования, чтобы избежать порчи и гниения.

Плесень на мясе - способ защитить его от порчи и гниения.

Мираторг и иже с ним в Метро и прочих массмаркетах - это влажное созревание. Есть масса мелких ферм с премиальными породами бычков, те выдерживают туши до 21 дня сухим способом.

В видео кусочек мог быть выдержан и пол года. И поваренок сожрал примерно на 300$
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Моё мнение что все эти блюда (заражённые грибами или переваренные/поеденые различными организмами) были придуманы из-за голода в не лучшие времена. И вот почему ещё никто не додумался перевести в премиум сегмент блюда (если конечно их можно так назвать) времён блокады Ленинграда. Скажем "похлёбка из кожаного ремня прадеда с блакадным хелобом" "мечта Нины (кусок хлеба 150гр.)" Патриотично! И депутатов пересадить на эту кухню.

Я так понимаю, у вас сегодня последний хуй на ужин? А соль, к сожалению, ещё вчера закончилась...
Нет, мне, в принципе похуй, что у вас там сегодня на столе. Вы Ленинградцев своими погаными лапами не трогайте. Сидите там, у себя, под землёй и не отсвечивайте.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дор блю
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Jonman @ 10.03.2026 - 18:21)

Я конечно такое мясо не пробовал, но когда смотрю подобные ролики складывается ощущение, что мясники очень сильно завидовали производителям вина и сыра, что те могут продавать свои продукты в 2-3 раза дороже, а то и более. И решили сделать такую же хитрость. И теперь в тихоря смеются над теми, кто у них это покупает.

Отнюдь. Всё гораздо прозаичнее:
https://www.yaplakal.com/forum7/topic2955283.html
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Говядина премиум и, блять, так бездарно подать просто с рисом
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (666 @ 10.03.2026 - 16:40)

Странный у них какой-то плов.

этаниплов )

Цитата (Bambez @ 10.03.2026 - 18:40)

Цитата (oish73 @ 10.03.2026 - 16:44) Интересно, чем пахнет плесневелое мясо? Нож ахренительный! Чем конкретно эта плесень пахнет не знаю. Колбасы с белой пахнут грибами.

Может, потому что плесень - тоже гриб?

В магазине
-у вас есть сыр бри
-а это какой?
-ну с плесенью
-сыра нет, есть колбаса бри, хлебушек бри, мандарины бри тоже где-то были
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я с подобным пивом сталкивался. "Живое! Вкусное!" Дык эта скотина оказалась настолько живым, что вылезя из бутылки, попыталась нас с товарищем сожрать. Пришлось его тогось... В раковину вылить.

Индусы бы Не обрезали. Да и не жарили бы, сырым съели

Цитата (Лев123 @ 10.03.2026 - 21:47)

Индусы бы Не обрезали. Да и не жарили бы, сырым съели

Индусы корову не едят.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Чем конкретно эта плесень пахнет не знаю. Колбасы с белой пахнут грибами.

Так то колбасы правильно провяленные, а тут сырое мясо. Плесени нужно время, чтоб разростись, а сырому мясу хватит суток в тепле чтоб завоняться. Я об этом
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А то что плесень с перчаток попадает на мясо ничего страшного? В животе урагана не будет?
Размещено через приложение ЯПлакалъ